淡食火腿

□傑.com今天說火腿。因為昨天我買了一塊冬瓜。在鍋里加水，將土豆大的火腿整塊扔進，燒至湯發白再放進冬瓜，十分鐘后火腿冬瓜湯就完成了。在悶熱潮燥的黃梅雨季，湯的色香味應該簡約。整個夏天，江南很多人家，都在燒這隻簡約的湯。當然冬瓜也可以和筍乾、開洋這些物事一起簡約，但都不如和火腿在一起出彩。火腿可以體面地加入很多菜肴，比如清蒸魚、煲雞鴨湯了，作為配角。作為主角，杭州有一隻"蜜汁火方"，拿一大塊火腿心，蒸熟，修得方方正正，再澆上蜂蜜。雖說介身十大名菜，點的卻少，只有一次不知哪位仁兄興起，硬是為難店家要這個火方，結果在大堆生猛海鮮里，那蜜的臉等得都成了鍋底灰色，下面的火方還是沒人動。這種時候我很憤怒，怎麼可以這樣對待珍貴的火腿？！可惜我也是蹭食的，又不好提議打包，否則拿家去用水衝掉外面的蜜，再蒸一下，撕成條狀當茶點肯定不錯。火腿還有一些家常的吃法，比如和雞蛋一起蒸，可以蒸火腿絲蛋羹，也可以整隻蛋做火腿扣蛋。老底子的杭州人，夏天到了要吃一次金銀蹄，也就是將火腿爪子和鮮豬爪放一起燒得爛酥，據說大補。比較浪費的，包粽子，現在超市裡鋪天蓋地都是粽子，一般大點的牌子都有火腿肉粽這款。老哥也熱愛火腿，常把家裡無法體面利用的皮啊骨啊，和黃豆一起煮一高壓鍋，一人獨用。別人不能承受那股哈拉味，他卻做得出豬八戒食人蔘果時的表情。我的室友尹小時候大概很任性，有一次一口氣吃了一碗蒸火腿，結果急性腸炎送進醫院打點滴。她媽媽是內科醫生，竟然也放縱她，我們為此一起不可思議了一陣。可是說起火腿的味道，我們差點一起流哈拉子。現在我還是那樣，老鴨煲上來很踴躍地幫著分，將鴨翅膀鴨腿一樣樣搛出去，就為了最後自己獨食那塊火腿。張生記選的部位最好，帶點筋，有皮，很少的脂肪，比較多的精肉。大大一塊，真香。老公幫他導師做了十多年的流行病調查，言之鑿鑿地認為很多毛病和飲食習慣有關，尤其是腌制食品，最不能多食。對我這種大啖火腿的行為嗤之以鼻，我也還他一個鼻子！連吃東西都要顧這忌那的，生活還有什麼味啊？！其實他自己吃起嗆蟹來也是不要命的。還是回來看看冬瓜吧。前兩天來一北京朋友，在好陽光吃中飯，特隆重地點了個火腿冬瓜湯。上來的湯也有火腿也有冬瓜，但是，湯上有蔥花，裡面顯然摻了高湯，加了不少味精。盛裝后的湯沒有簡約時的清爽與別緻了，我為火腿惋惜。路邊小店也有用鹹肉代替火腿，算是近親了，可有一次竟有將西火腿切片和冬瓜擱一起，也來混火腿冬瓜湯，哼，我都想殺了那個大廚！一會給阿心打個電話，明天借她那把剁骨刀，將那隻新火腿開了。今年夏天大概蠻熱，還有N次火腿冬瓜湯要燒呢。