第五章 定菜單
葛媽媽滿臉感激地接過金鎖：「多謝夫人，家裡幾個孩子都得過夫人的賞賜，我們一家人都感激著呢。」又道：「方才七小姐說要我幫著定菜單，不知道是要招待什麼客人？」
謝氏笑道：「不是外邊的客人，是達兒晚上要來我這裡吃飯。」
葛媽媽一愣，不確定的問道：「夫人說的是行達少爺？」
「可不是，我和老爺有六年沒見達兒了，也不知道這孩子現在是愛吃甜的還是愛吃鹹的，你在他身邊貼身照顧，最清楚他的口味喜好，有你到廚房上盯著點，我才放心呢。」
牛媽媽在一旁接話道：「夫人吩咐小廝採購了足足的蔬菜和肉，一會兒我領著大妹子去看看，要是缺了哪樣行達少爺愛吃的，妹子你儘管發話。」
葛媽媽露出恍然大悟神色：「原來是為了少爺，夫人真是一片慈母心腸！老奴這就跟牛姐姐去廚房上看看，免得他們不知道少爺的口味，誤了夫人一片心意就不美了。」
謝氏見她說完就站起身候著，點點頭：「那好，我這裡還有一堆事要安頓，你就隨牛媽媽去廚房上吧，缺了什麼即刻來回我。」
牛媽媽、葛媽媽應了聲就出門往廚房去了。
他們走後，謝氏又喊進來幾個從青縣帶回來的僕婦，吩咐著清點行李、打掃庫房之類的雜事。
崔行初坐在窗邊榻子上，一邊聽一邊和春華繼續晃著小篩子篩芝麻、篩糯米，篩凈就倒入小布袋裡，不一會兒就擺滿了矮桌。她跟謝氏說了聲要做芝麻糊，拎著幾個小袋子溜溜達達也往廚房去了。
崔府四房都住在一個府里，並未分家，都每房都有自己的小廚房，方便各房的主子。崔行初她們住的是偏院，廚房雖然不大，但歸置得還算整齊。
崔行初來時，牛媽媽剛好帶著兩個小廝出去，廚房裡剩下葛媽媽和掌勺的周師傅。周師傅是崔行初一家在青縣簽下活契的女廚師，身材健壯，勤快能幹。這次崔瞻調回京城任職，她也跟著來了京城。
兩人正在說話，見崔行初來了都是行禮，崔行初擺擺手：「周師傅、葛媽媽你們忙吧，我來做點芝麻糊，給我們最邊角的灶台就夠用了。」
周師傅在青縣時，知道自己家小姐三五不時地喜歡親自動手擺弄點吃食，老爺崔瞻和夫人謝氏都縱著她，因此也不驚訝，領著崔行初和春華到了臨窗的一處稍小灶台：「這灶台小，上火快，小姐繫上圍裙，當心煙嗆。」
「嗯嗯，周師傅你忙著吧，我不礙事。」
周師傅安頓好崔行初，回頭繼續和葛媽媽攀談：「葛家嫂子，不知道少爺平時最喜歡吃哪些菜？」
葛媽媽一邊走著看桌面上籮筐里的蔬菜、提籃里的各色肉食，一邊道：「咱們行達少爺一向好胃口，葷素不忌，甜咸酸辣上也沒有不能吃的，各色雞鴨魚肉、生鮮瓜果都能吃得，要不身形上怎麼比其他幾位少爺富態呢，你說是不是？」
周師傅本來在凝神聽著，眉頭微微一皺，心道這位葛媽媽說的話，聽著怎麼那麼彆扭的？
又一想，京城裡的人說話可能就是這樣，於是賠笑道：「葛家嫂子，方才牛媽媽可讓我立下軍令狀了，讓我今兒務必跟您打聽清楚少爺的口味，要是做出的菜少爺不喜歡，我這掌勺的師傅可沒臉了。您受累，再跟我仔細講講，少爺有沒有幾樣特別愛吃的？我這有新釀的桂花米酒，待會兒嫂子您拎上兩罐嘗嘗、指點指點，省的我回頭給主子們吃了鬧了笑話。」
葛媽媽正好走到了廚房一口水缸前，黑黢黢的缸里幾尾魚兒自在地游上游下，臉上帶笑道：「哪裡用這樣客氣？至於晚上的菜色，你呀就放心吧，我伺候行達少爺這麼些年還能不清楚他的喜好？這樣吧，肉菜你就做一道水煮魚片，一道酸甜橙醬燒排骨，一道砂鍋雞汁燜豬腳，一道薇菜乾油潑雞絲，一道嫩羊肉粉絲煲，素菜就更容易了，爆炒涼拌些新鮮時令蔬菜就好了。」
周師傅見她這次明確點了幾道菜，心裡有了底兒：「我這裡先謝過嫂子啦，過幾日找嫂子喝酒，不怕嫂子笑話，我這窮鄉僻壤來的粗人頭一回來京城，看哪兒都是稀奇，可比不上嫂子你這皇城腳根下的眼界廣，我聽您聊聊天也能開開眼界、長長見識不是？」
葛媽媽嘴上謙虛著「哪裡」，到底眉眼帶笑，又和周師傅說起了閑話。
另外一邊，春華給崔行初套上圍裙，自己抓了一把干茅草點燃，麻利地塞到灶下。
崔行初把袖子挽高，取了四個敞口大海碗一字擺開，挨個兒拎起小袋子，把篩得乾淨勻稱的黑芝麻、白糯米、黑米和花生，嘩啦嘩啦倒進碗里。
炒鍋燒熱，把四樣食材挨個炒香炒熟：黑芝麻要炒到在鍋里噼里啪啦爆香，白糯米要炒到米身掛了金黃的底色，黑米要炒到粒粒顯出飽滿的亮澤感，花生要炒到表面紅皮微微裂開。
這三種炒熟炒香的食材晾涼后，混上冰糖、山藥粉，拿鎚子、擀麵杖碾砸成粉末，再細細的篩過就能裝入罐子里密封保存了。什麼時候想吃，取出拿開水沖拌，美味又方便。
崔行初現在小孩子的身體餓得快，常常拿這種速食芝麻糊補充能量，綠色天然，營養健康，可能是因為這個原因，她的頭髮烏黑亮澤，每回洗完都要自己照著鏡子美上半天。
等到她和春華做好芝麻糊，抱了裝著芝麻糊的瓷罐子要走的時候，廚房的另外一邊周師傅正在叮叮咣咣地顛鍋如飛，幾個粗使婆子擇菜洗菜切菜，忙得團團轉。
春華深吸一口氣：「真香啊，小姐，周師傅做菜可好吃了。」
崔行初也咽了一下口水：「嗯嗯，咱們也別過去打攪她們了，看來母親可以放心了，今兒晚上的菜味道肯定差不了。」