第一章 阿特金斯法何以致勝(3)

4.你將為預防疾病打下永久的基礎。隨著體質的改善，你的生活也將改變，這要比明年夏天在沙灘上展示美好身材重要得多。個性化的控制碳水化合物的飲食法將使人體內胰島素的合成量降低，因而使易患心血管病、高血壓、糖尿病等慢性病的人的體質大大提高。本書隨後的章節中將探討大量與此有關的研究。阿特金斯法為何如此具有革命性和如此有效？美國是世界上最肥胖的國家。60％以上的美國人體重超標或嚴重肥胖。30年前，這一比例還不到40％。那麼，肥胖大流行原因何在？是美國人意志尤其薄弱嗎？還是美國人下定決心、排除萬難，一定要比別人粗、比別人寬呢？請君勿笑。你知道這些並不是答案。我們為什麼處於肥胖流行病的包圍之中呢？很顯然，答案是美國人吃的東西不利於人體保持正常的、健康的新陳代謝。碳水化合物攝入過多，任何人也吃不消。減肥的要領並非簡單地控制熱量攝入，而是要吃人體能夠消化吸收的東西。讓我先簡單闡述幾點事實。這幾點在本書隨後的章節中將得到詳細探討。?大多數肥胖起因於人體的代謝——即人體將食物轉化為能量的過程——出了問題。一個人越胖，代謝不良存在的可能性越大。?肥胖者代謝功能失常不一定與你攝入的脂肪有關，主要是因為攝入過量的碳水化合物所致，因為碳水化合物會引起胰島素抗性或胰島素過多等代謝問題。而這些問題與你的整體健康狀況及患上糖尿病、心臟病、中風等病症的可能性密切相關。事實證明，胰島素水平高的話，得糖尿病的可能性隨之增加。(由於II型糖尿病患者的胰島素都偏高，肥胖與糖尿病實際上完全可以視為同一種病。)?胰島素分泌過多而引起的代謝問題可以通過控制碳水化合物的攝入量來防止。要想控制碳水化合物的攝入量，你就要避開那些能使你發胖的食品。?這種代謝矯正非常有效，有些人甚至攝入較多的卡路里，照樣也能減肥。?富含碳水化合物的食品正是大多數肥胖者不需要的，靠這些食品根本不會永久性地保持良好身材。低脂飲食基本上都富含碳水化合物，說是有助於減肥，實際上恰恰相反。?糖尿病、心臟病和高血壓的流行基本上是人們攝入碳水化合物過多以及由此而引起的胰島素分泌過多而造成的。?阿特金斯法能夠並且已經解決了這些與肥胖有關的危險問題。30多年來，有足夠的證據來證明以上這些結論。但是，由於美國農業部等權威機構的嚴重誤導，20世紀70年代以來低脂飲食的信息一直流行於美國。實際上，這一時期美國政府的統計數字錶明，隨著脂肪攝入量大減（我們攝入的卡路里從40％下降到33％），人體對精加工的碳水化合物食品的攝入量大大增加，不僅僅是糖，還有麵粉。在我看來，媒體炒作美國農業部推出的金字塔飲食指南無疑加劇了這種變化。該指南中，6至11種穀物類食品構成金字塔的底部，也就是說應該每天多吃的東西。我認為，這種建議直接助長了美國現在的肥胖與糖尿病大流行。人們本以為千真萬確的很多事情，最終證明是大錯而特錯的，歷史上這類例子不勝枚舉。別忘了，人類曾一度非常肯定地認為地球是平的。不過，我們不斷學習，不斷進步，並且能夠改正我們的錯誤。近幾年來，大量的美國人也開始懷疑傳統的飲食之道。近一、兩年來，媒體也最終開始報道一些科學研究，這些研究表明低脂高碳水化合物的飲食可引發胰島素過多和心臟病的第一誘因——甘油三酸脂過高。這些研究還表明，控制碳水化合物的飲食法可以使大多數人解決上述問題。本書引用了很多這些重要的研究。一個人體重超標時間長的話，肯定會有血糖或代謝紊亂問題。這意味著加工過的碳水化合物食品——包括糖、麵粉製品、垃圾食品等美國人常吃的東西——對人體來說相當於慢性毒藥。這些食品不利於你的健康，不利於你的體力和精神、不利於你保持體形，對你的事業、性生活、消化、血液質量、心臟都沒有好處。總之，這些食品一無是處。我認為，世界上大多數肥胖者都喜歡碳水化合物食品，甚至可以說是離不開這些食品。他們所需要的是從代謝入手、控制碳水化合物攝入量的飲食之道，而不是低脂的減肥方法。1992年我寫本書的首版之時，對那些我認為是毀掉人們生活的一些飲食指南可謂怒不可遏。對某些提倡低脂減肥法的人，我更是氣不打一處來。但我也因此而自責，因為他們中的不少人也是真心想助人減肥。今天，越來越多的醫生承認控制碳水化合物營養飲食法對人體健康好處多多。但是，令人擔憂的是，仍有一些醫生未能認識到美國人飲食最致命的弱點正是我們從小到大一直接受的垃圾食品文化。這裡所談的胰島素水平、血糖和代謝等或許聽起來挺複雜難懂。我將在隨後的幾章里介紹你所需知道的一切。到那時你會開始明白阿特金斯法為何能使人健康地減肥。不過，首先讓我談一談你通過閱讀本書將會得到什麼：?大多數飲食減肥方法讓你在不少的時間內忍受飢餓。而我的方法允許你吃飽吃好。