各色糕點製作

一、京式糕點

1.?驢打滾：豆香餡甜，入口綿軟，別具風味。

2.?豌豆黃：色澤淡黃，細膩香甜，入口即化。

3.?京八件：包括福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其馬等八種不同形狀和口味的糕點。

二、蘇式糕點

1.?梅花糕：形如梅花，色澤誘人，甜而不膩。

2.?海棠糕：表面撒著飴糖，香甜可口，糕底香脆。

3.?襪底酥：香、松、脆、酥，因形如襪底而得名。

4.?青團：用艾草汁和糯米粉製成，內餡多樣，如豆沙、肉鬆等。

三、廣式糕點

1.?雞仔餅：咸甜適中，香脆可口，有濃郁的南乳和芝麻香味。

2.?老婆餅：皮薄餡厚，酥鬆香甜。

3.?核桃酥：口感酥脆，核桃香味濃郁。

4.?蛋黃酥：外皮酥脆，內餡有豆沙和鹹蛋黃，口感豐富。

四、其他地區

1.?定勝糕：江南地區的傳統糕點，寓意吉祥。

2.?桂花糖藕糕：具有濃郁的桂花香味和蓮藕的清甜。

3.?杏仁豆腐：口感滑嫩，杏仁味濃郁，是一道清涼的中式甜點。

以下為你介紹幾種古法糕點的製作方法。

一、桂花糕

材料：糯米粉150克、澄粉75克、白糖80克、溫水200克、色拉油40克、糖桂花適量。

步驟：

1.?把白糖放入溫水中攪拌至融化。

2.?加入糯米粉和澄粉，攪拌均勻后再加入色拉油，繼續攪拌成細膩的麵糊。

3.?將麵糊倒入模具中，八分滿即可。

4.?蒸鍋中加水燒開，放入模具，大火蒸30分鐘左右。

5.?蒸好后取出，待冷卻后在表面撒上糖桂花即可。

二、驢打滾

材料：糯米粉250克、黃豆粉70克、紅豆沙適量。

步驟：

1.?糯米粉中慢慢加入適量溫水，攪拌成無顆粒的麵糊。

2.?將麵糊放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右至熟透。

3.?在蒸糯米粉的時候，把黃豆粉放入鍋中，小火炒熟，顏色變深且有香味散發出來即可。

4.?把蒸好的糯米麵糰放在撒有黃豆粉的案板上，擀成薄片。

5.?均勻地鋪上紅豆沙，然後從一端捲起，卷好后切成小段即可。

三、荷花酥

材料：中筋麵粉（水油皮）150克、豬油50克、白糖25克、溫水60克；低筋麵粉（油酥）120克、豬油60克、食用色素適量、豆沙餡適量。

步驟：

1.?製作水油皮：將中筋麵粉、豬油、白糖和溫水混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。

2.?製作油酥：把低筋麵粉和豬油混合，揉勻成油酥麵糰。

3.?將油酥分成兩份，一份加入適量紅色食用色素揉勻。

4.?把水油皮和兩種油酥分別分成等份的小劑子。

5.?取水油皮小劑子擀成圓形，包入白色油酥，收口朝下，擀成橢圓形后捲起，再重複一次擀捲動作。

6.?取紅色油酥同樣操作。

7.?把兩種顏色的麵糰擀成圓形，疊在一起，包入豆沙餡，收口朝下。

8.?用刀在麵糰表面劃上幾刀，深度以露出豆沙餡為宜。

9.?放入烤箱中，160度烤25分鐘左右即可。