史前超級大鵝的烹飪秘訣

史前超級大鵝的烹飪秘訣

植食性的超級大鳥，而且還是鵝的親戚，想必就可以成為美味的「鵝肝醬」的原料了吧！但我們的美食顧問此時提出一個比時光機還嚴峻的問題：史前超級大鵝可是精力滿滿的動物，如果是肉食，那勢必整天拿大嘴欺負草原上的袋獅、大袋鼠等動物；如果是植食，說不定就反過來被袋獅拿著刀叉追殺。這一奔跑，就跑出了健康，怎麼還會患上脂肪肝呢？在製作雷嘯鳥肝醬的時候，放入相當多的油脂才能得到濃郁香滑的口感。在烘烤雷嘯鳥肝的時候，可以加入用其鳥皮烤出的油脂，又或者在肝烤好以後拌上這種鳥的油脂，攪拌后，冷凍成型切片吃。因為就算是傳統的法式鵝肝醬，其製作方法也是用小火將大量的黃油跟鵝肝一起在鍋內加熱，同時不停地攪拌，直至兩者完全融合以後冷卻成型。也許有讀者會感到困惑，為什麼本來就很油膩的東西還要加入黃油？這@是因為單純的鵝肝在烘烤之後，大量的油會流失，變成慘不忍睹的分開的鵝肝跟鵝肝油。這種現象同樣出現在韓國餐廳的烤肉盤上。所以聰明的廚師們想出用一種容易成型的油將兩者混合在一起。於是黃油就像一種溶劑，把碎鵝肝跟鵝肝油混合在一起，待冷卻之後又可以被方便地切成一片片。而且黃油還可以增加鵝肝醬的「醬香」，人的嘴巴果然就是喜歡油膩的東西呢！如果不喜歡粉碎肝臟的話，還有一個做法。將雷嘯鳥肝表面的皮膜除盡，剖開雷嘯鳥肝並去掉血管，撒上鹽、胡椒粉、糖、豆蔻粉，約半小時后，把鳥肝切成片，然後放進黃油里，待腌漬到肝臟的外部變成褐色，中間依然保持粉紅色，此時就可以把鳥肝取出來，烤熟。盤子里剩餘的黃油里加上少量的馬爾薩拉酒，用小火加熱，並用木勺不斷攪拌，當混合物稍微減少時，把它澆到鳥肝上，同樣大功告成。