第396章 確定菜單
葉先生說完，穿過人群走了出去。
幾家酒樓的管事都覺得他在強撐，因為剛才他們都看到了葉先生憤怒的表情。
他為什麼會憤怒？
肯定是因為他家的廚子不會處理帶子海參和乾酪。
總共六道菜，他們有一半不會，明日的比試他們輸定了。
所以從現下開始，他們可以安心地等著錦玉樓滾出北州府。
圍觀的百姓們也看到了葉先生的窘態，嘀嘀咕咕起來。
有那話多的，忍不住與其他人討論葉先生怎麼做才能贏。
有百姓道：「咱們北州府有各個地方的人，錦玉樓找他們教不就行了。」
幾個管事本來洋洋得意，聞言神色一變。
他們把這一種辦法忘了。
不行，得讓他們找不到人，就算找到人了，也要讓他們做不了。
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黎語和葉先生一前一後回到錦玉樓。
今日她穿的是粗麻布，灰頭土臉，走路時微微彎腰，所以即使有人看到她，也沒有當回事。
而黎語一進院子，葉先生就衝到了她跟前，「黎老闆，你可會處理那幾樣東西。」
他急得滿頭汗，一副隨時都要暈過去的樣子，黎語怕他出事，也不賣關子，直截了當道：「我會。」
葉先生按著腰間掛著的算盤，長長地喘了一口氣。
「我真是……真是怕黎老闆你也不會。」
黎語莞爾：「葉先生就放心吧，海參帶子和乾酪我都會做，而且不止一種做法。」
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最主要的問題解決，接下來就是處理食材。
因為黎語的叮囑，葉先生他們今早去買東西時，凡是有的食材，每樣都買了點。
花了不少銀子，但效果顯而易見，他們買到了海參和帶子。
非但如此，他們買到的海參和帶子基本上都還活著。
北州府並不臨海，也不知道那運海鮮的人是怎麼把它們從海邊運回來並保持新鮮的。
黎語嘖嘖稱奇。
除了這兩樣，比賽的另外三樣：羊肉，魚肉，豬肉也都有。
放眼望去，只缺乾酪。
回來的路上，黎語拐到可能賣乾酪的鋪子問過，非常可惜，這些鋪子沒有乾酪。
葉先生急的轉圈，「沒有乾酪怎麼行，再去外面看看吧。」
說完，他安排沒事的人都去外面的鋪子里問。
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因為海參的清理需要的時間長，黎語先把負責做豬肉，羊肉和魚肉的幾個廚子的菜單定了下來。
豬肉的就做鍋包肉，店裡有這道菜，不用再重新學，而且平日里做得多，也最熟練。
羊肉這塊，黎語最想做烤羊肉串，但明日是北州府商會準備食材和鍋具，到時候八成不會有烤羊肉的工具，所以就做紅燒羊肉。
魚肉的話，到時候根據情況看，如果有花椒辣椒，便做水煮魚，若是沒有，就做清蒸魚。
確定是這幾道菜之後，黎語把做紅燒羊肉、水煮魚和清蒸魚的步驟寫下來，讓明日做菜的婦人拿去照著做。
她們不識字也沒關係，葉先生安排識字的人直接給他們念。
一起被黎語寫下來的還有乾酪餅的做法。
乾酪只是配料，明日正式比試的時候可以選擇其他的東西來配。黎語不知道商會會準備哪些食材，但可以確定的是，明日一定有麵粉。
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把能安排的先安排好，黎語叫來明日與人比試做帶子、也就是扇貝的婦人，讓她跟著自己學開扇貝。
關於扇貝的做法，現代最為流行的莫過於蒜蓉粉絲蒸扇貝，但是和烤羊肉一樣，比試時不一定有烤的工具，所以明日的扇貝就直接爆炒。
把扇貝肉取出后清洗乾淨，焯水去腥，隨後起鍋燒油，加蔥姜蒜和辣椒爆香，此時加入扇貝肉和其他的調料翻炒，入味后出鍋即可。
告訴婦人所有的步驟，黎語又叫來等著做海參的婦人，讓她一步一步地跟著自己處理海參。
新鮮的海參去沙線，一遍一遍的清理乾淨，和蔥姜酒一起放到鍋中煮近兩刻鐘。
撈出后把水倒掉，將提前備好的高湯倒入鍋里，加海參再煮半刻鐘。
這次將海參撈出后，切片，然後起鍋燒油，加蔥姜爆香，在鍋中加入海參和其他調味料，最後用水澱粉勾芡拌勻。
這算家常菜，並不難做，最主要的是要把握調料的量和火候。
好在婦人常年做菜，這一點沒有問題。
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黎語教完后，退出來。
這時候她才發現外面的天已經黑了。
比試的人正在努力做菜，其他人圍著幾人看，或者給他們打下手。
黎語到院子里看看天，順便歇一會兒。
不多時，後院的門被人推開，去外面買乾酪的最後兩個夥計回來了。
兩人的表情都不佳，黎語瞧著，道：「是不是沒有買到。」
兩人點頭：「我們把城裡可能賣乾酪的店都轉了一遍，他們都說沒有。」
「既然商會選了乾酪做食材，那北州府這幾日一定是有乾酪賣。」葉先生走出后廚，「是不是你們沒描述清楚。」
「我們說清楚了，但那些店的掌柜都說沒有。」
葉先生：「......」
黎語：「也許是有人不讓他們賣給我們。」
葉先生重重拍了下腰間的算盤。
「他們...他們欺人太甚，只是沒有乾酪，我們怎麼辦？」
黎語：「其實幹酪餅不難做，就算沒有提前用乾酪嘗試，我們也不一定會輸。」
葉先生搖頭，他讓黎語和自己一起回頭看明日要用乾酪比試的婦人。
只見對方站在角落裡，緊張的雙手雙腳都在打顫。
「若是黎老闆明日去跟人比試做乾酪，我自然不擔心，但是這些人跟黎老闆你不一樣，她們只有見過試過，才有信心跟人比。」
「要不明天讓黎老闆去。」剛剛回來的其中一個夥計道：「反正這些嬸子平日里都在後廚做飯，外面的那些人並不清楚她們都是誰。」
葉先生立刻否決：「行不通的，明日比試正式開始前，商會的人會查她們的身份。」
夥計：「......」
黎語：「既然如此，我出去一趟，看看能不能找到乾酪。」
葉先生：「黎老闆你有辦法弄到？」
黎語：「我也不確定，只能試試。」