16.第十六章 孫串串

到了晚上，老林把店子交給老伴打理，自己陪奚川和孫佑宸去考察市場。大排檔的生意只做晚上的，傍晚開始營業，晚上通常要忙到半夜，是非常辛苦的，不過做得好也是真賺錢。

晚上的夜市街熱鬧非凡，人行道上都擺滿了桌椅，跟白天的冷清形成了鮮明的對比。不過也並非所有的店子生意都火爆，孫佑宸準備接手的那家大排檔生意就格外冷清，這家是做麻辣燙的，它的位置居於正中間，不太佔優勢，但旁邊的燒烤攤、火鍋店幾乎客滿了，他家則一個客人都沒有。

奚川意外地說：「別人生意怎麼那麼好，他們家怎麼沒人？」

老林說：「我們去他家吃吃就知道了。」

於是三人去了這家麻辣燙店，老闆娘親自過來招呼，看見孫佑宸和老林，頓時笑逐顏開：「是你們啊，今天又來了？你們是不是真的想盤店子啊？」

孫佑宸指著奚川說：「我哥說了算。」

奚川說：「我們先吃東西，一會兒再說。」

點好的東西一上來，奚川就知道問題出在哪兒了，東西不新鮮，估計是賣了幾天沒賣完的，不捨得扔，放在冰櫃里，但這種天就算是有冰櫃，食物放久了也還是會壞的。他們挑了一圈，最後只吃了一些素菜，麻辣燙吃的就是底料和蘸料的味道，這家的底料顯然也不怎麼樣，需要改進的地方很多，難怪生意不好，看來只能做一次性生意，吸引不了回頭客。這是個惡性循環，長此以往，生意只會越來越差。

老林只吃了一點土豆片，說：「現在你知道他家生意為什麼不好了吧？」

孫佑宸也笑著說：「哥你知道為什麼我昨晚沒吃飽了吧？」

奚川扭頭看了看周圍：「你們覺得我能把這個大排檔開起來？」

老林說：「當然可以。做生意嘛，都是要慢慢來的，雖然剛開始不能像旁邊那樣火，時間久一點，口碑就好起來了。記住了，開餐飲店，口味是最關鍵的，尤其不要在食材上糊弄客人，誰都不蠢，一吃就知道。」

奚川虛心地聆聽教誨：「那我應該做什麼比較合適？」

老林說：「這家本來是做麻辣燙的，你要改變客人的印象，就換一種吧，火鍋、串串都可以。旁邊有了火鍋和燒烤，你就做點有區別的，串串吧。」一般來說，火鍋、串串之類的跟冬天氣質比較搭，然而在蓉城，火鍋是人們日常生活的一部分，不論什麼季節，都很受歡迎。

孫佑宸興奮地說：「哥，就做串串。」

奚川點了點頭：「那我試試？」

孫佑宸趕緊說：「那我去叫老闆過來談轉讓的事吧。」

他們將老闆叫了過來，對方一臉疲憊，顯然被這個入不敷出的店子拖累得身心俱疲了。他們最後以三萬元的轉讓費談了下來，租金一個月六千，押一個月，交一季度。奚川算了一下裝修費和設備購置費用，雜七雜八的加起來也要五六萬，所以整個店子開起來至少需要十二萬。

簽了轉讓合同之後，當然也不能馬上開張，因為還需要裝修和辦理營業執照以及餐飲許可證。而且奚川還沒有跟快餐店辭職，班還是要去上的，所以開業看起來是遙遙無期。孫佑宸主動說：「哥，□□和裝修的事就交給我吧，我來辦，你去上班。」

奚川有些不太放心地看著孫佑宸：「你行嗎？」他一個學生仔，什麼經驗都沒有，他來辦這些，會不會太不靠譜了？

孫佑宸拍著胸脯保證：「放心吧，我絕對行的。我拿不定主意的時候就會來問你，還可以請教林叔。在審美上，你應該對我放心吧。」

奚川想了想，開店的事本來就是孫佑宸牽的頭，而且錢基本都是他出的，他來主持確實也是情理中的事：「那你看著辦，該省的地方要省，別亂花錢。」

「我知道。」孫佑宸笑眯眯地說。

奚川惴惴不安地回去上班了，他打算儘快辭職，總不能真讓孫佑宸一個人扛著。這天下班之後，奚川跟田橙說了辭職的事，田橙瞪大了眼睛，顯然有些難以置信，連忙問：「為什麼？是不是我們工資給的太低了？」

奚川搖頭：「不是，橙姐，學校馬上要放暑假了，店裡事也少了，我看也用不了這麼多人了。」

「事情少正好休息啊，工資我又不少給你，為什麼要走？你要是覺得工資低，等下個學期開學了，我給你加工資還不成嗎？」田橙知道店裡生意這麼好，奚川絕對是功不可沒的，很多顧客都是沖著他的手藝才來吃飯的。

奚川舔了一下唇：「橙姐，不是工資的問題，你們沒有虧待過我。是我自己開了個店，所以不得不走。」

田橙瞪圓了眼睛：「你自己開店了？什麼時候的事？」

「就最近，我盤了家店，現在正在裝修，七月份就要開張了。謝謝橙姐這段時間的照顧。」奚川說。

田橙忽然明白過來：「前兩天你請了假，是去看店了？開的什麼店啊？」

奚川沒有瞞她：「是個大排檔，做夜宵的。」

田橙聽說是大排檔，稍稍放心了些，至少不是同行競爭關係，她笑著說：「你這手藝做快餐都已經很浪費了，這要去做大排檔豈不是更浪費？」

奚川笑笑：「慢慢來吧。」雖然大排檔能用上的手藝不多，但好歹也算是自己的事業了。

「那你等大學放假了再走行嗎？」田橙跟他打商量，實在捨不得放奚川走，她有點後悔沒跟奚川簽合同了。

奚川說：「現在店子正在裝修，都是我弟一個人在看著，他年紀小，沒經驗，我不太放心。我做到這個月底，下個月就不來了。」

田橙早就知道是留不住奚川的，他願意來自己店裡做快餐，也是為了方便照顧孫佑宸，如今孫佑宸畢業了，他離開也是遲早的事，只是這一天來臨了，她還是捨不得：「那就做到這個月底吧。」

「謝謝橙姐理解。」

「以後發達了也不要忘記我們呀。」田橙說。

「當然不會。」

孫佑宸從來沒有搞過裝修，但是架不住他有熱情。趙耀聽說他要開店，還要親自籌備，這可是一件大事，雖然他們已經成年或者馬上要成年，個子也跟成年人差不多了，但還是被當成孩子看待的，一直都是被照顧被拿主意的對象，如今能夠做主幹這樣一件大事，當然是令人興奮的，所以也巴巴地趕過來幫忙出謀劃策。

兩個半大小子籌備裝修，經驗不足，熱情來湊，兩人一起跑了不少大排檔，參觀別人家的裝修，還拍了不少照片，又徵求了奚川的意見，再加上老林和趙耀的家長出主意，把裝修風格給定了下來，又在曾波的介紹下，找了一個熟人裝修隊，等奚川這邊辭工的時候，大排檔的裝修已經在如火如荼地進行了。

這期間高考成績也出來了，孫佑宸的文化成績超過了一本線，填報志願的時候也沒徵求奚川的意見，自己填完了。奚川問他填報的是哪裡，孫佑宸只說填報了自己最想去的學校，奚川心想那肯定是清華美院，便放了心。

奚川辭了工作，安心和孫佑宸一起布置店子。因為是大排檔，主要都是露天場地，裝修也比較簡單，所以也沒有花特別多的時間和費用。倒是廚房裡的用具和設備，孫佑宸和奚川都堅持買比較好一點的，因為這是開店的根本。

開餐飲店，最麻煩的就是辦營業執照和餐飲許可證，好在原來小雅園的店長在食藥局有熟人，他聽說奚川和孫佑宸要開店，主動幫他托熟人幫忙，□□這些沒有太拖延時間，三周之內就搞定了。所以到七月中旬，一切就都準備好了，萬事俱備只欠東風，現在就差一個黃道吉日開店營業了。這比奚川預料的要早一點，他以為怎麼也得到七月底八月初才能開店了。

這些日子除了操持店鋪的事，奚川做得最多的就是炒火鍋底料、調配麻辣湯底、研究串串的菜單。雖然串串主要是吃簽子，菜品都串在竹籤上，但每家串串店都還是會準備特色菜品，這些才是吸引客人的根本。奚川和孫佑宸兩人這段時間也去吃了好幾家有名的串串店，品嘗別人的特色菜來學習參考。

這段時間孫佑宸吃得最多的就是火鍋了，除了去考察品嘗，還有在家試菜。孫佑宸這時候才發現，原來奚川是個完美主義者，尤其是對口味的要求簡直是到了精益求精的地步，他要求的不僅僅是好吃，必須要特別好吃，吃了叫人還想吃。這當然是好事，奚川的菜做得越好，就意味著他們生意火爆起來的幾率越大。這可苦了孫佑宸了，因為他是奚川唯一的試菜對象，雖然奚川的手藝好，也架不住頓頓吃火鍋，天天吃火鍋。

雖然他們是吃著火鍋長大的，但頓頓火鍋也還是會上火的。孫佑宸吃了幾天火鍋，白皙光潔的臉上就開始冒痘了。他又不能不支持奚川的工作，便拉了趙耀和曾波過來一起試菜，曾波時間有限，不是每次都來，好在趙耀很閑，每天都樂顛顛地跑過來蹭飯，最後在幾人的反覆嘗試下，終於將菜單給定了下來。當然，幾人也收穫了不少痘痘，以至於以後很長一段時間，孫佑宸都不想吃火鍋、串串和麻辣燙，不過趙耀表示自己最愛的是火鍋，他能吃一年都不膩。

7月18日，是一個宜開市的好日子，大排檔終於開張了，大排檔起了個非常接地氣的名字，叫孫串串，這是奚川和孫佑宸經過反覆爭執后商定的。孫佑宸覺得主廚的是奚川，應該叫奚串串，但是奚川覺得開店的錢是孫佑宸拿的，自己的手藝也是跟師父學的，營業執照上已經寫了自己的名字，那麼店名就應該用孫佑宸的。孫佑宸聽完奚川的理由，最後同意了，他有私心，這麼一來，奚川跟自己就是一榮俱榮的共同體了。

串串店開張這天，老林、曾波和趙耀每人都送了花籃過來，將大排檔裝飾一新，剛開始他們沒有請人，奚川主廚，孫佑宸、趙耀和曾波則負責幫廚和招待。天色暗了下去，燈光漸次亮起來，夜市也有了人氣，孫佑宸拿著菜單，緊張地等待著孫串串的第一位客人。