采菇秘訣

我們十分幸運，能夠得到高人免費指導尋找松露的絕竅，此君就是泥水匠雷蒙。他差不多可算是我們的常駐顧問了，閱歷豐富，樣樣精通。在塗抹水泥的空檔，他一邊喝啤酒，一邊慷慨地講授了正確方法。至於該到哪兒去找，他倒沒提。話說回來，關於這一點，沒有哪個采菇人會透露的。雷蒙說，采松露全靠時機、專業知識和耐心。另外，要帶一隻豬或是一條經過訓練的獵犬，不然，帶一根手杖也可以。松露長在地下幾公分處的橡樹或榛樹的根部。每年十一月到次年三月是松露成熟的季節，只要你所攜帶儀器的鼻子足夠靈敏的話，便可以循著香味兒找到它。最擅長找松露的是豬，它天生喜歡那股氣味，在這方面，它的嗅覺強過狗。不過豬可不會搖著尾巴，指點給你看它找到了什麼。相反，要是讓豬發現了松露的所在，它要做的第一件事就是迫不及待地吃掉它。正如雷蒙所說，在一隻發現美食而陷於狂喜的豬面前，你沒辦法跟它講道理。它是決不會被你引開注意力的，而且，它的體型龐大，你不可能一手推開它，另一手還有餘力去採摘吧。憑著相當於小型牽引機的蠻力和堅定不移的意志，豬會誓死不讓地與你爭奪松露的所有權。考慮到存在這樣的難題，就難怪雷蒙說大家現在寧願用輕巧聽話的狗兒了。狗沒有豬對松露的直覺天賦，所以，必須經過嚴格的訓練才能夠開始工作。雷蒙認為用香腸訓練法最有成效。切一片香腸，跟一朵松露揉在一起，或將香腸片浸入松露汁中，讓狗兒逐漸聞到松露味就聯想到美食。如此循序漸進，如果你的狗夠聰明，胃口又好，當然也可加快訓練速度，不久，它就會和你一樣熱愛松露了。這時，便可帶它去進行實戰演習。只要訓練井然有序，你的狗秉性也確實適合這份工作，而你又知道上哪兒去找松露菌，你就等於擁有了一駕絕妙的寶藏探測器。每當它開始用爪子開始在樹下挖掘之時，你就用一片帶松露味的香腸誘開它，再剩下來，你要做的就是探尋夢想中屬於你自己的黑金了。不過，雷蒙自已後來採用的是另一種方法，即手杖法。為了示範給我們看，他把假想出來的細竹竿放在身前，躡手躡腳地在廚房裡比劃起來。用這種方法，你首先還是得知道什麼地方可能會有松露菌，其次，必須等候適當的天氣。在陽光能照射到橡樹根部的日子裡，你要小心翼翼地靠近你理想中的橡樹，以手杖小心撥打樹基。如果見到受驚的蒼蠅筆直地從裡面飛出，就作個記號，從那裡往下挖掘。這是因為，蒼蠅喜歡在松露上產卵（而此舉無疑為松露增添了某種特別的風味），有蒼蠅飛出，表示下面可能有松露存在。沃克呂茲省的農夫如今採用手杖法的大有人在，因為攜著拐杖漫步山野不至於像牽著一頭豬那般令人生疑，而這樣更容易保守「菇在何處」的秘密。凡是采菌者一定都不希望別人發現自己的財源所在。搜尋松露要碰運氣，結果不可預期。但比起松露的買賣和運銷，還算是件直接了當的工作。雷蒙以調查記者的姿態，將銷售過程中的種種狡詐向我們和盤道出，陳述時，還不時用眼神示意、用手勢提醒我們。