第194章 熏臘肉

翌日上午。

蘭帶了一部分族人和準備妥當的材料前去布置地窖。

雨則帶了一部分族人去稱重分發泡菜和鹹魚，以及煮熟臘腸，併發放下去。

桑恬便帶了幾十個族人在廣場里教她們怎麼熏制臘肉。

首先得選擇一個掛臘肉的架子，用來熏制臘肉。

熏制臘肉的烤爐得是一個密閉空間，比如正方形、長方形這種。

這便不用做了，把燒制陶罐木炭的窯爐打掃乾淨就是了。

而且這窯爐空間大，高。肉掛的高，這樣能預防密閉空間里溫度過高導致臘肉烤焦。而且明火也拿它沒辦法。

……

桑恬和幾個雌性端著盛滿清水的盆兒，手裡拿著桑恬的一次性毛巾，這就開始了清理。

畢竟是要做食物，衛生最重要。這窯爐的里裡外外都不能放過，必須打掃的乾乾淨淨才是。

茹和禾幾個合力處理了個掛肉桿。

等桑恬她們將窯爐清理乾淨后，就將掛肉乾架在了窯爐內部的窯頂上。

開始熏制之前。桑恬在窯爐里撒上了茶葉、橘子皮等熏烤材料。

放茶葉、橘子皮主要增加臘肉的香氣。

熏臘肉時加入這些香料香料可以使臘肉香味獨特濃郁，吃起來肉質緊實，香醇可口。這樣既能去腥增香，又能延長保存時間。

桑恬用麻繩把臘肉掛在窯爐內的掛肉繩上。

溫度絕對不能太高。在150-180°C是最合適的。要不然就烤焦了。

這時候就不能用木炭了。

臘肉就是要熏，木炭沒有煙。所以便用普通木柴。

而且桑恬偏挑濕些的。

怕它不著，桑恬還蘸了一點點油。

火生著后，蓋上窯門開始熏烤臘肉。熏烤的時間一般需要2-4小時。不過，熏烤的時間和溫度要根據豬肉的大小和厚度進行調整，以確保臘肉熏烤均勻。

熏烤過程中，要不時地翻動豬肉，以確保其均勻熏烤。

桑恬就放了六七根木柴熏制，反正這期間得時不時打開調整、翻動臘肉。

可以在這時間裡再加木柴。

不夠可以加，一次性放太多烤焦可就人心不足蛇吞象了。

……

完成這些，檢查翻動的事兒就交給族人了。

好歹他們從出生就烤肉。

不會把握不來這些的。

桑恬便去看看蘭和雨哪裡怎麼樣。

桑恬過去的時候，雨正招呼著族人大鍋裡頭煮熟臘腸呢。

說是叫臘腸，但桑恬沒有採用熏制的方法，而是用冷藏的方式。

因為它實在做的不是特別多。

估計用不了一個雪季，族人就吃光了，實在用不著熏制延長儲存時間。

這雪季溫度評價零下15到20度，，與其說冷藏，倒不如說冷凍。

根本不會壞的。

「吆，桑來了啊！快剛好這鍋要好了。快切些你嘗嘗。

我們都嘗過了，實在好吃的緊！滿口流油，唇齒留香！確實好吃。

等放涼后，稱重分發給族人。叫族人掛在洞外通風的地方。」

說著，雨麻利的撈起一根臘腸放在案板上開始給桑恬切。

桑恬笑著道了聲謝。

看得出來，雨在煮臘腸的過程里，加了生薑片。不錯，也能起到去除腸衣腥味的作用。

雨手中動作麻利，鋒利的刀刃輕輕劃過臘腸的表皮，臘腸的外皮被整齊地切開，露出了裡面鮮嫩多汁的肉質。肉質呈現出誘人的紅色，散發著濃郁的香氣，讓人垂涎欲滴。

金黃色的汁液也開始緩緩流出。它們包含了臘腸的香味和鮮味。滴落在案板上，形成了一個個小小的油珠。

放眼看去，全是肉絲的紋理臘腸內部的肉質緊密而有彈性，沒有一絲空隙。

拜託，這可是純肉腸。

桑恬不禁咽了口水。

「給，快嘗嘗桑！」

桑恬接過雨手中的臘腸片，喂進嘴裡。一股濃郁的鮮香味兒在味蕾上綻放。

彈牙的腸衣，緊緻的肉質，一口爆汁……香迷糊了！

不錯不錯，太成功了。

……

隨後，桑恬又去看了看地窖兒那的情況。

裡頭的置物架族人已經做好了。並且安置好了。

蘭正指揮族人分類擺放食物呢。

什麼蘿蔔、南瓜、山藥、香芋、玉米之類的。

一切都在有條不紊的進行中。

……

熏制臘肉這邊。

因為最開始桑恬放的木柴少了，調整了熏制時間。

五小時后

臘肉正式出爐！

這期間族人時不時打開窯門檢查，防止臘肉被烤焦。

所以啊，出爐的這些，都是完好無損，色澤金黃油亮。

臘肉表面呈現出金黃色，並且有濃郁的煙熏味。

族人將熏烤好的臘肉取出，放在通風良好的地方晾涼。

熏烤好的臘肉必須要放在通風良好的地方晾涼，以免臘肉變質。

徹底晾涼后，送到雨哪裡去讓她稱重發放。

族人可以將它掛在屋外。

也可以裝進罈子里放在屋外。

掛在屋外可能會沾上塵土什麼的，但無妨，反正做前都要清洗一遍。

外面溫度低，這就等於在冷凍保存了。

……

做完這些后，桑恬的雪季生活，才是正式開始了！

別提多高興了。

桑恬回去直接煮了一鍋芋泥奶茶，炸了個脆皮豬肘，還有毛血旺。

框框就是炫。

好好犒勞犒勞自己。

……