第七百二十一章 俄國菜

將戴家的秘寶取了出來，戴藏青也意識到了，戴藏空這一回也是要動真格了，不過細細一想也能夠明白，比較這一場戰鬥乃是關係到兩個人之間的恩怨，所以戴藏空會如此認真也不是不能夠理解。

不過在西餐之中，辣味並不是主流的味道，美國人和法國人都對辣味不感冒，如果要說辣味西餐的話，可能只有俄羅斯菜系會鐘意這種暖洋洋的味道了。

戴藏青冷笑一聲，道：「俄國菜嗎？有意思。」

一想到戴藏空會將川菜的技法運用到俄國菜系之上，戴藏青的心裏面也是燃燒起了一股鬥志來。

五位長老看著場下劍拔弩張的氣氛也是露出了會心的笑容，他們不管底下之人有什麼感情糾葛，只是期待著他們能夠端出來美味的料理。

戴藏空沖著戴藏青輕蔑道：「我會讓你知道，究竟誰才是戴家的繼承人，像你這種喪家之犬，不配掌管戴家的家業。」

戴藏青也冷哼一聲，不屑道：「就算被你拿到了家傳的二荊條辣椒又如何？做菜憑的是手藝而不是食材，只想著利用食材堆砌出來的東西，味道又能好到哪裡去？」

「嘴硬。」戴藏空冷哼一聲，不再理會戴藏青，在他的心裏面，這個弟弟連和他對決的資格都沒有。

女主持人宣佈道：「那麼接下來，食戟第二站，主菜戰場，正式開啟！」

作為一個地跨歐亞大陸的世界上領土面積最大的國家。雖然俄羅斯在亞洲的領土非常遼闊，但由於其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響，呈現出歐洲大陸飲食文化的基本特徵，但由於特殊的地理環境、人文環境以及獨特的歷史發展進程，也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。

沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以**語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種。逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食。愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。

比起講究原汁原味和濃郁醬汁的美式菜系而言，俄式菜肴的口味則要重的多，他們喜歡用上大量的油。同時料理的製作方法較為簡單。

口味以酸、甜、辣、咸為主。酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大。一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

戴藏空率先出擊，將一把菜刀舞出一片寒光。而寒光之下，一條鯡魚被片成了晶瑩剔透的刺身，片片魚肉落在淡紫色的餐盤上，透露出一種攝人心魄的鬼魅誘惑。

乾長老驚訝道：「好刀工！切配精細、布局整齊、葷素搭配適當，色調美觀大方，食材直接落入盤中，這難道是要做冷盤？」

看著戴藏空將一把菜刀舞的出神入化，坤長老也感慨道：「俄羅斯冷盤特別講究拼擺藝術，講究美味與美器的配合，如檸檬青菜放在淡紫色盤中，皮衣鯡魚放在淡綠色盤中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盤中。」

「在各種食材的組合之下，對比鮮明的襯托出各種菜品的清鮮可口，誘人食慾，而且產生視覺美，不僅不走尋常西餐主菜，更是大膽的挑了一道冷盤，這個傢伙還真是自大啊。」月長老也是有感而發，雖然他和戴藏空之間不大對頭，但是他又不得不承認，戴藏空確實有幾分手藝。

冷盤與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，后刀工；而後者則是先刀工，后烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜肴的形狀；冷盤則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分。

熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分佈均勻，冷盤調味強調「入味」，或是附加食用調味品，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，冷盤有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料加熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷盤一般講究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。

所以素有「熱菜氣香」，「冷盤骨香」之說。

冷盤和熱菜一樣，其品種既能有常年可見，也具四季有別。冷盤的季節性以「春臘、夏拌、秋糟、冬凍」為典型代表。

拌和熗兩種烹調技法，有很多相似之處。例如，原料都要經改刀，切成絲、片、條、塊等較小的料；都要經過一定初步加工處理，都用調味料拌勻食用等。所以，有些地區的拌、炮不分，視為一種技法。

戴藏青眼神虛眯，從戴藏空處理食材的刀法來看，恐怕是要用上冷盤中的拌法。

拌是把生的原料或晾涼的熟原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調味品，然後調拌均勻的做法。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。拌制菜肴的方法很多，一般又可分為生拌、熟拌、生熟混拌等，在俄羅斯菜裡面，拌同樣也是一門不可或缺的重要手法，俄羅斯人喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的肉醬，真是因為拌這一手法能夠將調味料的香氣混入食材之中。

戴藏青沉默了片刻之後，立刻便想出了對策，冷笑道：「既然你用拌字決，那麼我就用一味熗來撂倒你。」

熗的方法是先把原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主味的調味品，最後拌和。熗制菜肴具有鮮醇入味的特點。

將一隻象牙蚌片成無數蟬翼般的薄片，戴藏青取一勺滾熱的湯水飛快沒入其中，謂之焯熗是指原料經刀工處理后，用沸水焯燙至斷生，然後撈出控凈水分，趁熱加入花椒油、精鹽、味精等調味品，調製成菜，晾涼後上桌食用。對於蔬菜中纖維較多和易變色的原料，用沸水焯燙后，須過涼，以免原料質老發柴。同時，也可保持較好的色澤，以免變黃，是冷盤中能與拌法齊名的手藝。

台上的五位長老看著兩人都將重心轉移在冷盤之上，也不由地期待起來。

乾長老閱人無數，一下子便看出了兩人的用意，感慨道：「這兩個小傢伙，估計是要將川菜的精華用以烹飪俄羅斯菜，真是大膽啊。」

坤長老也點點頭道：「不過可千萬要記得，這是一場西餐對決，千萬不要端上來不倫不類的料理，我可是不會買單的啊。」

乾長老抹了一把鬍鬚道：「這你就不用擔心了，看那個小子，好像要拿出什麼不得了的東西來了。」

順著乾長老所指的方向，映入坤長老的眼神之中，乃是手持噴槍的戴藏空，而此時戴藏空的手中，更是抓著一塊極好的三文魚肉，肉質緊密有光澤，橙黃-色的肉夾雜著琥珀色的脂肪，一看便知道是上品。

坤長老頓時驚嘆道：「難道是要做煙熏三文魚！」

煙熏三文魚是因紐特人創造的。他們發現三文魚的肉經過鹽腌和煙熏之後能持久保存，由此誕生了煙熏三文魚。如今煙熏三文魚已經成為可以適用於各種場合的美食了。

將一塊上好的櫻花木研磨成碎屑，利用一種特製的容器收集燃燒過程中所釋放出來的煙霧，經過過濾后剔除致癌因子，再利用噴槍熏制到食材之上，可以令三文魚帶上一種櫻花木的芬芳和獨特的煙熏風味。

看著戴藏空熟練地使用著噴槍，日長老驚嘆道：「就算是我也不敢保證能夠熟練地控制噴槍，這個小子敢在這樣重要的食戟上動用這種武器，魄力也是不小啊。」

燃燒著的櫻花木噴吐出淡紫色的煙霧，經過過濾后經由噴槍揮灑到了片好三文魚之上，原本橙黃-色的鮮嫩三文魚頓時被鍍上了一層紅潤的光滑色澤，在保持原有的風味之餘，更是增添了淡淡的櫻花香味，細膩嫩滑的三文魚肉經過戴藏空的大膽處理，立刻又提升到了一個新得台階。

原本還對戴藏空抱有偏見的月長老，此時也被他這一招手藝所折服，怪不知道戴藏空敢如此狂傲，確實也是有幾把刷子在身。

將三文魚片對摺后卷攏成花朵狀，置於盆中，擠上檸檬汁，旁邊放上混合生菜，黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盤內，原本薄薄的一層鯡魚刺身頓時因為三文魚花的加入而變得驚艷起來，彷彿正在噴吐著光芒一樣令人無法將視線轉移。(未完待續。。)

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