上帝創造了炸雞

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上帝創造了炸雞

如同鹹菜白粥於潮州人，肉夾饃於西安人，炸醬麵於北京人，炸雞是美國南方人的心頭愛。它已經不只是一種食品，而是美國南方文化的一個符號，甚至被稱為非裔美國人的飲食靈魂！不信你去搜一本書看看，書名就叫《上帝創造炸雞》。自從黑奴被賣到新大陸之後不久，炸雞就與非裔人結下了不解之緣。直到今日，每一位非裔媽媽都有自己家傳的私房配方，每逢團圓或大喜之日，一大盤油香撲面的炸雞是全家的幸福所在。有意思的是，美國南部的每一家連鎖或傳統餐館的炸雞口味都不盡相同，雖然對我來說沒有太明顯的差異，但對於一起考察南部各州恐龍博物館的非裔司機傑克來說，每間店鋪都能讓他評頭論足，橫縱對比一番。至於著名的「開封菜」KFC（肯德基），我接觸的真正南部人其實不怎麼看得上，都認為那僅僅是在沒有別的選擇的情況下將就一下的地方，或者根本就是外來人口吃的東西！要知@道，比「開封菜」好的南部的炸雞店那是多了去！比如，真正優秀的炸雞，並不是油膩膩的。只要油夠熱，沾了麵糊的東西丟下去立刻封住，不會吸油。但是你去吃「開封菜」試試看？主菜：禽鳥肉類所以，當你到了美國，可以選擇的超大型炸雞連鎖店，至少還包括「Bojangles」、「Chick*睩il*睞」和「POPEYES」，它們都是可以與「開封菜」分庭抗禮的炸雞專門店。其中的「Bojangles」是我最喜歡的，畢竟只有他們敢承諾，當日所有成品都是從原始食材開始製作，而不是由配送中心提供的冷凍半成品加工而成的。而除了外殼香脆、內里鬆軟的香辣炸雞塊，他們還售賣美國南方出名的雞雜飯（DirtyRice），這個詞也被翻譯成「臟飯」。這個「臟」其實是指視覺效果，因為混合了雞胗、雞肝等雞內髒的切丁，所以顏色比較深。追溯緣由主要是雞內臟很便宜，所以成為肉的替代品。近年來，這道菜里的雞雜多半都用牛或豬肉末來代替了。