第604章 熏雞
下午的時候,林彩蝶就開始準備回去的禮物了,因為年前送過年禮,這時候就是不帶東西也行。
不過現在也不差那些,林彩蝶還是準備了點,這次準備的是熏雞和炸魚。
一下午,趙崢嶸幫著她,林彩蝶就開始做熏雞了,殺了十隻,林彩蝶打算都做了,反正做一次,就一鍋出了,她這也有很多的人情往來,正好送只雞。
關鍵現在林彩蝶空間的雞都要泛濫了,以前是雞蛋多,但是現在雞自己就去抱窩,整個空間的雞幾百隻,還是她有意控制的結果。
雞蛋更多,林彩蝶現在也不攢著了,也腌制不過來,每次都是意念一動,然後收集到一起,開始還怕壞呢,但是後來發現這雞蛋和空間里生長的那些水果蔬菜一樣,一直都在最好的狀態下,索性就不管了,放在一起。
林彩蝶也實驗過拿外界的雞蛋進去,卻發現放半個月就變質了,她也試過別的,最後得出結論是,只有空間里誕生或者出產的才能在空間里維持最好的狀態,外界的不行。
當然,現在泛濫的也不只是雞,還有鴨子和鴨蛋。
做熏雞的土辦法還是林彩蝶在上輩子和一個東北同仁學的,自己又改良了一下。
這個首先是煮,要把雞放到大鍋里,煮到七八成熟,這時候要把調料都放進去,但是不放鹽。
這樣既省材料也省時間,不然全指著熏熟,那就太費勁了。
林彩蝶的調料也是自己配置的,這時候算是手上的調料比較豐富了,但是和後世比還是有些少的,現在的調料流通不是那麼多,但是因為有空間,所以林彩蝶這的調料還是比其他人的豐富。
尤其是調料是在空間里長出來的,效果要好的多。
林彩蝶雞用的是空間的雞,水用的是空間的水,調料用的也是空間的調料,煮的時候,味道就散發了出來,飄到鼻間,輕抽鼻子,就會聞到那股子香氣,別提多誘人了。
當然,煮只是第一步,熏才是關鍵。
趙崢嶸給林彩蝶燒火,一邊燒一邊說道:「媳婦,這也太香了,我都餓了。」
林彩蝶:「這才幾點,剛吃完中飯不久,就說餓了。」
趙崢嶸笑了下:「誰叫你做的這麼好吃的。」
林彩蝶:「快點好好燒火,等下還有的忙呢。」
等煮的差不多了,林彩蝶找個大盆,把雞撈出來,然後讓趙崢嶸去院子里把行軍鍋點著了。
行軍鍋還是當時結婚時用,最後林彩蝶買下兩個,一個在漁場那邊,一個在空間里,先頭林彩蝶已經從空間里取出來了。
趙崢嶸:「這個還要怎麼煮,還要去外邊啊?」
林彩蝶給他解釋:「這個是要熏的,在屋裡弄的滿屋子煙熏火燎的,在外邊方便。」
其實做熏雞熏肉是用正經的爐子的,不過這也沒有,林彩蝶只能用這種簡易的做法了。
不過這樣就有些麻煩,味道上差別倒也不會太大,就是煙多。
林彩蝶忙的時候想著,回頭可以在空間里搭建個爐子,除了熏雞,偶爾還能烤個土蛋糕吃。
反正空間里地方大,還隨時在身邊,就是去哪都能做。
至於會不會,林彩蝶就呵呵了,她前世怎麼也經營了十幾年餐飲,自己沒事的時候,一個人研究最多的就是吃食了。
用鍋做熏雞,就是用熱氣蒸,但是熱氣不是水蒸氣,到後來其實是烤。
大家應該見過炒栗子,裡邊放的是沙子,就是石英砂的一種,而且還得是熟沙,不能是生沙,林彩蝶沒有石英砂,用的就是普通的海沙,也是在空間里弄出來的,而且還挑了下,用鍋先炒。
這個就交給趙崢嶸負責了。
等到沙子都熱了,也翻了好幾遍了,林彩蝶就開始在鍋里下料了。
熏雞最主要的熏制材料就是要放糖,糖受熱之後會產生焦糖色,熏在雞肉兔肉外表,不僅有一種鮮甜的味道,還會使肉看起來紅艷艷的特別好看。
在沒有色素的年代里,都是這樣讓熟食上色的。
用沙子就是不讓鍋底糊掉,林彩蝶認識的那個東北同仁教她就是不放沙子,用小火慢慢烘,不過不好控制,鍋里的材料把握不好就會糊掉。
用沙子就不用擔心了,不過卻比較費料。
林彩蝶把糖和其他的料放進去,然後在熱砂的炙烤下,一點一點變焦,然後材料的香氣就會在高溫下香氣慢慢滲透到肉裡面。
肉中現有的水分也會慢慢的減少,最後出來的就是熏雞了。
放好料后,林彩蝶讓趙崢嶸把蒸籠放鍋上,然後把雞一個個的放蒸籠里,然後蓋上蓋子。
趙崢嶸問:「這就行了?」
林彩蝶點點頭:「對,別讓火滅了,多燒一陣子。」
趙崢嶸點頭:「行,這活我能幹,你就交給我吧。」
林彩蝶:「熏半小時把雞翻過來,熏另一面。」
趙崢嶸:「知道了。」
林彩蝶就去準備晚飯了,做的是大餅,她是打算做大餅卷菜。
她每天做飯也是儘可能的做些不一樣的,也會照顧到趙崢嶸的老家習俗,當然,這樣她自己吃的也舒服。
和面,然後放在那醒著,林彩蝶又快速的擦了兩個土豆,等下炒土豆絲。
然後又準備了豆芽,等下也炒一盤,豆芽是林彩蝶自己生髮的,不像後世的那麼長,就是一個豆上邊出了一個不長的芽苗,像是小蝌蚪一樣的。
林彩蝶還更喜歡吃這樣的,總覺得那種長的反而不好吃。
嗯,再準備一點生菜、大蔥之類的就可以了。
再加上一個熏雞,吃的就可以了。
林彩蝶開始烙餅了,她做的很麻利,這邊做的差不多了,那邊的熏雞香味也出來了。