長壽秘方――罕沙菜譜(1)

註：傳統上，罕沙人使用砸碎的杏仁和它們的油來烹飪；你可以使用初榨橄欖油代替。含有杏仁和杏兒的燕麥粥：用水、豆奶做燕麥粥，再來一勺蜂蜜，上面點綴一些杏仁和杏兒，這就是一頓低膽固醇、高β胡蘿蔔素、非常不錯的早餐。盡量選用暗橙色的有機杏，因為它們含有更多營養物質，是目前你可以買到的最好吃的杏兒（你可以在健康食品商店裡買到罕沙杏兒，不過這些已經被處理過了，和真正罕沙人吃的杏兒不太一樣，顏色比較白）。生吃蔬菜：罕沙人並不經常為做沙拉而費心，蔬菜常常拿來就吃：摘下一個蘿蔔或者花椰菜，去掉上面的土，就放到嘴裡咀嚼了。蘸著鷹嘴豆泥或牛油果墨西哥醬，多吃一些生蔬菜，比如胡蘿蔔、花椰菜、黃瓜、芹菜，比你餐前就著薯片和咸乾果，喝那一杯酒要好得多。薄煎餅：幾乎每頓飯罕沙人都吃薄煎餅，他們也常把它折起來當勺子用。可以和平常燉制的菜一起吃，也可以和菠菜或扁豆糊一起吃。下面是食譜：製作5個薄煎餅：375克（15盎司）全穀物麵粉，比如小麥、黑麥、粟或者蕎麥粉麵粉里加水混合，做成生麵糰，揉捏5分鐘；從大麵糰上揪一個小麵糰出來，揉成一個小團。然後用一個圓形的釘把它壓成一個圓形形狀。拿在手掌之間來回拍打，使它變得越來越大越來越薄（這可能需要一些經驗）。把平底鍋加熱，將薄餅放上去，再把薄餅兩邊都烤上1分鐘～2分鐘。如果必要，鍋里應該抹一些橄欖油。洋蔥、羊乳酪配菠菜：2人份量：700克（1磅8盎司）菠菜，洗凈切好1大根洋蔥，切成小塊2湯匙初榨橄欖油100克（4盎司）有機羊乳酪把菠菜蒸一二分鐘，把水瀝干；小火烹制油里的洋蔥幾分鐘，然後加入菠菜，再炒1分鐘～2分鐘；將羊乳酪弄碎撒在表面。檸檬、胡荽配木豆菜罕沙人把家制的棕麵包屑撒到木豆菜里，同樣地，你也可以就著糙米吃菜。無論哪種吃法，都是含全價蛋白的一餐（見第九章）。2人份量：200克（7盎司）小扁豆（任何顏色——罕沙人吃棕色、黑色或者黃色的小扁豆）1大根洋蔥，剁成蔥花2湯匙初榨橄欖油3個番茄，切成小塊2湯匙番茄醬2個～3個綠辣椒，切成小塊2湯匙家林馬沙拉或者咖喱粉海鹽（隨意）2個檸檬2把胡荽，切好①將小扁豆洗好。放入鍋中並加入大約500毫升水，煮沸並烹制大約15分鐘，直到扁豆變軟但不呈糊狀。②同時，在另外一個鍋里加入橄欖油和洋蔥，小火燉。然後加入番茄、番茄醬、辣椒，再燉幾分鐘。可以加入家林馬沙拉，或者咖喱粉和少量的鹽來調味。當小扁豆煮好了，將它們倒入②中，慢燉5分鐘。如果你想讓菜汁更多些，可以再加一些番茄醬或者水。擠入檸檬汁調味。最後撒入胡荽，拌勻就好了。羊肉、羊乳酪義大利面：這是罕沙最美味的菜肴，被當地人稱作「達多」，它只在特殊場合才做。做的時候確實用肉，但是肉被煮了以後，那些脂肪已經進入肉湯。這也是健康、素食主義者的選擇。（見下）2人份量200克～300克（8盎司～12盎司）大塊小羊肉（大約兩塊）1根洋蔥，整條3湯匙初榨橄欖油1根洋蔥，切成小塊3瓣蒜，剁成末1根芹菜，切碎6個～8個番茄，切成小塊2湯匙番茄湯100克（4盎司）義大利面（罕沙人把薄煎餅切成小短條，就像義大利短乾麵條）2湯匙牛至或者混合藥草海鹽和新鮮辣椒調味150克（5盎司）有機羊乳酪（罕沙人使用一種古老的、切碎的乳酪。看起來像小塊石頭，嘗起來很像羊乳酪）在一個大鍋里加水和洋蔥，放入羊肉，煮大約1個小時，形成原汁。把肉撈出來，保留原汁，把原汁上面的脂肪撇去。在另外一個鍋里，小火加熱橄欖油——你也可以加入2湯匙原汁來把溫度降下來。把加熱好的橄欖油倒入另一個砂鍋里，加入洋蔥、蒜和芹菜，小火加熱，直到它們變軟，但不能讓它們變成棕色。放入羊肉，煮一會兒，加入番茄和番茄湯，慢慢燉大約5分鐘～10分鐘。放入足夠多的原汁，讓液體能蓋過固體1公分。加蓋兒慢燉大約1個小時。如果喜歡，可以加更多的原汁（或者1杯紅、白葡萄酒）。放入義大利面，煮到麵條咬得動。加入牛至或者混合藥草、鹽和辣椒做調味。把少許羊乳酪碎末撒在湯表面，菜出鍋，可以享用啦。  [返]