第五章 理解胰島素的重要性

本章要點!過多地攝入碳水化合物將導致人體內的葡萄糖和胰島素過多。

血糖過多和胰島素過多形成的惡性循環最終將導致糖尿病。胰島素過多使很多人難以減肥。

阿特金斯法能穩定胰島素的生成，從而使減肥更加容易。阿特金斯法可有效防治血糖不穩，從而大大降低患上心臟病及其他病症的風險。

這一章我要講一種激素，它的名字你肯定多次聽說過：胰島素。本章的部分內容有點複雜，但我認為你還是應該認真讀一讀，因為大多數人可以從中找到如何才能防治疾病、健康長壽的答案。

大家都知道，一些糖尿病患者服用胰島素來控制血糖水平，因為他們自身的胰島素供給消失或者不足。

胰島素是人體用來控制能量的使用、分配和儲存的最關鍵物質之一。從本質上講，胰島素是控制葡萄糖的一種激素。

人體是一台產生能量的機器，它從不停息，因為新陳代謝一刻也不停，而其動力來源便是血液中的葡萄糖，因此也被稱為血糖。

血液中的葡萄糖必須始終保持在一定的水平。如果沒有足夠的碳水化合物來生成葡萄糖，肝臟就會將蛋白質轉化為葡萄糖。

非常神奇的是，即使在長期齋戒的情況下，健康的人也能使體內葡萄糖水平保持在非常狹窄的正常範圍之內。

當然，人體主要從食物中得到能量，這是一條基本常識。學術研究的熱點主流醫學界早就注意到並在研究胰島素抗性與各種疾病之間的關係。

近15年來，一種越來越明顯的趨勢是，醫學雜誌發表了大量文章，探討肥胖——通常都伴有胰島素過多的癥狀——與心臟病或中風發病率之間的密切聯繫。

這些研究在全球各地都有。例如，巴爾庫博士利用幾項流行病學研究的數據，發現大量被研究者的死亡與高葡萄糖水平有聯繫。

對數千人20年的病史跟蹤一致表明，高血糖和胰島素過多的人，死於心血管疾病的比例非常高。

美國的研究也得出相同的結論。博加盧薩心臟病研究學會對4000名兒童和青年人進行的跟蹤研究表明，即使在童年時期，胰島素水平高也導致甘油三酸脂和VLDL（極低密度脂蛋白）膽固醇水平升高，而這一點在肥胖者中更為明顯。

VLDL膽固醇是屬於

「壞」的低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的危害性特別大的一種。我們將在第二十七章中討論心臟健康時詳細探討這一問題。

現在，你必須先記住一點，飲食選擇失誤不僅會導致氣色難看，還可能導致一些極其可怕的健康災難。

我知道，你選擇本書是為了減肥。那麼，下面就讓我們來弄清楚胰島素過多與肥胖之間的聯繫。

你無法減肥的原因我將要講述一個可怕的故事，標題可能是：無知的人類被自己的荷爾蒙控制！

但是我們為自己而做。請記住，歷史上沒有任何文化曾經像我們21世紀的西方人這樣消費如此之多的糖。

或許你的體重超標已有很長的時間。起初，只要你大大降低卡路里的攝入量，就能夠相當輕鬆地減輕體重。

如果出現反彈，你能通過飢餓療法再次減掉贅肉。然而隨著時間的推移，你會發現這種體重升升降降的過程雖然仍在持續，但升起來容易，降下來卻越來越難。

或許你現在已經過了這一階段，體重根本無法往下降。這時，胰島素真正在作怪了。

由於吃過多的碳水化合物，人體內的胰腺變得極其活躍，碰到一點血糖就會生成大量的胰島素。

這樣，根據前面講過的原理，人體儲存的脂肪就會增多。對於前面講過的A類人來說，胰島素過多導致他們老是覺得餓，只好不停地吃東西，從而根本無法減肥。

理解了新陳代謝是造成肥胖超重的根本原因，你就不會再相信靠頑強的意志力堅持低脂飲食的減肥方法。

真令人灰心，是不是？意志力並非問題所在。要想減肥，你需要的是本書講的控制碳水化合物的營養飲食法，還需要阿特金斯法要求的另外兩個要素：堅持鍛煉、全面補充營養。

現在，我們講了人體的脂肪是如何以及為何積存起來的。那麼到底該怎麼辦呢？

你必須調節胰島素的生成量，其關鍵在於兩個相互關聯的做法：燃燒脂肪、控制碳水化合物的攝入量。

對此我們在後面的章節中將詳細探討。常見問題：我是否能夠通過少吃脂肪來控制胰島素和血糖水平？

不行。因為蛋白質和碳水化合物都能促進血糖的生成。脂肪是惟一不影響血糖的物質，同時還提供人體無法從蛋白質和碳水化合物中獲得的不可缺少的脂肪酸。

與你以往聽到的恰恰相反，脂肪對人體是有益的。幾點提示：如果不穩定血糖，就很難減肥。

減少碳水化合物的攝入量，就會降低胰島素和甘油三酸脂的水平。如果你正在服用胰島素或其他治療糖尿病的藥物，開始試用阿特金斯法之前請向醫生諮詢。