完美平衡的飲食(1)

羅馬大學的研究表明，凱姆波蒂邁勒人的飲食「完美地平衡」。它擁有良好的蛋白質、脂肪和碳水化合物比例，雖然它比本書中介紹的其它飲食在成分數量上要多，大約每天要攝入100克蛋白質、70克脂肪和300克碳水化合物。而且蛋白質主要來源於像豆類這樣的蔬菜，而不是動物。所以，人體對8種必需氨基酸的需求由此得到完美滿足。由於肉類攝入量很低，而橄欖油和植物性食物的攝入量很高，所以，他們的飲食中有害的飽和脂肪含量低，但有益的單元非飽和脂肪和必需的多元非飽和脂肪含量卻很高。膽固醇的攝入量並不低，但是由於高密度脂蛋白含量高（「好」的膽固醇）而低密度脂蛋白（「壞」的膽固醇）含量低，所以血液中的膽固醇含量並不高。據研究負責人皮特·崔尼博士說，凱姆波蒂邁勒人還擁有一種特別的酶，可以使血液中的膽固醇維持低水平。凱姆波蒂邁勒人說他們喜歡「什麼東西都吃一點喝一點」。本地作物品種多樣，使他們可以擁有完整的維生素和礦物質譜系的營養，它們一起發揮作用，造就了凱姆波蒂邁勒人的健康。羅馬大學的研究者們發現，對健康很重要的維生素和礦物質，在當地飲食中含量十分豐富。凱姆波蒂邁勒人吃得恰到好處在凱姆波蒂邁勒沒有超級市場——他們所吃的任何食物都是自己家裡種的——所以很少暴飲暴食。羅馬大學的研究表明，這裡女人平均每天攝入2200卡路里，而男人每天攝入2650卡路里，這對辛勤勞作的凱姆波蒂邁勒人來說是可以接受的，他們沒有超重（本書第六章包含更多有關卡路里攝入量和壽命之間聯繫的內容）。通過在輕鬆的環境下進食，凱姆波蒂邁勒人也給了他們的消化系統輕鬆的時間——他們坐在一起進餐，花充足的時間享用他們的食物和可口的烹飪。數量眾多、種類豐富的水果和蔬菜水果和蔬菜是凱姆波蒂邁勒人的驕傲和快樂，他們種植和食用數量眾多、種類豐富的水果和蔬菜。範圍廣泛的植物性食品，給予每人創造完美健康所必須的充足數量的纖維素和抗氧化成分。村民們都很排斥外面出售的水果和蔬菜，害怕其中包含人工化學成分，他們驕傲地宣稱，最好的食品都是自己家裡出產的。因為食品是按季出產，都是從不遠的地方收割回來，所以在食用之前，維生素根本就沒有機會散失，而且最大程度地保留了原有風味。蔬菜一般都做沙拉，或者煮熟和其他菜配著吃，品質優良而且保持原味，味道鮮美。有些凱姆波蒂邁勒人甚至喝他們煮蔬菜的余湯，認為它們可以清潔他們的血液。凱姆波蒂邁勒人喜歡他們果園裡出產的蘋果和梨子，還有葡萄、桔子和檸檬。蔬菜則包含多種美味的地中海品種，如朝鮮薊、茄子、捲心菜、蘆筍、四季豆、茴香、花椰菜、芝麻菜、生菜、辣椒、紅辣椒、小胡瓜、芹菜、豌豆和胡蘿蔔。他們認為，蔬菜對健康來說非常重要，並經常食用它們。馬鈴薯也是食物的主要原料，用於燉菜和湯中，或者與麵粉混在一起做義大利湯糰。從山坡上還可以採集到像牛肝菌這樣的野生菌類，把它們在鹽水和醋裡面腌制，或者趁新鮮時，用作義大利麵條和湯糰的調味沙司。像西米人一樣，凱姆波蒂邁勒人在義大利麵條沙司醬、燉菜和湯里，放入大量的西紅柿，它含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄紅素。大蒜、洋蔥和橄欖油大蒜，既可以生吃又可以熟吃，可用作從沙拉到蝸牛大餐的每一種菜的調味料。凱姆波蒂邁勒有一種特產，是一種名叫scalogna的小洋蔥，它被認為有特別豐富的營養，飲食中也經常食用。大蒜和洋蔥都可以增加免疫力、抵抗癌症，通過防止血液凝結，保護心臟。橄欖油大量地澆在沙拉上，每家每戶每天都要使用，就連做湯時，最後也要滴一些橄欖油。這些油，是從環繞大山的橄欖樹林中採集而來的，純天然、格外純正而且未經精鍊，所以它們在瓶子里是綠色且混濁的，味道濃烈。橄欖油可以降低膽固醇水平，幫助消化，包含抗氧化成分；這些作用已經被地中海地區的居民，如凱姆波蒂邁勒人和西米人的情況所證明，它是對健康最重要的食品。全穀食品新鮮的全麥麵包是在自家烤制的，它也是由自家種植的全麥製成，富含纖維素、維生素B和像鎂、鋅和鐵這樣的礦物質。就像西米人的麵包一樣，這些麵包沒有被氫化蔬菜油脂（可用來製造人造奶油，會增加膽固醇的程度——譯者注）污染，也沒有像超市麵包那樣包含「塑型」的額外膨脹添加劑，使麵包蓬鬆容易膨脹。你可以從高級麵包師和某些超級市場中獲得質量差不多的麵包，它也很容易在家裡自製（見53頁的菜譜）。  [返]