完美平衡的飲食(2)

義大利麵食，就是所謂的「萊納」，是飲食的主要構成部分，它由硬質粗粒小麥麵粉、鹽和水製成。把它做成薄片，可以切成多種形狀，與西紅柿醬和橄欖油一起烹飪，或者放到蔬菜豌豆湯里。義大利麵食並不是一種很好的食品，但是它可以很好地減緩氧化，如果是全麥麵粉製成，還包含維生素B和礦物質。硬質粗粒小麥麵粉比一般種類的小麥更容易消化，因此也適用於那些對小麥感到不適的人。玉米要麼切成圓塊，和橄欖油、鹽和胡椒一起吃，要麼碾碎做成玉米糊。玉米糊在英國的超級市場或義大利熟食店裡有售，而且也非常容易做——只要加點水，煮熟、冷卻。然後切成楔形，用橄欖油、大蒜、紫蘇和西紅柿醬烤，或輕炸一下即可。杏仁和魚豆類西塞奇豆，看上去介於鷹嘴豆和大粒玉米之間，以及法治奧尼白豆，再加入橄欖油、香草和大蒜，就可以製成豐盛的菜湯。西塞奇豆在凱姆波蒂邁勒以外的地方就見不到了，但是我們的超級市場和健康食品商店裡有大量品種的豆類，任何一種都可以做它的替代品。豆類是蛋白質和纖維素很好的來源，而且提供了我們成長和免疫所需要的部分必要氨基酸（見本書第九章）。杏仁，在村莊周圍的杏樹上出產，可以剝去殼直接食用，是另一種有用的植物蛋白質來源，它富含必要的油脂和維生素E。鳳尾魚和沙丁魚，都是有利於人體保持年輕的Ω3型必要脂肪酸的理想來源，它們在離海岸20公里的地方被捕獲，一周可以吃1次～2次，這正是營養學家推薦的次數（見第十一章查閱為什麼要食用必要脂肪酸的內容）。享用優質的食用瘦肉他們吃的任何肉都是自己家裡儲存的，因此一周只能在宴席上享用一次，或者在燉菜和湯里放一丁點調調味道。肉都是瘦的，因為它們來自放養的動物，而不是在現代農場里填滿食物和荷爾蒙激素后肥胖的動物。雞肉是最常食用的肉類，雞靠各種野地里的植物種子餵養，而且也可以提供雞蛋，它含有Ω3型必要脂肪酸（在一些英國超級市場，你也可以買到含Ω3型必要脂肪酸的雞蛋）。村民們食用的其他肉類還有山羊肉、小羊肉、奶牛肉、兔肉、蝸牛和野豬肉，它們可以製成美味的野豬肉香腸和義大利面調味醬。有機的、自然放養的豬肉可以製成香腸和可口的帕爾馬火腿。熏肉不是一種健康食品，但是因為它的供應量小，村民們並不能經常吃到。無論從哪個方面來說，凱姆波蒂邁勒的火腿和西方超級市場里那些味道寡淡、充滿了抗生素脂肪的肉類製品都相去甚遠。因為肉類的攝取量很小，而且本身又不是肥肉，那些和動物脂肪攝入有關的疾病，像心臟病、癌症和不計其數的其他疑難病症，在凱姆波蒂邁勒基本上不存在。食用羊乳酪從綿羊、山羊和奶牛上採集的奶液，有時直接飲用，有時就做成乳酪，它可以最大限度地保存奶製品的風味。乳酪通常可以干吃，或者弄碎后灑在義大利麵食上。他們最常吃的是綿羊乳酪，綿羊奶和山羊奶比牛奶更容易消化，而且，凱姆波蒂邁勒人也只攝取適量的牛奶。凱姆波蒂邁勒不出產帕爾馬乾酪，也不用黃油——而是將麵包蘸在橄欖油里。奶製品新鮮、有機、未經巴氏殺菌，不含殺蟲劑、抗生素和人造荷爾蒙。（在本書第九章中會說明，乳酪不是一種健康食品；如果你想吃它，那麼最好選擇有機綿羊乳酪或山羊乳酪。）  [返]