第371章 萬物皆可鹵

阮夢想起前世，駐港廚師做過的老家一道名菜—捆蹄。捆蹄，圖片來自網路滷製過程其實沒差，只是提前將豬蹄捆起來，口感更緊緊實，別有滋味。

豬蹄已經提前被老三，燒掉豬毛並清洗乾淨。

阮夢請兩位嫂子找來麻繩，憑著記憶方向，將一個豬蹄給捆起來。

讓宋家兩位嫂子，各練手捆一個，當宋大嫂準備，將最後一個捆起來，阮夢制止。

「最後一個不捆，兩位大嫂到時可以對比一下，味道差距在哪裡，和大家的喜好。」

兩人明白，阮夢傾囊相授，跟接下來的生意有關，因而更加認真。

阮夢將鹵料配比，每種成分都一一講解。

「這些，大部分鹵料，我的醫館都有。有些沒有，是我從杏林堂採購回來。」

「咱們自家人吃，我可以隨時跟你們配，但以後做生意，要核算成本，無論是從我這裡拿，還是杏林堂抓，嫂子，話我先說在前頭，都需要收費。」

「畢竟，到時候將生意做大，用量是很大的。」

宋大嫂和宋二嫂，連連稱是。

宋大嫂認真，請老二找來紙筆，將阮夢所說的鹵料配方，一一記下來。

「滷味要做得好，老鹵是關鍵。每次鹵完，滷汁可以留下一些。」

「一些老店，老鹵流傳數百年都有可能。如果兩位嫂嫂需要，到時候，我的鹵子可以給兩位一些，不過，我也只用過幾回，也稱不上老鹵。」

「等兩位嫂子開始做，可以調配自己喜歡的味道，也要注意留好自己的鹵子，以及配方。」

兩人認真點頭。

旁邊骨湯翻滾，阮夢將排骨和洗凈的海帶倒入其中。

這邊，除了豬耳朵、豬肚、豬尾巴、豬蹄、捆蹄、豬口條、豬大腸等，還放入幾個大塊的肉，宋家兩位嫂子看著火候。

廚房只有兩口鍋，外邊的魚肉餃子和包心鯊魚丸，已經製作好。魚肉餃子，圖片來自網路包心魚丸，圖片來自網路阮夢讓三哥，在上次烤魷魚時，壘砌的石塊上，架起兩口大鍋。

老三幫忙生火，四名廚子幫忙煮餃子和包心魚丸。

等后廚肉鹵好了，阮夢指揮兩位嫂子，將肉撈出，倒入海帶和城裡買的乾子。鹵乾子，圖片來自網路鹵海帶，圖片來自網路宋大嫂笑問，「乾子也可以鹵？」

阮夢笑答，「萬物皆可鹵。只要是能吃的，都可以滷製。」

阮夢親自演示，豬的各部位，如何切片漂亮，剩下的，就交給兩位嫂子。

等外麵餃子和魚丸煮熟，后廚的乾子和海帶也已經鹵好。

小楷和馮雲、馮熙，以及護衛們，將紫菜搬了回來，每個人都一身濕，無一倖免。

阮夢有些不好意思，請杜小燦幫忙，煮了薑茶，讓每人喝下。

工匠們原本正忙，研究阮夢要的「絞肉機」，阮夢請他們用竹子，做上百個圓圈。

這個不麻煩，馮熙聽聞，上山將砍好的竹子扛下來，供工匠使用。

馮家和范家嫂子們幫忙，洗完、切完了海帶，又開始洗紫菜。

阿元請示孫承恩后，讓護衛們幫忙。

按照阮夢吩咐，護衛們將清洗好的紫菜，一團一團堆放在簸箕上，等竹形圓圈做好，將紫菜糰子壓平，剛好固定住形狀。

阮夢抓了兩把洗乾淨的紫菜，讓廚子們換了一鍋水，燒開后丟入，加了些村民先前給的晒乾蝦米，打入雞蛋液，適時攪拌，鍋里的雞蛋漂亮綻放，形成好看的雞蛋花。紫菜蛋花湯，圖片來自網路阮夢叮囑，「等下盛餃子或魚丸，可以用這紫菜湯打底。」

廚子們同時點頭，又學會一招。

海帶排骨湯煮好，老三幫忙端出來。

阮夢單獨盛了兩份，一份肉多，一份幾乎都是海帶。

鹵海帶和乾子盛了一份，另一份做了拼盤。

阮夢讓二哥和三哥，招待外面的客人，自己則用小簸箕，端著四個盤子，送到了隔壁。

阿元按照阮夢吩咐，去將魚丸湯和魚肉餃子，各盛了兩碗，以及兩碗排骨湯。海帶排骨湯，圖片來自網路孫沐恩的房裡，搬進一張桌子，將碗盤搬上去，瞬間不布滿。

即便是平日，胃口一般的孫沐恩，此時也眼睛發亮。