第七百四十五章 瓜燕穗肚（上）
「老劉，豬肚給你買回來了。」林蕭放下手中的塑料袋，接過單簡遞上的茶水，一飲而盡。
「清湯呢？吊好了吧？」放下茶杯，林蕭迫不及待的走到灶台前。
「剛濾過一次，再濾一次就應該差不多了。」劉芒面前是一個大盆，裡面是剁成蓉的雞胸肉。
昨天從孤兒院回來，林蕭和賀東臨兩人就急吼吼的要劉芒製作那幾道曾說過的古川名菜。
劉芒想了想，這幾道菜需要的食材在法國都不好找到，只有其中的一道『瓜燕穗肚』，倒可以一試。
「小林師傅，豬肚不好買吧？我聽說外國人都是不吃動物內髒的，直接拿來做動物飼料。」單簡一邊拿起水壺，將裡面的溫開水倒入劉芒面前的盆中，一邊說道。
這道『瓜燕穗肚』的食材並不難尋，可做法卻極其繁瑣，和川地著名的國宴菜『開水白菜』有得一拼，都需要事先吊制頂級的高湯。
「還好，並不是所有的老外都不吃動物內臟。」林蕭再次倒了杯水：「比如法國人，不就偏愛鵝肝嗎？德國人也喜歡製作香腸。至於英國人，他們用羊肚製作的哈吉斯，更是有名的菜式。」
「那菜我嘗過，名字聽起來高大上，其實就是一羊雜碎。」賀東臨撇撇嘴：「那也叫菜？我都想不出，這些老外們，是怎麼想出這種做法的。」
「怎麼做的？」正將盆中混入溫水的雞蓉攪拌成糊的劉芒停下手，好奇的問道。
「把各種羊內臟搗碎，加上一些香料，然後灌入羊肚，最後就拿清水燉一下。味道奇膻無比不說，還一咬一嘴油。」
「這做法倒和咱們國內的『肚包雞』差不多。」劉芒用手快速攪拌，把盆中的雞蓉攪拌成粘稠的漿液。
吊制頂級的清湯，除了要用大量的食材，比如老雞、老鴨、火腿、豬蹄……還要用火燉煮將近七八個小時，最後還需用肉漿來吸附雜質，才能達到湯色如茶，鮮醇無比的境地。
「好了，最後再過濾一道，就差不多了。」劉芒用毛巾擦了把汗，揭開灶上不鏽鋼大桶的桶蓋。
桶中清湯冒著『咕嚕嚕』的水泡，在湯麵上，有一大塊雪白的肉餅正上下沉浮。
開始倒入的肉漿，已經吸附了湯中細碎的殘渣，凝固成一塊。
劉芒用漏勺把這塊肉餅撈起，然後端起那盆雞蓉，緩緩倒入桶中，蓋上桶蓋。
「老劉，辛苦了。」林蕭把買回來的豬肚從袋中取出，放入盆中，加入麵粉和鹽開始揉搓。
「還好，我先眯會，等你豬肚處理完，我再來做菜。」劉芒打了個哈欠，說道。
為了熬制這桶清湯，他昨晚可一夜都沒怎麼合眼。
「你去睡會吧，好了我叫你。」
「對了，豬肚你只需要洗乾淨上面的黏液即可，剩下的工序我來處理。」
「當然等你來了，我根本不知道怎麼做。」林蕭點頭回道。
正當劉芒準備洗個澡，再眯一會的時候，門鈴聲響起。
「你……？」劉芒拉開門，愣住了。
「劉芒師傅，你好。」門外是個******，瘦高的年輕人，正是上次來過的孫宥晨。
「劉芒師傅，原諒我的不請自到。」孫宥晨手裡捧著一個紅色禮盒，遞了過來。
「這是我特意讓人捎來的『六安瓜片』，一點心意，不成敬意。」
「喲，『六安瓜片』還是六安中的『齊山名片』？這可是好茶，國內都很難買到。」聽到動靜的林蕭走上前來，毫不客氣的接過孫宥晨手中的盒子，翻來覆去的看。
「歡迎，但不用帶禮物。」劉芒瞪了林蕭一眼，讓開身。
「『酥油茶』先生，你來得可真是時候，不會算準了吧。」林蕭調侃道。
「怎麼了？」
「老劉正準備做一道大菜呢，你有口福了。」
「真的嗎？」孫宥晨搓著手，臉上有掩飾不住的興奮。
上次劉芒的那道『雙色水晶菠蘿咕嚕肉』，讓孫宥晨驚艷了許久，也讓他明白了自己離真正的中國菜，有多麼遠的距離。
今天來拜會劉芒，他其實很躊躇。概應上次想拜師，已經被明確拒絕了，心裡有個坎在那。可不來吧，一些困惑自己許久的問題，又得不到解答，更是痒痒得慌。
「坐吧。我休息一下，一會來做菜。」劉芒輕輕拍了拍孫宥晨的肩膀，笑道。
「好的。」劉芒的這個舉動，讓孫宥晨有些『受寵若驚』。他在沙發上坐下，打量起四周。
「豬肚上的肥油全部剔除，一點都不能剩下。還有，一個小時后叫我。」走到房間門口，劉芒又回頭囑咐道。
「哎呀，老劉，你放心吧。我知道的。」
等劉芒醒來，已臨近中午，走進酒店套房的廚房一看，孫宥晨正挽著袖子，獨自一人在水台邊清洗蔬菜瓜果。而林蕭和賀東臨兩人，則端著茶杯，斜坐在櫥柜上，眯著眼睛品茶呢。
「老劉，你醒啦。來嘗嘗這『齊山名片』，味道確實不錯！」林蕭招呼道。
「你們怎麼讓客人幹活呢？不像話。」劉芒走到水台前：「孫先生，讓我來吧。」
「沒關係，劉芒師傅，能幫你打下手，是我的榮幸。」
「別瞪我，想學東西，大家都是這麼過來的。」林蕭端起茶杯，美滋滋抿了一口，擺出個這有什麼關係的表情。
「好吧。」劉芒有些好笑。看來他休息的這段時間，林蕭一定給這個孫宥晨洗腦了。
來到灶台前，揭開不鏽鋼的桶的蓋子，之前加入的雞蓉，已經重新在湯麵凝結成餅狀。
劉芒取過湯勺，從桶中舀起一勺清湯細細查看，然後抿了一小口，滿意的連連點頭。
經過三次用雞蓉肉來提純，桶中的高湯已經雜質全無，清如茶水。入口一抿，那種鮮美從舌尖直達舌根，順著喉頭傾瀉而下，讓人渾然忘我。
「老劉，豬肚弄乾凈了，你看行不？」林蕭端著個不鏽鋼盆走過來。
「可以，挺乾淨的。」劉芒用手捏了捏，點頭道。
「那開始做吧。都等煩啦……」
先定個小目標，比如1秒記住：書客居手機版閱讀網址：