第178章 泡菜鹹魚

夜色如墨時，桑恬坐在竹凳子上泡腳。

洗細細想著接下來一段日子要做的事情。

眼看著，第一日燒制的瓦片到如今已經儲存很多了。製作的土磚塊兒估計還有個一天兩夜就能完全乾了。

明日一天可不能閑著。

桑恬打算把臘腸臘肉，給熏制出來。包括腌制鹹魚，泡菜。

想來，雪季里用來炒菜啥的也是別有一番風味兒。

明日，便分一部分雌性用來幫桑恬熏制臘肉臘腸兒。畢竟製作土磚塊兒和瓦片也用不上那麼多族人。

……

翌日一早。

六七十個雌性們和桑恬坐在棚子底下討論熏制臘肉臘腸，製作鹹魚和泡菜的事情。

「桑，這臘肉是什麼肉啊?」

「臘肉就是指肉經腌制，后再經過烘烤的過程所製成的加工品。

臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味。又香又誘人。保證大家喜歡。」

「原來如此，那這臘腸而是什麼?」

「臘腸就是肉切成小塊，加入鹽、糖、香料等調味料，攪拌均勻后灌入腸衣中，經過晾曬或烘烤等工藝製成。

可以根據自己的口味，做成不同味道的。比如甜咸適中、香氣濃郁；麻辣鮮香、五香咸濃等等。」

「腸衣?這是什麼?為什麼要把肉裝進腸衣里?」

「腸衣就是用獸類的小腸兒經過處理做成的填制香腸和灌腸的外衣。

把調味好的肉裝到腸衣里熏制。烤出來的肉腸兒不僅香，還有嚼勁。別有一番風味兒。」

「噢～，感覺聽懂了，但又沒聽懂……」

「鹹魚咱們都能理解，就是這泡菜又是什麼?」

「泡菜就是把白菜、蘿蔔、包菜等等的蔬菜，加入鹽、糖、蒜、姜、辣椒等調味料，經過一段時間的發酵而成。非常下飯……」

「桑快別說了，這我剛吃完早飯，再別說餓了又。」

「好桑，那我們便開始製作吧。你教給我們。」

「好，那咱們準備準備開始吧……」

……

首先還是從最簡單的泡菜做起吧。

雌性們將白菜、包菜、蘿蔔等洗凈，切成適當大小的塊狀。

全部倒到一個大盆兒裡頭，將蔬菜與適量的鹽混合，攪拌均勻。

腌制一段時間，讓蔬菜出水。

然後，在另一個盆兒里，桑恬把姜蒜、薑末，洋蔥末兒與辣椒粉、糖、混合在一起，攪拌均勻。

隨後，將腌制好的蔬菜用力瀝干水分，然後將調料均勻地塗抹在蔬菜上。

攪拌均勻。

然後將塗抹好調料的蔬菜放入沸水殺菌過的陶罈子中，可以放一層再撒一層，放一層撒一層，以增加味道。

每個罈子不要裝滿，要留給泡菜發酵的空間。

隨後便是將罈子密封好，放置在陰涼通風的地方，讓泡菜發酵。天氣冷的話，怎麼著3-5天也已經入味兒。

製作的種類不同，有些是只有辣白菜，有些只有包菜，有些則只有蘿蔔塊兒，但有些卻是三者混合。

每個罈子都比較大，到人的膝蓋處。

大家花了兩個小時的時間腌制了二百壇。

畢竟做法簡單，大家人數又對。做起來倒也快。

……

上午還剩三個小時，大家便利用這點時間去腌制鹹魚。

早在前兩個小時大家腌制泡菜時，部落里的一幫崽子們就已經大肆捕魚，並且還幫大家清理了魚鱗和內臟。

處理好的魚都摞了一竹板了。

只等族人加工了。

因為這遠古的魚實在太大，便一分為四，切成塊狀。

在大盆里，將鹽、糖、生薑、大蒜和辣椒、花椒、洋蔥等混合均勻，製成腌料。

尤其是鹽的量，一定要多。

將魚塊放入腌料中，確保每個部分都均勻地裹上腌料。用手輕輕按摩魚塊，幫助入味。

隨後，便把腌制好的魚塊放入大罈子中，放置在陰涼通風的地方。

腌制時間也就幾天就好，但儲存時間卻很長。

每隔一段時間，將魚塊翻動一次，以確保腌制均勻。

……

等幾天後，腌制完成了。做菜時把鹹魚塊兒取出，用清水沖洗乾淨，去除表面的腌料。

擦乾水分就可以做菜了。

雪季嘛，腌菜和臘肉，自然是很受歡迎的。

三小時后，眾人洗乾淨手，便去吃飯了。

依舊是好伙食。

香炸牛肉丸、紅燒羊排、蔥香雞塊兒、五香烤鴨、炸蘑菇、麻辣雞爪，以及蘿蔔山藥湯……

又是吃撐的一天。

……

下午，便該製作臘肉臘腸兒了。