182.疏離

戒指本身並不出奇，但是戒指中傳出來的聲音卻令莫莉吃了一驚。

「嚶嚶嚶……攻略者莫莉，我可算又找到你了！」

莫莉本來就在猶豫，聽了這把消魂的小聲音，登時就決定還是不能接受這個半路認親的「兄長」了。

「對不起我不能隨便接受陌生人的財務。」她一面推辭著，一面悄悄往後挪了挪步子。

角落就這麼大點，再往後退也退不到哪兒去。

莫林一見她不相信，也不驚慌，只是充滿悲憫的看著莫莉，默默地把戒指收了回去。

曲錦存和那兩個非法造夢師的鬥法並沒有持續太久，雖然這倆人比之前的幾個多堅持了幾秒鐘，但也僅只是幾秒鐘而已。

很快的颶風吹倒了荊棘，薔薇花的花瓣碎的到處都是，而颶風迅速擴大，吞噬了整個船艙，船艙被風撕開了一個大口子，颶風三兩下起落，就把倆個冒充廚子的非法造夢師吹到天外去了。

曲錦存戰鬥即將結束的時候，莫林摸了一把臉，悄悄又變回了原來那個「曾獲得廚王爭霸噻」露臉的大廚形象。

莫莉眼看著他變化，沒有吱聲，她雖然暫時還分不清對方是敵是友，但直覺已經告訴她，這人說的八成都是實話。

有同一個捐精者做父親的異母哥哥……乍一想起來，讓人有些不是滋味呢。

這麼多年，跟養父相依為命，莫莉已經習慣了不去想常人那父母雙全、兄弟姐妹俱有溫馨的大家庭，然而眼前的這個人又挑起了她這份心思，讓她不由得緬懷起年少時的憧憬和嚮往……

曲錦存收回手轉過身，緩步走向角落裡，他的視線不動聲色的掃過莫莉，和瑟縮在一旁的那個「廚子」。

雖然沒有任何跡象表明這個角落裡有異動，但曲錦存總覺得，莫莉現在的表情有些微妙的變化。

「船菜是吃不成了，」他彎下腰用戴著白手套的手拉起莫莉，微笑著說，「不如去吃蘇幫菜吧。」

說著，天空中就傳來隆隆聲，一架直升機不知何時已經飛臨他們這艘船的上空，而四周的人們似乎完全沒察覺到剛才這艘船上發生了劇烈的比斗，對船上的大窟窿也都視而不見，甚至對直升飛機的出現也若無其事。

莫莉忍不住看了看莫林。

莫林急忙避開了她的視線。

莫莉轉回頭，挽住曲錦存的胳膊，淺淺笑道：「好啊，那走吧。」

直升飛機很快便穿入雲從不見，唯有愁腸百結、無限悵惘的莫林，還在仰天長嘆。

蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於"南甜"風味，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。蘇幫菜歷史悠久，據說蘇州城公元前514年的誕生就和"太湖炙魚"即蘇式熏魚有關。

姑蘇美食從"炙魚"始不是偶然的。蘇州自古"擅三江五湖之利"。"三江即入，震澤底定"。三萬六千頃的太湖(即震澤)及其鄰近水域，為蘇州提供了極其豐富的美食資源，尤其是魚資源。史載專諸"炙魚"即學自太湖，闔閭"治魚為膾"勞師，"吳人作膾者自闔閭之造也"。蘇州"炙魚"和"魚膾"為美味久矣。"魚鮓"也是古吳的美味。晉時，蘇州人陸機餉中書令張華以"魚鮓"，竟被張華稱作為"此龍肉也"。五代時，蘇州的"玲瓏牡丹鮓"更是開工藝造型菜之先河。

據《吳越春秋》:闔閭"與夫人及女會食蒸魚，王前嘗半而與女"這個女兒竟因后食蒸魚憤而自殺。王悔而厚葬女，舞鶴於市，殺生送死，女墳終於陷落成湖。其時對魚的重視大抵如此。

闔閭出海征戰歸來，思海中所食魚，但是魚已被司廚者曝干，吳王亦索食之，味甚美，"因書'美'下著'魚'，是為'鯗'字"，這就是'鯗'字的由來。

魏晉時，頗珍鱸魚，尤其是張翰為思鱸魚蒓羹而辭官歸吳，此後鱸魚更是聲名大振。這鱸魚之鄉就在蘇州垂虹橋。相傳該橋一側鱸魚四鰓，另一側為三鰓。南朝隋唐時號稱"一時珍食"、"東南佳味"的鱸魚膾都是指那一帶的鱸魚。

宋代以來，蘇幫菜的口味有較大的變化。原來南人菜咸而北方菜甜，江南進貢到長安、洛陽的魚蟹要加糖加蜜。南宋遷都之後，北方的甜味飲食對蘇幫菜產生了很大的影響。蘇州的很多小吃，如小籠包、湯包、餛飩均源自北宋首都開封，經過杭州然後傳至蘇州。蘇州本來偏鹹的口味一下子改成了偏甜的口味。蘇幫菜今日的嗜甜，由此而濫觴。

清代蘇菜流行於全國，據杭州徐珂所輯《清稗類鈔》中記載"肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧，蘇州、鎮江、揚州、淮安。蘇州作為十大菜系之一，和今天文明的川菜並列。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味后，非常高興，賜名蘇州為天下第一食府。清中葉蘇州虎丘三山館飯店能供應140多種菜肴和近30種點心，其中鴨子就有火夾鴨、海參鴨、八寶鴨、風魚鴨、湯野鴨、汁野鴨等14種做法;魚有參糟魚、剝皮黃魚、斑魚湯、黃燜著甲等16種花樣;魚翅菜有7種……乃"有味者使之出，無味者使之入"的典範。

古典園林、崑曲、蘇州評彈、蘇州刺繡、蘇州絲綢、江南絲竹等這些蘇州的特色，形成了此地獨特的魅力。

大量本地菜如姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等經過精工細作后被引入高檔宴席，許多新口味、新做法的蘇幫菜在各家飯店層出不窮。陽澄湖和太湖所產的大閘蟹、太湖三白、水八鮮、長江里的"江鮮"、眾多河裡所出產的"河鮮"等蘇州特有的物產，通過創新做法，如太湖白魚用蝦子蒸，菱肉、藕片、白果與鮮雞頭米炒的"水鄉四寶"，用桃樹上的膠燒的"桃仁羹"，豬腸和豬肺煨成的"腸肺湯"等等，都是膾炙人口的名菜。

棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季漢族風味糕類小吃。以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時用筷子挑起、拉開，故名拉糕。后經改進位作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態美觀、風味尤佳。

酒釀湯圓，鍋中加3碗水煮開，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時，加入湯圓。煮至湯圓浮起，加糖煮融后熄火即成，食用時可酌加2大匙桂花醬提味，清香爽口，略帶酒味卻不濃烈。

青團，青色的，用漿麥草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，蒸熟以後綠綠的鬆軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

八寶飯，把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內，蒸熟后再澆上糖滷汁，色澤鮮艷美觀，質軟香甜。蓮子是八寶圖中的和合轉化而來，象徵婚姻和諧和好；桂圓象徵團圓；金橘象徵吉利；紅棗象徵早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鶴轉化而成，象徵長壽、高雅、純潔；瓜子仁是鼓板的變體，象徵生活有規律，平安無災禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲象徵長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。後來又增添了桂花等香料，寓意「金玉滿堂」。

碧螺蝦仁，主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香。

櫻桃肉是最起碼的條件是色，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊，色澤也應像櫻桃般鮮艷透紅、亮麗誘人。

起"櫻桃肉"菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它:"朱顏含遠日"，孫逖讚美它:"色繞佩珠明"，杜牧誇獎它:"圓疑竊龍頷"。所以晶瑩的櫻桃肉在盤底綠色蔬葉的襯托下，真有南唐詩人馮延巳那句描寫櫻桃的名句:"惆悵牆東，一樹櫻桃帶雨紅"的感覺。倒是要將宋朝趙彥端那句"綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉底紅"改成"綠蔥蔥，幾顆櫻桃葉上紅"才好。因為櫻桃肉上盆，要用菜油煸炒豌豆苗，將翠綠的豆苗圍置在盤邊，才襯托得櫻桃肉愈加的紅艷，宛如一盤剛從樹上摘下來令人垂涎欲滴的櫻桃。菜色彩艷麗，形似櫻桃，光亮悅目，酥爛肥醇，入口而化，先甜后咸，唇齒之間回味雋永。

母油船鴨，整隻鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質酥爛不碎，鴨形完整，色棕黃有光，鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃味醇，餡心香鮮。

蒓菜銀魚湯是蘇州的特色湯餚。在飯店、小餐館、乃至家裡，都可以看見這湯的蹤影。遠遠的，就可以聞到這湯的香味。這香不同於松鼠桂魚的濃香，也不同於年糕的米香，更不同於糖炒栗子的香甜，而是那種淡淡的，迷人的清香。蒓菜爽滑入寇，銀魚鮮嫩無比，湯味兒更是美味至極！如一條流線似的，從舌尖流到舌根，從舌根滑入喉嚨，最後跌入腸胃。

萬三蹄，據傳是江南巨富沈萬三招待貴賓的必備菜肴。「家有宴席，必有酥蹄」，經過幾百年的演變，作為富裕和吉慶的象徵，萬三蹄已成為周庄逢年過節、喜慶婚嫁的主菜，亦是招待賓客的上乘菜肴。

「萬三蹄」的用料十分講究，以肥瘦適中的豬後腿為原料，加入調製的配料，入砂鍋經一天一夜煨燜而成。製成的萬三蹄皮色醬紅、香氣四溢，肥而不膩，酥而不爛，皮肥肉鮮，甜咸相宜，滋味無窮。

萬三蹄的吃法也是別具一格，上桌的蹄膀有兩根貫穿整隻豬蹄的長骨，吃時取其一細骨，蹄形紋絲不動；以骨為刀，輕輕劃過處，蹄膀便一分為二。據傳，這是當年明朝朱元璋皇帝難為沈萬三，令其不用刀而分蹄，沈萬三靈機一動，抽出其中一根骨頭當刀解了題，躲過一劫。

響油鱔糊以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁。

三套鴨，以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於咸鮮味。"三套鴨"家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有"聞香下馬，知味停車"的魅力。清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體製作方法:"肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。:將家鴨、野鴨和鴿子宰殺治凈，把三禽分別整料出骨，后入沸水鍋略燙。將鴿子由野鴨刀口處套入腹內，並將冬菇、火腿片塞入野鴨腹空隙處，再將野鴨套入光鴨內，然後下鍋出水，撈出瀝干，將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗凈的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸去浮沫，用平盤壓住鴨身，加蓋移微入燜3小時到酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，將鴨翻身(胸朝上)，撈出腕肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再燉，家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，鴿子肉鬆而嫩。湯汁清鮮，帶有臘香，多味複合，相得益彰。

醬鴨，因色澤黃黑而得名，香、辣、麻、酥、嫩。

將鴨子拔盡余毛，除盡內臟，割去鴨膻、嘴殼、腳爪，洗凈。瀝干水分，然後用３匙鹽，把鴨皮全身擦到，擦至鹽溶化，即放入容器中腌使鴨皮緊縮、肉質緊堅硬縮。用沸水鍋將鴨子煮至血水變色，撈出用冷水洗凈，使鴨子白凈，並減輕鹹味。將鴨子放入鍋中，加水淹沒，將紅米、桂皮、茴香、蔥姜用紗布包好放入鍋中同煮，先用大火燒沸、轉用小火燜燒燜至鴨腿用手指撳得動時，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和２匙細鹽，用大火收汁，同時，用勺舀汁不斷地澆在鴨身上，並且不斷地轉鍋使鴨子轉動，防止沾鍋底，待滷汁收濃如膠狀，基本都粘裹在鴨身後，即可撈出，待其自然冷卻后，斬塊裝盤。醬鴨色澤紅亮，肉質緊硬適口，有咬勁，食后唇齒留香。

曲錦存發現，來到蘇州之後，儘管莫莉臉上看著很高興，但她經常會出其不意的愣怔。

就好比現在，車子在路上緩緩行駛，清風穿過車窗吹動了她的頭髮，她卻若無所覺的任憑髮絲垂落額前，目光直視前方，也不知道在看什麼。

曲錦存收回視線，前方是一條林蔭小巷，看著並不寬敞，不過卻剛好能容一人通過，他們已經吃遍了大半個蘇州，現在則是專找里弄老店，吃特色。

黃埭西瓜子從選籽、配料到炒制加工，有一套獨特的工藝流程:選大小適中、無疵、顆粒飽滿的西瓜子，洗凈后，放在特製的大鐵鍋內用菜油熬，再以"文火"烘炒，炒熟后，放入適量的白色玫瑰食用香油來回拌和，酥脆噴香。

棗泥麻餅，用、生油、小蘇打，拌和成團，加入蒸熟搗爛的黑棗泥、熟豬油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等烘烤而成。入口鬆軟，香甜，風味獨特，人人愛吃，遠近聞名。

大豬油年糕，色彩鮮艷，甜糯軟滑，肥美可口，玫瑰味濃郁。

藏書羊肉，以活殺山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食也不厭。藏書羊肉採用山羊為原料。山羊又分雌羊、雄羊;而閹割過的羊稱"鐓羊"。老雄羊肉質較差且膻氣濃烈。雌羊、鐓羊為優，1至2年齡的山羊肉嫩味美為更佳。白燒羊肉是藏書羊肉的特色品種，燒煮方法:把洗凈的羊肉切塊后與頭、腳、內臟什件等一併放人盆堂內，根據入鍋羊肉多少一次加足水，用旺火燒開，撇凈浮沫后加准適量食鹽，然後用文火燜燒約2小時左右，撈出羊什件，見湯色乳白，肉酥而不爛，香氣飄溢時即成，撤上少許細蒜葉即可上桌食用。

蘇式月餅，選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配製而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配製而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調製，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是這款糕點的特色。

「不好吃嗎？」曲錦存溫和的問道？

口裡含著半個蘇式月餅，卻忘了咀嚼的莫莉回過神來，茫然的啊了一聲，才又繼續開動。