松露交易中的陷阱

雖說在法國有無物不可食的說法，但也總有等級之分。例如：橄欖以尼昂（Nyon）出的最好，芥末數第戎（Dijon）產的為佳，瓜是卡維隆的甜，奶油是諾曼底的妙。而味道最鮮美的松露呢，大家公認來自佩里格（P'erigord）地區，那裡出產的松露價格自然也高些。可是你在該區松露集散地卡歐市（Cahors）購買的松露，又焉知不是數百裡外沃克呂茲省最先出土的呢？除非你熟知供應商，認為他誠信不欺，否則你是沒法確定的。根據雷蒙的內幕消息，佩里格地區售出的松露，50％是別處出生的「冒牌貨」。另外，松露在離開土地被送上磅秤這一過程中，有時會莫名其妙地增加了重量。這有可能是賣菇人在外面額外增加了「禮品包裝土」；另一方面，也有可能是松露內部增加了什麼特別重的東西——外表看不出來，用刀子從中間一劃，才露出內藏的細小金屬條。「這些人，是多麼厚顏無恥啊！」就算你決定放棄新鮮松露的風味，改食罐頭製品，也不見得更有保障。有謠言說，貼著法國商標的罐頭，有些裡面裝的其實是義大利或西班牙產的松露菌。這種說法如果屬實，那麼它一定是歐洲共同體市場國家之間，獲利最豐而又最見不得人的合作勾當了。儘管詐欺手段連續不斷，儘管價格一年比一年漲得離譜，法國人仍然抵擋不住松露馨香的誘惑，總是掏空口袋也要吃到它。而我們，當聽說本地一家我們偏愛的餐館正在供應本季最後的松露菌之時，也忙不迭地向所有法國人一樣趕去品嘗。