向世界傳遞出一種獨特的火鍋文化（2）

一位居住在美國唐人街的華人餐飲老闆透露說：「海底*撈能否在美國立足需要面臨和解決兩個方面的問題：一是海底撈火鍋的辛辣油膩，這恰恰與美國人清淡的飲食口味不符，海底撈能否適應美國的餐飲市場還有待考證；二是歐美餐飲業雖然同樣講究以『顧客為尊』，但服務卻相對適中。相較而言，海底撈的服務就顯得過於熱情了，這是否會使歐美顧客產生一種不適應感，還有待市場檢驗。」

除此之外，還有相關人士分析指出，海底撈在向國際化擴張的路線中，如何在不同於國內環境的組織結構中建立起一個如同國內一般良好的服務團隊，將是決定海底撈能否在美國市場立足的根本。如果海底撈要聘用美國員工，能否讓美國人也和中國的員工一樣，為當地顧客做出無微不至的服務，這是海底撈必須要慎重考慮的一個問題。

儘管有人無比擔憂海底撈進軍國際化餐飲市場，即在美國開分店的問題，但更多的人還是願意相信美國人也是無法阻擋海底撈的，因為就像前麵食客們所說的那樣：只要是地球上的人，就無法拒絕海底撈。

然而，縱觀這些年，在餐飲企業中，真正走進海外市場並有了知名度的企業卻屈指可數。知名度最高的是有「中華火鍋第一股」之稱的小肥羊餐飲企業。小肥羊走入海外市場以後，陸續在海外開了多家門店。為了成功實現海外事業的目標，小肥羊開創了另一種途徑——引入海外餐飲同行作為自己的戰略合作人。2009年3月，百勝通過旗下的投資企業購進了小肥羊20%的股權；同年10月，百勝在小肥羊擁有的股份再次上升，與小肥羊第一大股東PossibleWay的股權比例相差無幾；之後，小肥羊宣告又以總代價為34.5萬美元的價格，向合作夥伴悉數轉讓美國小肥羊門店69%的股權。可見，在獲得海外資金和海外餐飲管理經驗的同時，話語權的讓渡是在所難免的。

一位有過海外門店擴張經歷的中國餐飲企業的老闆說：「中國企業的『出海』戰略是美好的，然而並不可能一帆風順，尤其是對於餐飲企業。中國餐飲企業進軍海外市場，無奈都選擇以加盟為主，而直營就更是難上加難了。海外直營即便是對於那些有雄厚實力的餐飲企業也是一個巨大的挑戰。比如管理鏈條太長，導致鞭長莫及、成本相對太高等等，這些都讓海外經營管理風險陡增。更加難以應付的是，海外人們的餐飲文化、飲食習慣、消費理念，甚至法律環境等等，都是企業必將面臨的重重困難。」

北京商業經濟學院秘書長賴陽分析指出：「從目前的案例來看，在國外獲得成功並取得知名度的中國餐飲企業總體來講，還停留在兩種形式上：一種是融合了中國餐飲元素和情調，但在形式上仍然保留著西式點菜、配菜，以及消費等方式；另一種則是快餐式的中餐。而對於一個有海外擴張計劃的中國餐飲企業而言，將中國餐飲元素和當地的餐飲習慣相結合一直都是一個重要的課題。」

至於如何將中國餐飲元素與當地的餐飲習慣相結合，這是一個長期性的經驗課題。對於上述海底撈國際化餐飲市場擴張可能會遭遇的種種難題，張勇始終認為，無論是在國內發展，還是向國外擴張，首先也必須要保證的還是企業的品質。因為在張勇看來，企業的品質是一個企業發展擴張的基礎，其他的，便是在這個基礎上逐步完善。用中國的一句老話來講：「心急吃不了熱豆腐。」餐飲企業更要遵循此原則——一鍋一鍋賣，一店一店開！而在海外市場也一樣。