第十八章 炸釀元蹄和清蒸魚
自從崔小眠做了賀遠的口頭徒弟,輩份上就矮了一大截。師父年輕貌美的最大好處,就是她可以毫無顧忌地叫那些十六七歲的青春美少女「阿姨」、「姑姑」,三十郎當歲的美艷少婦當然就是「奶奶」啦。
這會子,賀遠正被一群阿姨和姑姑包圍著,當中還有一兩個奶奶。
這是城東高員外家的四位沒出閣的小姐和兩位孀居的姑奶奶,高員外訂了八張位子,除了高員外和夫人以外,其他六位都在這兒小蜜蜂采|花蜜呢。
崔小眠從后廚的門縫裡扒頭看著,心想這高家小姐和姑小姐們,也算是大家閨秀,沒見過男人?
小丫這個包打聽,出去走了一圈兒,已經打聽到了,原來這高員外雖說家大業大,可高夫人管得又嚴,別說妾室,就連通房丫頭也沒有一個。
高夫人可並非普通女人,年輕時可是桃花樓的頭牌花魁,高員外花了大價錢才將她娶進門做了填房。這高夫人長得美又能幹,四朵金花個個花容月貌,可就是膝下無子。
眼瞅著大小姐已年過二十,最小的四小姐也已十五歲,可卻沒有一個嫁出去的,並非是高員外捨不得嫁妝,而是另有原因。
高員外既然沒有兒子,便想著招上門女婿,也不致於斷送了偌大的家業。可就這一個條件,就耽誤了女兒們的大好青春。
高門大戶的子弟自是不會來入贅,窮苦人家娶不上媳婦想要做贅婿的倒是有的,只是高員外又嫌門不當戶不對。
當然,這是擺在明處的,還有一個令人笑而不語的原因。高員外有錢有田,可高夫人出身娼門,整個桃花城無人不知,高家四位小姐說出來好聽,都是嫡小姐,可是在桃花城方圓百里的大戶人家看來,她們的身份還比不上別人家的良妾之女。
賀遠完全符合高家擇婿標準——
外鄉人,在桃花城無親無故,更不知高家底細,這種人最適合入贅;
雖不是高門大戶,可看看這處宅子和鋪子,也算是家道小康;
年輕力壯,相貌堂堂,哪個少女不心動。
終上所述,高家小姐很難嫁,賀大掌柜很搶手。
崔小眠噗的一聲笑出來,話說賀遠如果入贅高家,便能長期潛伏,手癢難耐時直接到他老岳丈的藏寶閣里順兩樣。
崔小眠開始替賀遠的小身板擔憂,她決定找點虎鞭狗鞭給他補補,儘儘孝心。
「上菜——」
大牛的一聲牛喊,總算為賀遠解了圍,小蠻腰一擰,就突出重圍,抱抱拳,客套幾句便溜進后廚。崔小眠忍著笑,扔給他一隻大鴨梨,先吃這個壓壓驚,徒兒明天就給你燉虎鞭。不過後面這句話她沒有說出來,臨時想起來自己才八歲,有些話貌似只能意會不能言傳。
前戲已經高|潮疊起,主菜一端上來,這便正式進入狀況。賀大掌柜先前說過,這次的主廚是他的小徒兒,誰不知道賀遠的徒兒小光頭只有八歲啊,說他會做菜,沒人會相信,菜式上桌,嘗了第一口,大家開始嘀咕,十有*這就是出自賀大掌柜之手,托口說是小徒兒做的,不過是多個噱頭嘩眾取寵而已。
賀遠也真的沒有再出現,他是寧可聞油煙味兒,也不想聞高家一堆女人的脂粉香了。
此時,崔小眠已將招牌菜煮好,拉了師父親手端出去。
小光頭穿著雪白的工作服,脖子上系著七彩蝴蝶結,一張包子臉白裡透紅,兩隻小手端著只大托盤,晃晃悠悠走出來。
私房菜沒有山珍海味,使用的都是應季時令食材,講究的就是做法精緻,風味獨特。就像小光頭親手捧出的這道炸釀元蹄,用的便是家家戶戶餐桌上常常出現的豬蹄。豬蹄不外乎鹵或燉,還有就是煲湯,可是今天這道豬蹄,卻是先炸后釀再配上崔大廚獨家秘制的調味包。
張里長啃了一輩子豬蹄子,也沒吃到過味道這麼特別的炸釀元蹄,外焦里嫩,香而不膩,味道卻早已滲進骨頭裡。
「小傢伙,這滿桌的菜真的是你煮的?」
張里長的大嗓門代表著在座所有人的心聲,擺明就是師徒兩個唱雙簧。
崔小眠笑嘻嘻的,聲音甜軟的就像高家大小姐喜歡的酒釀丸子。
「這裡是師徒私房菜,當然是師父和我一起煮菜嘍。」
小光頭的這句話模稜兩可,可以理解成是師父煮菜我幫忙,更可以理解成我煮菜師父打雜,總之,這小孩說的話和沒說一樣,肯定是他師父提前調|教的。
七八歲的孩子剛會打醬油,煮菜?不在廚房裡搗亂就不錯了。
崔小眠要的就是這種效果,人怕出名豬怕壯,話說做個神童很累的,她要打響的是師徒私房菜,可不是光頭小大廚。
高員外和高夫人都是吃慣好東西,見過大世面的,他們感興趣的不是張里長喜歡的豬蹄子,而是那道桃花蒸魚。
魚是桃花江特產的桃花青魚,每年春季都是桃花青魚最肥美的時節。同別處的青魚不同,桃花江的青魚鱗片又圓又大,魚鱗後面藏了一層油脂,這層油是青魚用一個冬天貯存下來的,到了每年的三四月間,便是薄薄的一層。
崔小眠用絲線將魚鱗串起,蓋在魚身上一起蒸,油脂不但滲入魚鱗,也早已滲入魚身。蒸好后,絲線一提,將整幅魚鱗取出,配上桃花酒和崔小眠加工過的醬油一起煮,做成一碗鮮香四溢的醬汁一起端上桌,這道看起來簡簡單單的清蒸魚,卻是整桌菜式中最費心思的。
高夫人拉過小光頭,連哄帶騙:「好寶寶,你師父說這菜是你燒的,那你告訴婆婆,這個醬汁是用何物做成的?」
崔小眠奶聲奶氣地說:「婆婆,您可要保密啊,這是我家的私房菜,不能告訴外人啊。」
然後她壓低聲音,趁機埋進那片波濤洶湧中,小聲道:「這是師父用桃花酒和醬油熬了三天三夜而成的。」
崔小盆友真的沒有說謊啊,擺在面前的就是桃花酒和醬油,而那最最重要的魚鱗,早已在耗盡最後一滴精華后被棄之不用了。
高夫人滿意了,心裡想著回去就讓自家廚子也熬上三天三夜,這醬汁真是太美味了。
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