第二章 入門基礎(3)

糖的攝入量過多源於20世紀80年代和90年代人們受低脂觀念的誤導。為了使低脂食品味道好一點，生產商摻入了大量的糖。現在，美國的超市裡充斥著低脂的點心、冰淇淋、蛋糕、飲料以及含糖很多的麵包，其結果便是肥胖與糖尿病大流行。以上這些都不是天然食品，而是人造的，帶有太多的糖和精加工的碳水化合物以及變異脂肪(在食品標籤中列為氫化油或半氫化油)，另外還有大量其他的化學添加劑。數千年來，人類曾經是幸運的，因為這種食品不存在。現在，我們處於這類食品的包圍之中。由於它們利潤豐厚，誰都願意銷售。但是，全世界所有的人都應該抵制這類食品。我們應該怎麼辦？如果你想身材健美、精力充沛，就不能像我剛才講的那樣吃，而應該吃天然的、健康的、未經加工的肉類或蔬菜類食品，這些正是數百年前使人們生龍活虎的東西。你也不必堅持素食，可以享受雞鴨魚肉、牛排龍蝦、乾果漿果、乳酪、黃油、雞蛋、水果以及各種蔬菜與沙拉等。實際上，本書首版之後的10年中，我的願望之一已經變成了現實——現在，已經有大量現成的食品供那些堅持阿特金斯法的人們選擇，你在食品店、便利店或超市裡都可找到多種這樣的食品。由於科學的進步，可以替代義大利麵條、麵包、鬆餅、蛋糕、糖果、冰淇淋、巧克力、聽裝飲料等高碳水化合物的有益於健康的食品已經大量出現。在阿特金斯法的四個階段，可供選擇的健康食品極其豐富。你對健康的碳水化合物的攝入量也會逐漸增多。一旦你達到了理想體重，你可以吃更多的此類食物，但不能超過一個恰好保證使你的體重不增也不減的最佳值。這個最佳值因人而異，與人的年齡、運動量和其他一些因素密切相關。採用阿特金斯法之後，你最終將不再吃各種糖、麵粉以及加工過的食品。你將回歸自然，吃大自然賜予我們的各種美味。此書不僅能幫你減肥，還會讓你更健康。選擇阿特金斯法，你必將二者兼得。常見問題：有人認為，阿特金斯法實際上只不過是又一種低熱量飲食法，果真如此嗎？不對。阿特金斯法並非要控制卡路里。堅持此法的人或許會攝入較少的卡路里，但那是因為他們不容易餓，飯量減小。這有兩個原因：1.整天穩定的血糖會使人食慾減小，飢餓感減小。2.堅持阿特金斯法的人所吃的食品(肉、魚、乳酪、堅果、雞蛋、低糖低澱粉的蔬菜和水果)比他們以前吃的東西更有營養。這樣，高熱量食品減少，高營養食品增多，人體自然就會更快地滿足，人的飯量也會因此而下降。幾點提示：?清除掉廚房裡的糖以及所有含糖的東西。?到超市購物時，避開垃圾食品和精加工食品。?購買碳水化合物含量有限的食品，而不要購買低脂高糖的食品。?學會測算食品中碳水化合物的含量。?即使你不用減肥，早餐也應該避開烤麵包、鬆餅、發麵圈和麥片等這些典型的高熱量食品。