008紫蘇炒田螺（2）

挎著籃子，循著記憶中的地方找了過去，方笑笑記得和鄭氏去挖野菜的時候有看到過幾株紫蘇。她準備做紫蘇炒田螺。

紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。紫蘇炒田螺是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。聞說炒田螺最初是從順德傳入廣州的，但當時人們並未懂得使用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇農夫無意中發現了用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來了。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。對於對吃有著異樣的執著的方笑笑自然是不會放過的。

挑著漂亮的葉子，不一會兒就摘了滿滿一籃子就往回走了，方笑笑準備讓家裡人先試試，如果可以接受這種味道，她打算讓鄭氏帶著她去城門口賣點試試。紫蘇現在在這裡被當成藥材，日本人倒是用的頗多，特別是吃生魚片的時候是必不可少的陪伴物，但是日本現在是倭寇，吃法並沒有傳過來。

回到方家的時候鄭氏正在切板油準備熬油，蘭氏一臉悠閑的坐在院子里磕著炒南瓜子。瓜皮屑亂飛。方笑笑四叔現在在鎮上雜貨鋪里打雜，蘭氏是雜貨鋪賬房先生的小女兒，家裡條件還算不錯，一直挑挑揀揀拖著年齡拖大了，加上秉性不是很好一直沒有說婆家，後來蘭氏爹急了看方笑笑四叔跟他學過算賬也認的字，為人還算實誠只是因為家裡條件耽誤了才沒有說親，就想著把自己閨女嫁給方笑笑四叔。以後自己老了干不動了就退下來推薦方笑笑四叔上去做賬房，也能養活自家女兒。蘭氏本來是不願意的。但是拗不過老賬房的堅持，又看方笑笑四叔長得還算俊秀，點了頭。但是卻一直覺得自己高人一等嫁給方笑笑四叔是低嫁了，不想跟方家這種窮親戚打交道。

方笑笑皺了皺眉沒有說話，挎著籃子進了灶房。「娘，我去采了紫蘇葉子，咱們把田螺炒了吧。」方笑笑對鄭氏說道。「哎喲，笑笑，紫蘇是藥材，而且那螺獅土腥味重著呢，炒了也沒法吃的，白的浪費油鹽」鄭氏還沒開口方笑笑二姑方惠就接嘴道。「那丫頭鬼點子多，之前纏著我做了幾道菜味道都還不錯，公爹的掌柜的還出錢買方子呢，」聽方惠這麼說鄭氏不樂意了，雖然自己也是這麼想的，但是鄭氏是個護犢子的性格，自家閨女自己說行，但是別人說是不行的，所以也不管真的能不能吃，便帶著些許得意跟方惠炫耀道。「笑笑這麼厲害呢，」方惠不怎麼相信的嘀咕，只以為是鄭氏誇大了說的。

「二姑，試試吧，萬一能吃也能給爺他們添個下酒菜吶。」方笑笑說完不等方惠回話就轉身跑出去料理螺獅了。螺獅被餵了兩天泥沙已經吐了個乾淨，現在主要是要給螺獅剪掉尾部去了內臟，處理乾淨的田螺用蔥、姜水略灼，晾乾水就可以備用了。

端了個矮凳站在灶台旁邊，方笑笑還小，人不夠高，想要看清楚鍋里的情況還要藉助工具。鄭氏嫌她擋著做事，把她趕去替了方惠燒火。方笑笑指揮著鄭氏把辣椒紫蘇切絲，姜蒜切成粒，把辣椒先下鍋炒熱裝起來，然後下油下蒜炒香再放入紫蘇加鹽煸炒幾下，下田螺加干辣椒，又把方笑笑從隔壁劉氏家裡要來的豆豉辣醬一起急火快炒，翻炒一會兒之後，加了些白酒、水兩勺蓋上蓋燜煮小半個時辰。最後起鍋的時候再加少許醋、澱粉勾芡收汁就可以裝盤了。螺獅一定要把后尾去乾淨，燒制時間也不能太短。

看著熟了方惠不等鄭氏把菜端走就搶著說自己端，讓鄭氏先忙，方笑笑瞥了瞥沒有說話，心裡知道這是方惠想自己嘗嘗味又不好意思直說。果然，等方惠再次回到廚房的時候態度明顯不一樣了，時不時看方笑笑兩眼。後來思考了半天還是開口說，「嫂子，笑笑，我跟你們商量個事吧，」「自家人，商量啥你直接說，能幫忙的嫂子絕對不會推辭，」鄭氏知道肯定和剛剛的菜有關，但是具體卻想不到方惠要商量什麼，左右不過一盤菜，螺獅紫蘇也都不算精貴東西。

「大嫂你也知道，我婆母娘家在鎮上租了個攤位賣些吃食，我跟當家的也有入股，但是花樣不多味道也一般，生意也不怎麼樣，我剛剛端菜出去嘗了下，這紫蘇螺獅味道簡直絕了，這個原料也不貴，想跟當家的商量下，跟你買這個方子，」原來是方惠想買這個方子去討好一下婆母順便能自己賺點體己錢，「嗨，這有什麼好商量的，也不是大事，左右不過是個方子，隨便給兩個銅板就夠了」，鄭氏也不傻，不可能說白送，親兄弟還明算賬，上回竹筍的事兒公爹發話直接做主了她沒辦法反駁，但是這回可不一樣，而且譚家老太婆可不是個好相與的，當初自己家熬不過去的時候可沒少落井下石，自己憑什麼白送讓她佔便宜。

「二姑想要買這方子就隨便給個一兩銀子吧，本來我是想趕集時讓娘帶著我去飯館把方子賣二兩銀子的，家裡沒有吃的了，爹爹吃不飽，笑笑想賺錢給爹爹買饅頭，但是既然二姑要就先給二姑吧，但是我打算自家讓娘做點我跟哥哥試試能不能賣倆銅板買飴糖，方子賣了二姑肯定不會再給別人的。」方笑笑生怕鄭氏學方安又大手一揮白送了，搶先介面。

「這是自然的，」方惠本來以為隨便百來個銅板就能買下來，但是方笑笑這麼說了都說自家大哥吃不飽了她倒也不好講價了，而且憑良心說確實也不貴，去飯館子賣個方子二兩是賤賣了，更何況這可是個新吃食，除了自家別的地兒可是沒有的，這麼想著當即咬牙從自己錢袋裡拿了個銀角子遞給了鄭氏，她用私房買下來去跟婆母商量多討點好處。

倒是鄭氏被方惠的爽快弄的有點發愣，方笑笑過去替鄭氏接了銀子推了推鄭氏說，「娘，還愣著幹嘛呀，還有這麼多菜沒做呢，爺和爹他們快回來了，」鄭氏才回過神從方笑笑手裡搶過銀子小心翼翼的放好了笑的牙不見眼，一兩銀子在方家那是巨款中的巨款了。

因為家裡人多，今天的菜色很是豐盛，黍米摻雜著玉米碎悶的乾飯，紫蘇螺獅，雪白的大骨湯點綴著嫩綠的野蔥，辣子豬肺，尖椒肝尖兒，油渣炒野菜，涼拌竹筍，滿滿當當擺了一大桌，得了一個銀角子的鄭氏甚至還讓方笑笑去沽了二斤白酒，這是方家過年的待遇了，期間除了蘭氏陰陽怪氣的刺了幾句眾人都吃的滿嘴油。