200 前堂后廚
話說另一頭，身居堂主之位的岳虎似乎也並不輕鬆。
油燈的光，將他的一張大臉映照得油光水滑。
而他的表情嚴肅得像是隨時便要和誰翻臉。
「江南一勺」章東關，雙手交疊，躬身立著，面色沉靜恭順。
「這樣的人才，若是能夠收為己用，那自是最好，倘若……」章東關揣摩著岳虎的神色，緩慢說著。
岳虎沒有說話，腦海中浮現出禹歌笑在廚幫主堂上的表現，對答如流，滴水不漏。
「不早了，你且回吧……我看上的是他的刀工出神入化，倘若他不是抬舉，量他也掀不起大浪。」岳虎輕磕著黃梨木的案幾，慵懶的說道。
「有幫主這番話，在下也就放心了。叨擾幫主了，還請早些休息。」章東關轉身便要離開，剛剛邁步。
「章主事。」岳虎喚道。
「有。」章東關轉過身子，恭敬答道。
「我已經囑咐你多次，不可再喚做幫主，分部一律稱堂，我是堂主。」岳虎說完，不等章東關回答，便輕輕揮手，示意他退下。他噤聲不語，麻利的轉身離開了岳宅的書房。
這廚門同其他技藝一般，制式非常嚴格，系出名門便高人一等，弟子縱然有一日比師傅技藝更加高超，「一日為師，終生為父」，逢年過節必須拜見。
論資排輩，更是傳統。
大師兄一定比二師弟技藝高超，縱然不是，也必須是如此。
想要僭越而行。便是大逆不道的行為。
岳虎如此想完，再結合禹歌笑的表現，他不禁蹙眉。
他不曾自報家門，便不知師出何處，看他的刀工。既有柳家柳氏刀法的快，准，利。又有蕭家蕭氏刀法的穩，平，緩。
不但如此，還將兩家的刀法精髓融會貫通。形成了自己流暢的條理。
飄雪酒樓的比試當日，岳虎也在現場，見過了他的刀工。
外行看熱鬧，內行看門道。
禹歌笑對氣息的控制，手腕運力的流暢。讓他印象極為深刻。
更何況，雕工又是刀工中另一重境界，不但要將刀法融入其中，還有有基本的美學鑒賞力，若非如此，如何能夠將一塊笨重的芋頭，雕刻成栩栩如生的模樣。當日在場，得見禹歌笑的刀工。便已經一心想要將他收至麾下。
可是，他拒不買賬，又不知他師承何處。確實有些棘手。
還有他的掌柜，夏掌柜，看樣子也絕非善類。
阿嚏……夏芊鈺正在，一個猝不及防的噴嚏，讓她不禁有些眼花。
「誰大晚上的還惦念著我。」她搓了搓鼻子。
門外候著的丫鬟是綠蔓，她立即關切的勸道：「四小姐。您該歇息了，已經戌正了。仔細身子。」
夏芊鈺這才發現她的眼睛已經疼得睜都睜不開了。
油燈和蠟燭散發的撲朔迷離的光亮，讓她的眼睛酸疼不已。
「你也下去吧！」夏芊鈺將床邊小几上的油燈吹滅之後。囑咐道。
萬物寂靜，所有的一切都回歸安寧中。
夏芊鈺躺在床上，回想著今日發生的一切，眼皮越來越重，終於沉沉睡了過去。
次日她起了個大早。
來到酒樓的時候，天已經大亮了，她打發了夏府的馬車。
習慣性的步行一段路，來到了位於惠水街的蒼月酒樓。
經過歌舞坊的時候，歌舞坊還大門緊閉，朱漆大門前的兩根圓柱上纏繞著枯萎的花藤，若是春夏盛開之時，定是另一番奼紫嫣紅的景象。
冬月的太陽，像是被濃霧包裹著的蛋黃。
若隱若現的光圈，失去了所有的溫熱。
夏芊鈺跺了跺凍僵的腿，跨上台階走近了自己的酒樓。
「掌柜的，今日怎麼這樣早？」青青正在打哈欠，見到她趕緊閉上嘴，然後匆忙的打招呼，模樣好笑。
夏芊鈺摸了摸鼻子，輕笑道：「還挺勤快，繼續保持啊！」
青青湊過來，「那是，來琴川之前，秀才哥就跟我說了，去了琴川斷然不可再懶。
以後店裡的夥計多了，掌柜的就算是有幸偏袒，也不得不為了公平，收拾懶夥計。我一想也是，便告訴自己，勤快些。」
夏芊鈺微一愣，心道你最該改的是口無遮攔，愛逞口舌之快吧！
「掌柜的，你說我乖不乖？」青青見夏芊鈺沒說話，將白皙的臉龐湊了過來，在她眼前晃來晃去，調皮的追問道。
「乖，真乖。」夏芊鈺被逗笑了，伸出手指將她的臉推得遠一些，揶揄道。
很快笑容消退，她看見了早早候在一旁的張二斤。
「掌柜的，俺有話說。」二斤開門見山的說道。
「大家都還沒有用早膳吧？你去張羅早膳，我去後院看看暖棚，待會兒我再來找你，你有什麼事情，我們慢慢說，好嗎？」夏芊鈺正在措辭，該如何而和他解釋昨天的事情，只好先敷衍道。
二斤自然應了，夏芊鈺從后廚慢悠悠的來到了後院。
種香薰和黑木耳的暗房已經建好了，比較簡單的木頭房子，四面合住，有一個可供一人進入的小木門，沒有窗戶，雖然很暗，但是門板的縫隙，會透出一些光線。
木板很濕，一推門進去，便有木頭腐爛的氣味撲面而來。
禹歌笑正蹲在交叉立放的椴木前，用葫蘆瓢緩慢的往木頭上澆水。
聽到木門的吱呀聲，光影在他臉上忽明忽暗，他並未抬頭，打招呼道：「來了？」
「嗯。」夏芊鈺走過去盯著沒有任何變化的椴木。
黑黢黢的樹皮，濕漉漉的。
靠近有青苔的腥臭味道。
「能成功嗎？」夏芊鈺問道。
「不知道，只能說盡量。畢竟不是該有的季節，成功便當做意外之喜。」禹歌笑澆完最後一瓢水，站起來，將衣裾的褶皺撫平。
「我們叫上一早便去暖棚中翻土的皓哥兒用早膳去吧！」禹歌笑說著便要離開暗房。
他在裡面呆了半個時辰了，有些氣悶。
夏芊鈺抓住了他的胳膊。猶豫了一下，什麼都沒說。
禹歌笑輕笑道：「一個酒樓，是一個整體，每一個工種都很重要。
比如，首先需要有堂頭，堂頭負責招呼客人。卻不只是跑堂。
他們一般穿得較為體面，在介紹菜品的時候，會為客人考慮。
比如今日魚新鮮便多推薦魚。見客人手頭緊張，卻要做足面子時，也要替他出謀劃策。讓客人吃得愉快。」
「這不就是領班，看來堂頭非劉順喜莫屬。」夏芊鈺略有所悟。
「夥計既要管上菜，又要管算賬，收銀兩。如何做到又快又好，關係著食客的心情。」禹歌笑面容平和的繼續說道。
他掃了夏芊鈺一眼，見她沒有說話的意思，便繼續說道：「門口需要有瞭高兒的夥計，這個活計全靠眼神。來過一次的客人，下回再來必然要記得姓名。
柜上要負責記賬，支出收入。事無巨細。
堂上這就是這些人，但是卻是前堂與后廚的之間的紐帶。
后廚的工種，昨日你已經明了。
廚子也分多種，家廚，行廚，坐廚。
前日里來的那五人。便是家廚，具體能夠做些什麼。還需要檢驗。」禹歌笑站著，挨著夏芊鈺很近。這些話明明都是酒樓里的正經事，他說來卻似情。人之間的絮絮低語。
「而你作為掌柜，要將這些人串起來，動靜有序，層次分明，是一個很苦的活兒，辛苦你了。」他輕輕將夏芊鈺擁在懷裡，下巴在她的頭頂摩擦著。
夏芊鈺心裡一暖，有了主意。
「現有的人，適合什麼，還不知道，那便培訓上崗吧！」夏芊鈺俏皮一笑。
「培訓上崗？」
「不知道了吧？」夏芊鈺得意。
禹歌笑輕輕搖頭。
「你剛剛跟我說的，堂頭和瞭高兒，都是前堂分外體面的活計。雖然體面但是辛苦，堂館兒也要手腳麻利，青青，二斤，皓哥兒，喜哥兒雖然是我從桃花村帶來的，他們不一定能夠勝任這些工作。
如果不勝任便要讓他們先學習，而不是等酒樓開張了，再手忙腳亂，惹了笑話。」夏芊鈺說道。
禹歌笑見他的點撥有了作用，笑著說道：「這樣確實可行。」
「不過，有件事情要拜託你，能和二斤比試一場嗎？昨日我們去廚幫的事情，二斤頗為介意，他未曾見過你的實力，總是不服氣。」
「這件事情不急，來日方長，行廚斷然不可心浮氣躁，而要穩紮穩打，二斤對食材有本能的領悟力，是有慧根的，你的眼光不差。
但是他的基本功太差，他，現在根本不是我的對手。若要強迫他與我比試，只會讓他覺得你是羞辱他。
畢竟，你對於食材敏銳程度，甚至高於我，這些你從未與他說明過嗎？」
夏芊鈺摳了摳腦袋，「當掌柜真難，我現在一個銅子兒都沒有見到，頭髮都要掉光了。」
「哈哈，你會想出辦法來的，最好是讓二斤主動訓練刀工以及配菜的功夫。顛勺和調味他沒有問題。」
原來禹歌笑這幾日已經悉心觀察過二斤了，他的優缺點，禹歌笑瞭若指掌。
夏芊鈺也清楚，張二斤被壓抑太久，總期待著一朝讓人刮目相看。
若是如此，便更要下工夫才是。