第367章 包心魚丸

大馬鮫魚，足有百餘斤。

阮夢在分割時，廚子們學習，才沒有出手。

等分割完畢，廚子們主動上前，「阮姑娘，需要我們做些什麼？」

阮夢不客氣，讓他們將魚肉切成薄片，「馬鮫魚肉里有細刺，切薄才方便將刺揉出來。」

一名廚子正準備，將魚皮片下來，被阮夢阻止。

「馬鮫魚皮風味特別，可以一起吃。」

廚子們看見旁邊，被阮夢分割下的馬鮫魚頭，紛紛讚歎：

「真是新鮮！看，眼睛多清亮，魚鰓也鮮紅！」

廚子們片魚肉時，阮夢來到鯊魚身邊。

阮夢回來之前，護衛們可以幫忙抬魚，幫忙切段，但不敢輕易分割，擔心糟蹋了。

只有老三一人，所以沒有分割完。

手起刀落，鯊魚很快被宰殺乾淨，阮夢只留下魚肉。

即便如此，腥臭味依然濃重。

小少爺和余掌柜在，四名廚子幹活賣力，很快將馬鮫魚肉片完，也搗出了一些魚刺。

阮夢喚來兩人，將鯊魚肉切成大塊，再逐一改成小塊，直至剁成蓉。

不到半個時辰，四個廚子累得汗流浹背。

阮夢沒好意思，主動傳授點知識，作為補償。

「馬鮫魚，魚越大越肥，肉質越香。鯊魚通過皮膚排尿，所以聞起來，格外有味道。」

「但新鮮宰殺完，如果夜間溫度低，有利於魚肉降溫，保持口感，腥味也會變淡。」

「馬鮫魚鮮嫩，煎炸燉煮，怎樣都好吃。今太人多，我打算用它做魚肉餃子。節慶、春節，你們製作，也可方便售賣。」

「鯊魚腥味重，如果擔心別人難以接受，咱們可以做包心魚丸，肉香和調料，可以掩蓋鯊魚肉的腥味，別有風味。」

「包心魚丸？」

廚子們疑惑。

阮夢點頭，解釋說，「就是用魚肉當做表皮，包裹住肉香，既有魚肉的清淡，又有肉味的咸鮮美。」

廚子們受教的表情。

小楷隨賀聰、余掌柜前來時，已經將阮夢清單上的物資，一起帶了過來。

馬鮫魚餃子，老三幫忙揉麵糰，兩名廚子挑出細刺后，將魚肉剁成玉蓉，阮夢添加調料。

製作包心鯊魚丸時，阮夢讓一人剁肉餡，四分肥、六分瘦，加入少許花椒粉。

另外一人，製作包心餡，擠入麵粉和肥肉丁，提高粘稠度和油潤。

廚子們看出，阮夢脾氣不錯，說了句心裡話。

「這大魚做的餃子、丸子，就算再好吃，一般人恐怕吃不得。太費力氣了！」

「是啊！別說捕撈，就算撈起來，切割分肉，在切塊片肉，挑出魚刺，遠沒有剁成魚蓉累！」

「咱們還都是老手，要是夫人在家，只怕幾天膀子都抬不起來。」

......

余掌柜笑罵，「讓你們免費學手藝，還挑剔叫苦起來了。以後有這樣的機會，我安排其他人來！」

四名廚子起身叫喚，「哎呀，別呀！」

「余掌柜，我們這不是心裡話，又不是抱怨！」

「就是！我們不說了，幹活還不成？」

「余掌柜，下次有這樣的機會，還讓我們來。膀子疼算什麼？學本事可貴！」

......

阮夢淡淡笑了，喊上二哥，起身去找孫承恩帶來的幾名工匠。

阮夢用手比劃，老二在草紙上滑下來，竟和阮夢設想，相差無幾。

「能做出來嗎？」

阮夢問工匠。

工匠想了想，覺得問題不大。

「請問姑娘，這個有什麼用？」

阮夢朝門外一指，「下次，剁肉就沒這麼累了！」

四名工匠里，有一位牽頭，看著靈活些，其餘三人，看起來有些木訥，能專註自己的手藝，也很好。

阮夢道，「第一個，咱們自己用，工期暫時不用你們趕，以質量為準。等做出來了，後面應該會多做些。」

黃師傅笑著答應，其他三人面無表情，看樣子，還沒適應新環境。

重新回到岸邊，肉餡已經都準備好。

阮夢找來宋家嫂子，「兩位嫂子學一學，以後很多魚肉，都有類似的做法。」

說罷，讓二哥將魚肉餃子、包心丸子的做法，都記錄下來。

從魚肉選材，如何分割，製作要點，以及調料配比。

話音剛落，幾道陌生的聲音傳來。