第九章

來到飯館，正好掌柜的在。

「紫蘿來了！」看見紫蘿，掌柜熱情的招呼著。這小姑娘做的竹筍肉絲賣的可真不錯。

「掌柜的，我們今天給你帶了點鮮筍絲和干筍。這裡還有點新采來的豬鼻孔。它用來涼拌很好吃的。」紫蘿一邊從背簍里拿出今天要賣給飯館的東西一邊說道。

「還有就是我這還有半塊煙熏野稚！」

「喲，紫蘿真不錯。這才說了多久呀，這就準備好了。」點點東西，順便過了下稱。今天收穫很不錯，掌柜的給了她二百文。收好錢，放進袖袋裡。

「我說紫蘿y頭，這個豬鼻孔怎麼涼拌啊？」掂了掂手中的豬鼻孔掌柜的比較為難。你要知道現在這個鎮子上的人幾乎都不愛吃它。少了油水的東西吃起來澀澀的。要不是上次紫蘿小露了一手，他還真不敢收呢！

「掌柜的，如果不介意的話。我今天給您做幾個菜你嘗嘗怎麼樣？好吃的話我們再談？」

「行。等會你去廚房看看有什麼材料就都做點吧！不過，我們東家今天過來查帳了，你做好后正好讓他也嘗嘗。」掌柜的一邊回答一邊徵詢紫蘿的意見。

「那好掌柜的，既然今天碰上了您東家。我一定好好露一手。您等會可得多吃點哦！」紫蘿放下背簍，帶上弟弟進到后櫥去。今天掌柜的沒有跟著她進去，他知道紫蘿這是要跟他們談生意呢。看著姐弟二人進去后，他便來到二樓，推開一個雅間。

「東家，那個小姑娘和她弟弟來了。今天他們帶了點上次的鮮筍和干筍。說是還有其他菜色，我便做主讓他們去做來嘗嘗了，現在他們已經去后廚了。您看這樣合適么？」掌柜的朝桌案前的人行了禮，說道。

「劉叔，我不是說過了么？我們之間不用那麼多繁文縟節。隨意就好。您說那姐弟二人來了？您做的很好。我正好今天正好可以品嘗一下，看看我們以後有沒有可以長遠的合作！」桌案上的人一邊看著帳本一邊回答道。

「東家，禮不可廢啊！我知道您是體貼我們下人。我們怎麼能那麼做呢！上次那個小姑娘露了一手后，我們隨後便推出此菜色收到的效果很明顯，加上小姑娘不驕不燥的個性，估計肚子里裝的貨（這裡說的貨是指菜色）應該能夠長遠的合作下去。」

「恩，我知道了。劉叔。等會他們做好菜后你給我端進來吧！」

「好的。東家！」談話結束后，掌柜的遍來到樓下安心的等待著。

后廚。

「姐，我們今天給他們做什麼吃的呀」二狗好奇的問道。

「唔，姐準備給他們做個干竹筍少牛腩。清炒筍絲。涼拌豬鼻孔。我還要看看他們都有哪些材料，做了他們都沒見過的菜色，這樣菜的價碼自然就上去了。」

「知道了，那我今天能幫你做什麼呢？」

「恩，二狗還是幫姐姐生火吧！」安排好激動的二狗后，她到處看了看。材料很多，全都是清洗好了多，她要用的話直接切了就好了。而且蔥，姜蒜什麼的也都是弄好了的。並不會再這上邊耗費多少時間。因為有兩個后廚，這裡並不會和前台上菜起衝突。紫蘿就放心了。

牛腩剁成小塊，把干竹筍泡發好后，竹筍切成段。

鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、白酒少許、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。

放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、然後用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

營養價值：

牛腩（腰窩）：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

做好乾竹筍燒牛腩后，她又將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，撈出控干水分待用。取一個小碗，將大蒜和小米辣分別剁碎。調入酸醋一勺。淋上一點香油、一勺鹽、一勺白糖、一勺雞精，隨後燒了點熱油，待冷卻后加入干辣椒粉。做成辣椒油，也來一點兒，調勻后澆在折耳根上，拌勻裝盤。

清炒竹筍的做法：將竹筍剝去皮，除去老的部分，切成薄片或絲，備用；燒熱鍋，放油，燒至九成熱時，放蔥（切末）入鍋內煸香；將竹筍、姜（切末）、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，再翻炒幾下，起鍋裝盤。這樣就完成了。這個菜清熱解毒，適用於小兒痰熱驚痛、發熱頭痛、妊娠眩暈等症。

看看旁邊籃子里還有河蝦，她考慮了下做白灼蝦吧！先把蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用蔥姜切好，準備一大勺白酒鍋中倒入少許油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，再加入適量清水。待水開后，放進河蝦灼熟，然後出鍋迅速放入冷水中浸泡一會。瀝干水分后，調了點用辣椒豉油做成蘸碟。精心的擺好盤，一一端了出去。

最後她燒了點素菜湯，湯中只加了幾苗豌豆尖，鹽巴，油啊什麼的沒放。吃的牛腩比較油再喝純味的青菜湯，很健康。

看著面前精製的菜色，掌柜的吞了口口水，便讓一旁同樣留口水的小二去拿來幾個小碟子，每樣都分了點出來，端上了二樓。讓東家先行品嘗。得到首肯后，他才招呼紫蘿和旁邊的小二和他一起吃了起來。

「怎麼樣？掌柜的，這些菜還合您口味吧？」紫蘿一邊吃一邊問道。

「不錯，不錯！紫蘿y頭啊，你真是好手藝啊！我們還從沒這樣吃過呢！就說這豬鼻孔吧都是人家拿來餵豬的，誰吃啊！沒想到啊，沒想到經你這樣一做，很好吃啊！」掌柜的一邊不顧形象一邊回答。

「那您可得多吃點啊！」紫蘿順手給靦腆的弟弟夾上一塊牛腩，一邊回道。二狗很怕生，都不敢夾菜吃。紫蘿琢磨等會回去的時候再給他買點點心才行。

談話中，二樓的東家也吃完了。掌柜的看見小廝撤下來的碟子都空空的。他更加讚賞紫蘿的手藝了，要知道他們東家嘴可是很挑的。

半小時后。紫蘿被掌柜的叫上了樓。弟弟二狗則在下面等著她。

眼前坐在桌案后的男人有著一張英俊的臉，五官深邃俊美。他站起來身材欣長高挑。一身白衣使他更添幾分英挺。看到她抬眼忘來的時候，他的黑眸微閃了一下。

「你好，我是這家店的東家趙寒！坐！」指了制旁邊用來會客的凳子。

待紫蘿坐下后。才打量起眼前的女孩。

她很嬌小，皮膚蒼白的沒有什麼血色。五官也很「輕苗淡寫」。乍眼一看有點象小殭屍。可她偏偏穿著條深黑色的長及腳跟的長裙。跟那幼小的年紀一點都不搭。讓她看上去有點怪，又有點好笑。感覺就是偷穿大人衣服的小孩。坐到他旁邊的凳子上，她抬眼打量他，他才發現她的瞳仁特別黑，黑的好似能看出人心。與他對視，她很平靜，不卑不亢。