前 言

10年前，我寫了一本旨在幫助人們減肥的暢銷書，本書是其更新版本。與當初一樣，我現在仍堅定地認為，對於到底什麼才是健康的飲食方法，可以說是錯誤的信息滿天飛，這正是肥胖流行於美國的原因所在。當初那本書的影響之大超出了所有人的預料。其銷量超過1000萬冊，連續5年雄居美國飲食與保健類圖書銷量第一的寶座。實際上，該書是有史以來此類圖書之中銷量最大的暢銷書。毫無疑問，在其成千上萬的讀者之中，很多人遵照書中的要求去做，減輕了體重，保持了體形，並徹底地改善了健康狀況。不過，如今的情況已大不一樣。隨著醫學界的觀點不斷變化，通過控制碳水化合物攝入量來減肥的理論得到普遍認同。控制碳水化合物的營養飲食法有著大量的科學依據，醫學理論的發展雖然緩慢，但最終還是看到並開始接納這些科學依據。這實在是可喜可賀!因為我最初寫這本書時，一些善意的醫學機構由於信息閉塞而一味地反對高脂肪，從而使人們確信只要是低脂肪的食物就是健康的。含糖的麥片有美國心臟學會的認可證明，與麵包、義大利面、硬麵包圈等一起被認為是有益健康的東西，但同時人們對牛排或羊肉則退避三舍。這種低脂肪風流行了20年，美國人飲食中的脂肪含量因此大大降低，但與此同時，碳水化合物的攝入量卻大大增加。另外，脂肪攝入減少也並非意味著人們吃更多的蔬菜，相反，人們在吃經過加工的碳水化合物、糖和麵粉。這些典型的垃圾食品已經成為美國人飲食中的必需品。如果想使國民變得肥胖、乏力、不健康，這種飲食無疑是最佳的途徑。每年都有大量的數據表明，肥胖者的比例日益攀升。更可怕的是，全球糖尿病患者劇增。肥胖者往往也是糖尿病患者，這就像是一個硬幣的正反兩面一樣。很明顯，肥胖與糖尿病這兩個孿生的常見病正是低脂高糖飲食的結果。一些提倡低脂的組織大力向公眾宣揚這種飲食的好處，同時也極力貶低控制碳水化合物的營養飲食法。相反，這種被他們稱為極端有害的營養飲食法正是如何消滅肥胖與糖尿病的答案所在。如今，越來越多的人認識到，他們被誤導了。很多人已經從盲目追求低脂轉向注重控制碳水化合物的飲食方式。我敢斷言，那種過分強調低脂的理論，其危害之大，在當代醫學宣傳中找不到第二個例子。儘管控制碳水化合物的營養飲食法可以有效地改善人們的健康，但有不少貌似真實的說法會阻止你這樣做。在此我僅舉幾例。首先，低脂宣揚者稱，高蛋白的飲食損害腎功能。然而，我從未見過或聽過誰舉出一個例證。另一個說法是控制碳水化合物會引起膽固醇問題。這在一些人頭腦中根深蒂固，即使大量的證據也無法改變他們的錯誤觀念。而事實是，通過閱讀本書你便會明白，大量研究均表明，控制碳水化合物攝入量可以有效地使人體儲存的脂肪成為能量的主要來源，從而大大改善膽固醇和甘油三酸脂的狀況。當今社會糖尿病患者與肥胖者的比例之所以迅速上升，一些不正確的信息與理論難辭其咎。在閱讀本書的過程中，你將為這些錯誤信息數量之多、危害之大而感到吃驚。這也是我再版此書的主要目的。我希望儘可能多的人戰勝肥胖、糖尿病、心臟病、高血壓以及所有其他因攝入過多碳水化合物而不斷加重的病症，從而使醫學界的所有專家都承認，控制碳水化合物飲食法是通往理想健康狀態的最佳選擇方案。或許，我再也不必寫一本像此書的第一版那樣具有反叛性和爭議性的書了。你拿在手中的是全面修訂補充后的新版。在認真聽取讀者反饋意見的基礎之上，本書實際應用部分的「可操作性"得到進一步提高；增加了大量新的案例以及經過改進的食譜；增加了關於大量最新科學依據的信息。10年前，我們提出了正確的理論；如今，我們有兩倍於當初的研究成果來支持《新飲食習慣》所倡導的營養飲食法。想減肥？你現在已經勝券在握，你不是已經買下這本書了嗎？要健康？請記住，控制碳水化合物營養飲食法是輔助治療理論的重要組成部分，其目標正是助你恢復到理想的健康狀態，無論病因何在。