脊椎動物史上咬合力最強的動物（3）

根據太平洋鮭魚委員會的最新抽樣捕撈估算，2010年弗雷澤河（FraserRiver）的紅鮭（SockeyeSalmon，俗稱紅大馬哈魚）洄遊量會超過2500萬條，達到自1913年以來的最大規模。不過，這些鮭魚從太平洋溯流入河，歷經千辛萬苦返回淡水故鄉產卵，迎接著它們的卻是老鷹的空襲、灰熊的捕食，對它們望眼欲穿的人類所布下的漁網。即使僥倖逃過，由於一路不進食不休息，頂風破浪遊回到故鄉的幸運兒也將在產卵受精后筋疲力盡地死去。在這段旅途中，鮭魚還會變換體色，頭冠呈翠綠色，身體從銀藍色變成赤紅色。它們日常每小時35千米的游速在繁殖季節會猛增到每小時50千米以上。不但如此，它們簡直到了「佛來斬佛，魔來斬魔」的境界，不但勇敢地與天敵搏鬥，就算遇到瀑布激流也能一躍而上，躥升出令人無法想象的高度。它們為了積蓄力量，拚命儲存脂肪，這也是大洄遊鮭魚無比鮮美的原因之一。

鮮美的鮭魚類產品是加拿大名產，食法多樣，千變萬化。烤、煎、煮、煙熏或腌制，特色各異。加拿大人喜歡生吃煙熏或腌制的三文魚，比如熏制鮭魚、熟煙熏鮭魚、印第安風味鮭魚塊、鮭魚乾等等。一旦決定如法熏制鄧氏魚，我們的第一道工序就是先起出背柳，這是煙熏魚最好的部位。如果鄧氏魚背柳太厚，還可以切成與牛排相當的厚度，然後洗凈魚肉，夾出魚刺，抹乾水分，再將純正的加拿大楓糖、精選的黑胡椒粒、大粒海鹽、鮮茴香等輔料拌勻，均勻地抹在鄧氏魚魚肉上，冷藏腌制數日。次日取出後放置在鐵網上，找到加拿大本地常見的赤楊木（Alder）嫩枝（橡木、山毛櫸、蛇麻草、蘋果樹等各種果木也都是很好的煙熏材料）架成堆狀，點燃后等待火兒燒大時，再撒上一層果@木灰，開始烘烤。此時一定要讓鐵網痕迹烙在肥碩的魚排上，這才正宗。火候也要恰如其分，才能讓魚肉外焦里嫩。如果能進入煙熏屋製作，效果自然更好！在煙熏過程中，鄧氏魚原有的水分慢慢風乾、收攏凝聚在魚肉中，楓糖和魚肉則可以完美地融合，香味非常濃郁，口感甘甜綿長。這樣製作出來的熏鄧氏魚可以有多種食用的方式，尤其適合作為開胃菜擺上餐桌：將熏鄧氏魚以45度角斜切成薄片，在薄薄的魚片上灑上各種佐料和蔬菜色拉，或佐酒涼拌，或搭配麵包都可以。心靈手巧的你此時還可以把熏鄧氏魚片捲成玫瑰花的形狀，立於餐碟上，再往上面擠一點檸檬汁，風味絕佳！最後再送上一個相當特別的熏鄧氏魚吃法——將一大塊黃油放入鍋內化開后，炒香少許迷迭香跟黑胡椒，冷卻至微溫；找一個玻璃罐，塞滿3/4瓶的熏鄧氏魚片，將微溫的黃油倒入罐中（要沒過鄧氏魚），放入冰箱冰存一兩天；如此之後可以把黃油抹到烤麵包上，會得到超乎你想象的美味！如此一來，你就可以把整個泥盆紀的鮮美海滋味打包，呼朋喚友一起享受了。