第1章 不一樣的何雨柱

1951年，豐澤園后廚，一個青年正在賣力的揮著手裡刀具，案板上的一個個土豆很快就變成土豆絲，完全沒有管其他事情，

后廚的人員都在忙著自己的事情，你只要把自己的事情做好就行了，所以廚房裡忙碌而井井有條。

現在是中午屬於飯店最忙的時候，時不時就傳出吆喝聲，

「回鍋肉，來嘍，」

「爆炒腰花出鍋嘍」

「蔥燒海參。。。」

「清炒時蔬，」

。。。。。。。。。。

「天字型大小包廂，黃燜魚翅，蔥燒海參，油燜大蝦，。。。。四喜丸子。」

「一號桌，冬筍臘肉，油燜茄子，清蒸鱸魚。。。。。。。」

「二號桌的肘子好了嗎，郭師傅，」

「三號桌的，。。。。。。」

就這樣一直一直忙碌了三個小時，在上送走後最後一桌客人後后廚終於平靜下來了，每個人就像打了一場大戰似的，個個都筋疲力盡坐下休息的，喝水的喝水。每個人都抓緊休息補充體力。

這個時候后廚郭師傅找到剛剛切土豆絲的青年，「柱子，今天午飯你來做，兩個菜，一個回鍋肉，一個酸辣土豆絲，」

「好的，師傅，我這就來做，」

被叫柱子的青年，是何雨柱，也叫傻柱，沒錯，這是情滿四合院的，而且這個何雨柱已經不是原來的何雨柱了。

這個何雨柱是現代人穿越過來，到現在已經有兩個月了，作為現代一個牛馬社畜，所有的倒霉事情自己的遇到了，上一世名字叫李殊，從小在孤兒院長大，16歲來到社會跌爬滾打，開始在飯店后廚打工，慢慢拜師學徒，後面自己開過飯店，趕上疫情虧了個底朝天，又買到了爛尾的房子，最後去跑外賣，送快遞，一邊租房子一邊還房貸，兩年後又查出絕症，最後感覺不到生活下去的意義，從自己房子里一躍而下，誰知道醒來就來到了這裡。

開始李殊在床上裝病睡了兩天，開始怎麼都想不明白自己怎麼就穿越了，難道是老天爺給自己的補償嗎，但是補充的話不應該穿越到王公貴族，或者富家子弟身上嗎，再次也要一個文化人啊，可是自己還是穿越到廚子身上而且還是一個在後世網路在被網友拿來與多爾袞齊名的大怨種身上，

還有就是穿越過來金手指系統啥的不都是標配嗎，再次一點也給長生一個系統啊，可是到了李殊這，自己在床上躺了兩天也沒有等到系統的到來，純純的三無產品啊，

在躺床第二天晚上想明白，這個何雨柱也不是一無所有啊，最少有四九城戶口，而且在四九城有自己的獨立住房，再加上現在才是1951年，劇情還沒有開始，自己完全可以改變傻柱的一生啊，

想明白后舒舒服服的睡了一個好覺后，第二天就起床來到豐澤園繼續學徒了，在讀取記憶才知道，自己拜的師傅不得了的，四九城有名的川菜大廚，而且原身又被何大清從小教授魯菜與譚家菜手藝，真的只要不作怎麼都能過的很好，

現在何大清還沒有走，現在在軋鋼廠做大廚享受的是食堂主任的待遇，作為四九城有名的大廚，整個南鑼鼓巷這邊有頭有臉的人家擺酒席基本上都找的何大清，所以家裡日子在整個南鑼鼓巷算是一等人家，

穿越來的兩個月李殊也完全融入了這個時代，以前雖然是廚師，但是更多的是野路子沒有接受過系統的廚師訓練，首先刀工這一塊就沒有到達出徒的標準，這個是李殊來到豐澤園后廚時候給自己評價，

還好現在就是拜師學徒時候，能夠系統的學習廚藝，而且現在的調味料也沒後世那麼豐富，按照以前的經驗來做菜那味道肯定不行，現在跟著師傅學習一些特殊的技藝能才能在這個時代過的更好，

但是李殊現在也有優勢，那就是後世做菜的經驗，還有就是後世菜品可是比現在豐富多了，很多菜拿出來后可以當作自己的創意，那比自己以後發展有很大的幫助，還有就是後世做了那麼久的廚師，對火候的把握也是有一定的優勢的，

包括現在的脾氣，原主的脾氣可是從學徒時候就不是很好，很容易得罪人，現在自己穿越取代了那脾氣肯定會改變很多，

這不是才短短兩個月，何雨柱已經得到了做午飯的機會，只要自己能做出讓師傅滿意的味道，那上灶啥的就是水到渠成的事情。

現在李殊已經完全習慣被人叫何雨柱或者柱子了，反而對自己的名字逐漸已經忘記了，在郭師傅叫自己時候，很自然就答應了，

因為豐澤園后廚加上前廳的工作人員足足有30幾口人，所以做菜的量一直都不小的，這何雨柱開始備菜，

川菜的回鍋肉這個時候屬於經典菜，也是考察廚師的一個重要菜品，你一個川菜廚師如果連回鍋肉做不好，那你就不能算做一個川菜廚師，

川菜講究的是咸，甜，酸，辣，鮮，香於一味的多重合味，其他味型都是以辣味為主，其他的味道為輔，

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何雨柱看到店裡準備了五斤左右的上等五花肉，還有蒜苗，青蒜等配菜，首先是把五花肉改刀。然後放入鍋中，用白酒加姜蔥去腥煮熟，然後在把肉撈出放入冷水裡，

在煮肉的時候，把所有都配菜都準備好了，土豆絲是中午店裡剩的，起鍋炒一下就行了，不需要額外在切配。

只是何雨柱在專心做菜的完全沒有看到師傅坐在後面一絲不苟的在觀察著，郭師傅也在懷疑這個小徒弟雖然說有些天賦，但是這兩個月進步太大了，

從切菜的刀工上就能看出，兩個月前這個徒弟突然像開竅了一樣，無論哪種食材基本上看一遍就會怎麼處理，還有就是自己只是告訴他做什麼菜，就能把所有配菜一樣不差的準備好放在邊上，

今天做員工餐的機會只是從別的師傅手裡要過來的，就是為了看這個小徒弟學的咋樣了，是不是和自己想的那樣。

何雨柱這個師傅是何大清的師弟，一門四位師兄弟，何大清排名第二，學的是魯菜，大師兄學的是淮揚菜，三師弟學的是粵菜，這個最小的師弟學是川菜。

何大清為啥叫何雨柱學習川菜那，首先是家傳的已經有魯菜與譚家菜了，但是川菜的受眾群體更大，根據當下形式來看，川菜明顯是比其他菜系更容易找到工作，川菜首先不挑食材，第二就當下是工農當家作主，這些人更喜歡味道偏重的川菜。

在四九城一直有話說，官吃魯，文吃淮，販夫走卒吃川菜，就這就可以看出的。