第一章 瑜伽飲食最養生（4）

綠色蔬菜（如菠菜、蘆筍、西蘭花）中含有豐富的鎂元素、鐵元素、葉綠素等。鎂元素是重要的礦物質，參與身體的能量代謝；鐵元素有利+激情小說於補充精力；葉綠素的結構與人體內運送氧氣的複合蛋白——血紅蛋白相似，能夠充分補充我們的精力。

干豆類和全穀物食品都富含我們的活力維生素——複合維生素B。穀物（如小米、燕麥、大米、蕎麥）是精力補充劑鐵元素的好來源。瑜伽飲食還有助於減輕動脈硬化，促進血液流動，這意味著心臟無需為了氧氣和養分的運輸而過度勞動，我們將感到更年輕、更有活力。

數百年來，素食的少林僧人以武術造詣聞名於世，向全世界展示著力量、耐力和柔韌性；古代奧運會，希臘運動員培訓時只供以素食，卻展現了競技體育的驚人能力；被賦予「世紀奧運選手」稱號的卡爾劉易斯、美國跨欄項目奧運金牌得主埃德溫摩西和鐵人三項運動員布倫丹布拉齊爾，都是世界著名的素食運動員。據北京奧運會餐飲總監估計，有20％的運動員是素食主義者。我們大部分人雖然不是少林武僧或奧運選手，但都需要能量和體力來好好工作、鍛煉身體或休閑娛樂。而瑜伽素食為我們提供足夠的能量，讓我們獲得健美和強健的身體。

3.瑜伽飲食培養肌肉組織

田徑運動員小軍不久前成了素食者。起初，他擔心不能得到足夠的蛋白質來培養足夠的肌肉組織，難以發揮出最佳水平。我們向他保證，瑜伽素食中幾乎所有的食物都含有蛋白質，而且豆腐、乳製品、豆類、南瓜子和其他橘色瓜類的瓜子中蛋白質含量更高，吃瑜伽素食很難出現蛋白質攝入不足的情況。

糧食、蔬菜、水果、奶製品等高蛋白瑜伽食品中所含的乳蛋白和植物蛋白其實比肉類中的蛋白質對人體更為有利。

奶製品是極好的蛋白質來源，其所含蛋白質品質非常高，也很容易消化。但有些人很難消化牛奶，比如乳糖不耐受者，他們缺乏足夠的乳糖酶，無法很好地消化牛奶中的乳糖。這類人適合喝酸奶，因為酸奶本身就含有乳糖酶，更易消化。

乳清是牛奶凝成乳塊的副產品，是極好的無乳糖蛋白質來源。它通常以粉末形式出售，目前流行的許多蛋白質補充品就以它為基礎。乳清蛋白不僅易於吸收，而且被吸收進入血液的速度比其他蛋白質都快。它含有最高水平的支鏈氨基酸，是負責肌肉生長的營養補劑。乳清蛋白還能促進肌肉和骨骼的生長、減少肌肉酸痛、抵抗感染，已經受到眾多健身者和運動員的喜愛。