第八章 無言的兔子
天剛放亮,李大軍就迫不及待的爬了起來,把手機用麻繩串上,掛在脖子上,小心翼翼的塞在了胸口,以後的身家xing命可全都押在上邊了。
出了洞,遠遠就看到了陷坑起了變化,李大軍抑制住心中的喜悅,三二步跑到了坑前,探頭向坑裡一瞅。
果然一隻雪白的兔子靜悄悄的趴在坑底,看到有人來了,才不安的在坑底竄來竄去。
李大軍跳到了坑裡,一把抓住兔子耳朵,拎了起來,看著這隻肥大的兔子,用手惦了惦,足有四五斤,李大軍高興的咧著嘴,不免得意起來。
晃了晃兔子說道:「兔爺啊兔爺!您老可千萬別怨我,要怪就怪那該死的狐大仙,是它把我送到了這裡,歸根結底是那狗.草的要了你的命,您就放心的去吧,我會給你個痛快地!
說完話,舉起兔子向坑底狠狠一摔,「啪」的一聲,兔子蹬了蹬腿就斷了氣。
李大軍特意弄了些松樹枝兒,聽說用松樹烤兔子特別的香。
串在木棍上的兔子已經烤的冒了油光,香氣四溢,李大軍撕下了一條兔子肉放到了嘴裡,味道還湊和,除了一股柴火味,那有半點所謂的松樹的清香,白費了半天心思。
李大軍掰下了一條兔子腿,狠狠的啃了一大口,又打開了酒瓶蓋,吱溜來了一口,60度的小燒就著兔子肉,一口肉一口酒啃的滿嘴流油。
?這才是人過的ri子啊,就是兔子沒個鹹淡,有點不對口啊?!
有吃有喝的李大軍竟然挑三揀四,完全忘了前兩天連雞蛋皮都差點吃了的事了。
北方人口味偏好咸口,比較口重,大醬鹹菜頓頓少不了,南甜北咸東辣西酸,北方人不像其它有的地方不加鹽也能吃的津津有味,這也是北方的生存環境造成的,冬天太冷,以前也沒有個反季節蔬菜,秋天把菜用鹽腌起來,靠這點菜要一直挺到來年四五月份,有時候存的酸菜,土豆子吃完了,只能頓頓啃鹹菜了,久而久之,口味就變重了。
有沒有其他調料李大軍真不在乎,但食物沒了鹽,淡而無味,那實在是不能忍,就算是農村養個豬牛啥地還定期撒把鹽呢,再說了長時間不吃鹽,好象會得病,身體受不了。
李大軍琢磨著熬點鹽,小時候家裡熬過鹽,熬過鹼,最難忘的還是用甜菜熬的糖稀,拿窩頭,大餅子用甜菜熬出的黑紅sè的糖稀一蘸,那滋味,甜中帶著一絲絲苦,多少年了再沒吃過那種美味了。
無論是熬糖稀還是熬鹽,那都是很久遠的記憶了,因為熬出來的土鹽不含碘,後來土鹽慢慢的沒人吃了,換成了大粒鹽,也就是海鹽。
這大粒鹽,吃的時候得用刀背拍,再仔細的碾碎了,可有的時候炒菜,眼看菜就出鍋了,鹽還沒準備好,急三火四的把鹽用刀背拍幾下,也沒拍勻,就下了鍋,吃的時候就遭了罪,運氣不好磕了牙不說,還弄的滿嘴咸鹽味,這頓飯可就沒個吃了。
李大軍想到了永紅村山下窪子那塊鹽鹼地,小時候經常看見村裡的老少爺們兒在鹽鹼地刮鹽土。
刮鹽土不是啥時候都能做的,通常是在chun秋兩季,最好是小雨過後,經過太陽的暴晒,就會在土地上形成一層餅狀的鹽鹼殼,只有薄薄的一層,白花花的鹽鹼屑,鋪在低洼平坦的鹽鹼地上,把一根木棍前端釘上薄鐵片,做成刮子來刮,如果鹽土殼不厚,就拿掃帚掃那些白花花的鹽土末,掃下來的鹽土比刮下來的鹽土質量好。
刮好的鹽土要及時運回家因為鹽土怕水,也怕風,更怕和土地連著氣兒,遇有天氣發生變化,鹽分再沉到地層里使含鹽量大大地減少。
熬土鹽通常在老秋剛上凍的時候進行,熬土鹽要先打鹽滷也叫打鹽水。
就是做一個長兩米,寬一米左右的平底槽子,懸空架起來,高度大約是半米高。槽子底下鋪的是一層高粱稈做的帘子,上面用粘泥鋪上五至八厘米左右,四周也是如此,為的是鹽滷水不能滲出來。
在鹽滷槽子的一端插上一根砸編又恢復大致原貌的帶皮秸桿,作用就是過濾和往下滴鹽水。
把鹽土放到槽子里加水反覆攪動,使鹽土裡的鹽分和水充分溶解。
然後,把一個水桶接在預先放在一端的帶皮高粱桿兒下邊,輕輕往外拉一下,濃濃的鹽水就從那秸稈的縫隙流出來了。
接好的鹽水放到一個大水缸里,再繼續過濾。這就是熬土鹽的第二個步驟叫做制鹵。
然後沏上一口大鐵鍋用事先準備好的樹根樹棒子啥的,把鹽水倒進大鍋里燒火,鹽在蒸發的過程中很難自己主動形成結晶,即便是鍋邊形成一層嘎巴也容易被燒焦燒化,所以首先是緊火兒加慢火兒,其次要把鹽水裡的氯化鎂等有害物質盡量給除掉,這就需要化學變化了。
清除氯化鎂和硫酸鎂的最好辦法是加生石灰。當時生石灰不多見,都是採用草木灰的水。
熬土鹽最關鍵步驟把燒過的草木灰泡水裡,等太陽晒成很澀的濃度,把它倒出來沉澱,等熬土鹽的鹽鍋邊結嘎巴的時候,沿著鍋里沸騰的鍋心往裡慢慢倒,加熱到很濃的鹽水就像往裡面撒上白面一樣,那些飽和的鹽水就順著這些絮狀的東西結成一粒粒jing鹽大小顆粒,沉到鍋底,這時候最該用慢火。
最後一個步驟是撈鹽,撈鹽也有訣竅,那熬出來的土鹽並不是像熬出來的鹼一樣,成為一個大坨,,那些鹽都沉在鍋底,撈鹽首先要使用半圓形的鐵勺,撈的時候慢慢把勺子伸進去,再巧妙地讓那個半圓翻個身,需要用的是手腕的力氣,一個圓形松坨的鹽才能在那鐵勺子連撈帶托下,從那滾開的鹽水裡撈出來。撈出來的鹽里還帶著一些水,先放到鹽鍋上方的筐里淋干就成了土鹽。
土鹽和現在吃的jing鹽一樣,刷白刷白的,也是那樣均勻的小顆粒。
熬完土鹽剩下的溶液就是點豆腐的滷水,滷水毒xing大著呢,別看清亮乾淨,一碗就能葯死人。熬完土鹽的人都把滷水送給豆腐坊,家裡絕對不留存一瓶,怕得就是兩口子哪天吵架想不開,隨手端起滷水喝下去,可就造了孽了。
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