雞蛋，最平凡的食材

恐龍蛋要溏心才好吃

雞蛋，最平凡的食材

雞蛋在中國古代文化中是生育與生命的象徵。傳說中，「天地混沌如雞子，盤古生其中」，這是開天闢地的盤古的來歷。商的始祖——契，「見玄鳥墮其卵，簡狄取吞之，因孕」而生。秦之始祖——大業同樣也是「玄鳥孕卵，女吞之」而受孕。諸如此類的傳說比比皆是。如今，不少地方還保留著在清明節（有的地區則是在農曆三月三）吃雞蛋、撞雞蛋的習俗，寄寓著我們對生命、生育的敬畏與崇信之情。在西方國家，蛋更是象徵著新生命的開始。在僅次於聖誕節的重大節日——復活節，彩蛋可是最典型的象徵。吃復活節蛋喻復活再生之意，雞蛋成為新生命的象徵。2010年的復活節，我是在加拿大度過的，同窗好友Scott的媽媽從美國快遞來了一大箱彩蛋，敲開來，有真雞蛋，有巧克力，更有塑料小恐龍，真是一位心思細膩的好媽媽。自古以來，蛋是最平凡的食材之一，做法雖五花八門，卻仍有精妙留存。前段時間，美國紛紛揚揚流傳著「天價早餐」和「最貴煎蛋」，直指紐約曼哈頓LeParkerMeridien酒店的諾瑪餐廳。餐廳推出的天價早餐即意式焗蛋餅（ZillionDollarFrittata），標價1000美金，非常昂貴。它是由數片炸土豆打底，雞蛋6隻拌香蔥1湯匙，加龍蝦一尾取肉，黃油15湯匙，鮮奶油5湯匙，煎成蛋餅，蓋魚子醬10盎司。這並不是做蛋的最佳手法，這道菜的價值幾乎全在所蓋的閃光鱘（Sevruga）魚子醬上。前菜那麼，蛋要怎麼吃才是最棒的呢？這自然是千人千種愛，但真正的精緻見於平凡。這裡推薦英倫吃法，也就是蛋杯或煮蛋杯。蛋杯的做法並不複雜，在一個形似酒杯的小杯子上，把煮好的雞蛋小頭朝下放入杯中，大頭正好露在杯外。試想一下，在一個薄霧的清晨，經過夜之喧嘩，忽見蛋杯上架著一隻溏心水煮蛋，空氣中瀰漫著雞蛋那誘人的香氣，一定會讓人禁不住食指大動吧。吃時先用刀背在蛋上方敲出一圈裂痕，剝下蛋殼露出水水的蛋黃，撒上點點粗海鹽，用小匙輕輕挖著吃。煮蛋杯是另一種吃法，更為「奢華」一點。選一個英國皇家伍斯特（RoyalWorcester）的白瓷煮蛋杯，先用黃油在杯子的內部抹一遍，把蛋打進去，再加一點鹽和辣椒粉調味。蓋上旋擰式金屬蓋，密封。將煮蛋杯放入鍋中，水要淹沒杯子，滾6分鐘即可。如果中意的話，還可以按@個人喜好加入碎魚片、芝士、香料等。