第33章 夏聽音

備餐間地方寬敞，沈非煙一個人在忙碌。來往的廚師總要抽空，再看她一眼，因為她左手戴著一個奇怪的東西，防切手指的。

沈非煙已經仔細地看了廚房裡要用的材料，然後開始老老實實用手切菜，不是她不想用機器，而是說實在的，能用機器完成的菜肴種類比較少。

炒，燒，煎炸，燜、煨、燴、鹵，大菜裡面，始終用蔬菜的地方少。

那個給她搬過蘑菇，喜歡吃西紅柿的二廚過來，對她說，「你這切法不對。」

他拎著菜刀，「噹噹噹噹當——」一陣子，切的冬筍絲整整齊齊。他菜刀往案板上一扔，說，「你那刀沒勁。」

沈非煙摘掉口罩，說，「嗯，可我拿不動你們的這個刀。」

二廚走了。

沈非煙繼續切。

二廚去和徐師父說，「她不願意換刀。」

徐師父揮揮手，「別管她了。」

這餐館可不像別的餐館，還有學徒，這裡打雜的都可以直接去炒菜，二廚說，「那她能幹什麼？總不能讓她每天切菜吧？」

徐師父透過辦公室的窗，眺望備餐間，他昨天覺得無所謂，可是早上接了幾個電話之後，覺得這事情有點棘手，這女孩在這裡，他們就得保證她的安全。

雖然說可以不被老闆左右，但如果真出了問題，那大家都倒霉。

唉……他心裡重重嘆氣，這個，是江戎心愛的人呀。

徐師父站起來說，「我去看看她。」

二廚說，「要不不要她切菜，讓她去炸東西去。」

徐師父想了想，還是備餐間安全。

備餐間里，沈非煙正在切冬菇丁，她是用手切的。這東西軟，如果用機器，她之前也試過，會切的不均勻。

徐師父看到白碟子里切的冬菇，花菇都碼放的整齊。

他說，「怎麼這個沒有用你的機器？」

沈非煙戴著口罩，說話不清，「如果是用來做餡料的，可以用機器，但是這個要用來炒的，不行，那個機器切這個不理想。」

徐師父說，「我還以為你機器萬能的呢？」

這話裡帶著笑意，沈非煙看向他，又低頭切菜，想了想，她放下刀，摘下口罩說，「我知道，你可能看不上這樣機器切出來的菜，可是一些基本的工作，就是應該用這些東西來完成，很多加盟店都無法保持總店的風味，很大程度上都是因為這些原因，不能批量生產，限制了東西的普及。」

徐師父搖頭。

沈非煙知道他的意義，又說道，「當然，這家餐館不是為了普及的，走的本來就是高價路線，可我就是想說，機器這東西，有她的優點。」

徐師父說，「還有什麼？」

沈非煙說，「而且，也許你們抗拒，一部分原因也是因為，這樣就會對原本負責切菜的員工，職位造成威脅，但其實這機器一樣要人操作，可以一邊讓機器做重複性工作，一邊手工完成機器無法勝任的精細工作。」

她說的一本正經，徐師父都有些想笑。

他看向沈非煙，問道，「你為什麼來廚房？」

「我想……了解一下這個行業。」

徐師父點頭，收起笑容說，「那既然你是要來了解這行業，為什麼帶著想要改變這行業的思想？」

沈非煙，「我沒有想改變。」

「無知！」徐師父拿起她的刀，看了看說，「你覺得切菜是重複性，無意義的工作。但對於喜歡做菜的人，了解每一種食材的天然屬性，把這種食物最好的味道，最大化的呈現出來，才是他們工作的意義。」

他推開沈非煙，拿過一根黃瓜，換了個乾淨的案板，啪啪啪一陣拍，「有些食材味本來就清淡，如果用刀過度，就會失去原味。」

他放下沈非煙的刀，拿過一碟沈非煙早前機器切的黃瓜，擺在案板邊，「你試試，機器切的黃瓜，還有這手工切的，看看能不能吃出來變化？」

沈非煙非常意外地看著徐師父，他沒有洗手呀！

然後，她挑著案板上中間部分的黃瓜，捏了一塊，塞進了嘴裡，——很清甜爽脆，天然的黃瓜味。

她又拿了一根自己早前切的片，吃了，也是黃瓜味，卻少了些說不出的滋味，好像那清甜爽脆減少了。

就是同樣一盤菜，有些就令人吃了一筷子還想吃，有些就只能說，還行，是這個味，卻不會吃不停。

徐師父看著她的表情變化，「吃出來不同了嗎？每一種食材，都有自己天然的屬性，做廚師的樂趣，就是把這種屬性發揮出來。你要做一件事情，首先得了解。」

徐師父用布擦了擦手說，「就算自己在家做飯，巧的人也知道味道跟著食材走，那些不懂的外行，才會把東西都一鍋煮，糟蹋東西，更養壞了吃東西人的味覺。」

沈非煙極其詫異地看著他，她是中國人，卻覺得第一次認識中國菜。

這幾句話，竟然總結出了一個淺顯的理論。

所謂「品味」最初就是這麼演化來的吧？能懂的「品嘗」各種「味道」，生活的味道，世間世情的味道。

她這一刻都有些感激江戎了，他從什麼地方，找來的這麼好的廚師。

徐師父卻話鋒一轉，說道，「不過我們這廚房不是學徒的地方，也不留沒用的人，你雖然是江先生的關係，可是我總不能每天讓你在這裡學切菜，要不你回家去練習，過半年再過來。」

沈非煙的頭搖成撥浪鼓，「那世界那麼大，總有您也不知道的，我雖然表面看著沒用，但還沒開始工作，也許以後您就發現還是有用的。」

「那你會什麼？你留過學，會英語？廚房裡我們也不用翻譯。」徐師父只是搖頭，往外走著說，「你自己想想吧，你能幹什麼。」

沈非煙很樂觀地說，「有用，一定當個有用的人。」

徐師父笑起來。

心裡思量著，沒用是沒用了點，但心眼還不錯，就像剛剛幾句話，她沒有說那些冠冕堂皇的，機器做了人的工作，其實有競爭才有進步那類廢話。而是覺得，機器的替代，也許會有人擔心失業。

sky在這裡磨蹭到中午，回去找江戎去了。

「要不你給徐師父打個電話，我讓人給他各種明示暗示了，可他還是安排非煙姐在切菜。」

江戎說，「廚房本來就是一個等級分明的地方，來了先從什麼地方開始，都是有路數的。」

sky很不信任地看著他，「其實你怕非煙姐知道了，說你嗎」

江戎合上手提電腦，狠狠盯著他，這小子最近多了底氣，這話他都敢說。頓了頓，江戎說，「是。」

他掀開電腦，繼續看。

sky忍笑看著他，無路如何沒想到，江戎痛快承認了。

他說，「那個，徐師父今天還挑剔她了。」

「挑她什麼？」

「就是問非煙姐會什麼，聽口氣，徐師父很想讓非煙姐知難而退。」

「那也是正常的。」江戎拿起手機看了看，上面空空的，沒有沈非煙的簡訊，他說，「廚房裡忙，活多，出力氣的地方也多，所以如果是女孩來，就算長得不錯，除非特別好色的，一般廚師都是有些不樂意。」

「……那這意思，你真的不管非煙姐？」

「怎麼管？」江戎說，「她在那裡也得體現出自己的價值，太閑了，對其他員工就會產生負面影響，令人家覺得不公平，一樣是工作，憑什麼有人可以做的少？所以這事情是她和徐師父的問題，她要留下，就得靠自己。」

江戎這話，是給sky說，更是給他自己說。

那種高考時候，家長在門口使不上勁的感覺呀……大抵，就是他現在的這種感覺了。

*******

十點，餐館關了門。

大家終於可以收拾回家了。

沈非煙坐在更衣室的椅子上，背也疼，腳也疼，腳底板和火燒一樣，那次她只幹了半天，這干一天的感覺，原來是這樣……

她覺得自己一下老了五歲。

周圍服務員嬉笑著換衣服，她也艱難地換了衣服，心裡算著，如果擋車回去，技術上說，今天有半天是白做的。

合上柜子，她拿著包，覺出了另一種層次的生活艱難，還好這裡管飯，如果再要不管飯，還得算上飯錢，還好她家有房子，不然還得算上房租。

那做這種工作，一個月幾千塊錢的工資，這屋裡的這些女孩子，她們怎麼養活自己？

生活成本現在太高了。

她一邊替別人發愁，一邊挪出去坐車。

一眼看到江戎的車靠在路邊，她鬼祟地左右看看，還好她年紀大手腳慢，出來的遲。大家都已經走了。

江戎已經下了車，朝她走過來。

「怎麼樣？累不累？」他的語氣像接女朋友下班的男朋友。

沈非煙覺得應該生氣來著，可是心裡竟然有些感動。

她太累了呀。

她挪著往車上走，腳上穿的平跟鞋，為什麼還這麼疼。

江戎給她開了車門，看她不言不語的樣子，他能猜到她挺累的，可實在猜不出，她有多累。

他上了車，連車也不想開了。

追著沈非煙上下左右的看，又問，「怎麼樣？有沒有受委屈？」

沈非煙推開他的臉，覺得好笑，這事和她想的越來越不一樣，她要人家留下她，江戎覺得委屈了她。可他不知道，人家這裡廚房的人一樣覺得委屈。

她透過車窗，看著外頭的餐廳，此時覺得那低調的門庭，都是逼格，裡面的廚師，是真正懂食物的。不像她曾經接觸過的中國餐館廚師。

這不是規格更高的問題，很多餐館規格也高，但做的味道都很重複。

她已經完全忽略了旁邊坐著餐廳老闆，一心一意要取悅徐師父，讓人家留下她。

她覺得，她得表現出一點，至少一個閃光點讓人家覺得她是有用的。

但她有什麼閃光點，可以讓人家那麼專業的廚師也覺得她有用？

她總不能……把她會的52道菜顯出來吧，魯班門前耍大斧嗎？

她很苦惱。