飲食禁忌?(7)

飲茶的禁忌，明清之際，曾有人總結為七條。曰：一不如法，二惡具，三主客不韻，四冠裳苛禮，五葷餚雜陳，六忙冗，七壁間案頭多惡趣。亦是文人雅士自視清高的品茶戒旨。清代蘇州官方還有過禁民家婢及女僕飲茶肆的地方法規，因而，曾一度茶肆無婦人入。但民間飲茶習俗已久，終不能禁。民間尚有一些關於飲茶的俗信禁忌。俗以為飲真茶令人少眠，吃茶多，腹脹（可以醋解之）。故禁忌晚間飲茶和飲茶太多。又以為「隔夜茶，毒如蛇」，不可飲。據清代《閑居雜錄》云：「驚蟄后至九月，凡茶水在几上經宿者不可飲。因守宮（壁虎）之性，見水則淫，每於水內相交，餘瀝遺入，為性最毒。如誤飲時，急覓地漿水解之，或吐或瀉，尚可救一二。掘地以冷水撥之，令濁，少頃取飲，謂之地漿。」這裡所說的隔夜茶不可飲的原由及其破法，頗帶有民間俗信的韻味。雖不一定確當，總比空泛的「毒如蛇」一句比喻要形象、實在多了，因而是更具「說服力」、更能止飲「隔夜茶」的。浙江一帶新年互賀時，要飲紅糖泡棗的茶。據說溫州一帶光飲茶水不吃棗，俗說，「無家教，吃茶泡」；而閩南一帶飲紅糖棗茶卻要吃掉茶泡，謂之「吃紅棗，年年好」。還有的地方，辦喜事時，新娘要吃「卵茶」。是時，新娘只低頭飲茶，不吃卵。如吃卵，就被視為不穩重，日後不會受到丈夫和鄰居的敬重。這也是與不吃茶泡相類似的習俗禁忌。其取意為「不貪婪，懂禮節」。宋代，居喪時飲茶，或以茶待客，忌用茶托。《齊東野語》「有喪不舉茶托」，專門記載了這種俗禮。據說是因為「托必有朱，故有所嫌而然」。乃是恐茶托為硃紅色漆器，犯喪諱。食品製作禁忌食品製作方面的禁忌是與食物食品禁忌有關的，俗以為食品的製作可以直接影響到食品的性質。如信仰伊斯蘭教的民族不食不潔之物（豬、驢、騾等），而牛、羊之類是可以食用的。但可食用的牲畜又要看宰殺者是誰。宰殺者若是阿訇或者懂得宰殺規矩的伊斯蘭教信徒，則認為是潔凈的，可食；否則，若是非信仰伊斯蘭教者所殺，則仍以為是不潔凈的，仍要忌食。有的地區甚至只食一刀殺死的牲畜，一刀未致死而殺第二刀的亦忌食。或以為，一刀未殺死表明主示意，不該食之。天意不可違，故不肯食。壯族忌在廚房殺狗。壯族有吃狗肉的習慣。但絕對不能在廚房裡殺狗，也不能在灶上煮狗肉。認為在廚房殺狗就會穢污灶王，狗血一淋，灶王會跑開，大家就沒有神靈保佑了。所以，人們殺狗時多在屋外進行，燒火刮毛也在外邊做，砍好狗肉拿來煮時，另用石頭、磚頭來砌臨時的火灶，或在田邊挖個灶，吃后就將灶毀掉。漢族也有懼殺牲禽的習俗。以為殺牲禽會給自己帶來不利。多半是上了年紀的人殺牲禽，年輕人忌上前看，忌動手宰殺。不得不殺時，動手前，常用嘴噙一下刀背，以為「破邪」。傳說這一噙，死後到陰間可嚇跑獸怪，免遭報復。有的在下刀前還念幾句咒語，如「不怨你，不怨我，光怨你主家賣給我」云云。殺完之後，還須蒸一碗血吃，以彌補殺性的罪過。吃餃子，舊時是很慎重的，一般都是過年節時才吃的。中原一帶包餃子忌諱數數，據說一數數就少了。忌諱說「夠了」、「不夠」、「多了」、「少子」。怕被神靈聽去了整治人。據說有的人家因為說了這類話，餃子一下鍋里就不見了，東北一帶又有忌包餃子不捏褶的，說是捏光邊像「和尚頭」，不吉利。其俗又忌包好了餃子擺成圈。據說擺圈表明日子越過越死門子。而要擺得橫豎成行，這樣才顯得財路通達。過年吃餃子時，又愛在餃子里包上錢或小煤塊。吃著有錢的餃子兆示要發財；吃著有煤塊的餃子就預示要倒霉了。因此都忌諱吃著有煤塊的餃子。這些包餃子中的禁忌也表達出食品製作中人們趨吉避凶的神秘觀念。不但包餃子如此，做其他食品也是這樣。過年蒸年糕，也忌諱孩子們在灶前指指點點、亂說話。俗以為孩子們一插嘴，年糕就發不起來了，就蒸不好了。就是平日里蒸饃饃、炸油條時，也有恐怕得罪鬼神的忌諱。為了防止「鬼捏饃」和「鬼喝油」，一般這時是禁忌外人串門的。在門口，有的插把剪刀，有的放碗冷水，還有乾脆關門閉戶，以防人來。有人串門趕上正在蒸饃、炸油條時，必須先到火灶旁幫助燒把火，以為破解。壯族忌煮夾生飯，特別是周圍熟，中間有一團口盅大或雞蛋般大的米不熟，就認定是一種不祥的預兆，不久必有災難或橫禍。因而，要出門遠行的改期，在一段時間裡，處處小心謹慎，與人交往，也多加小心，言行舉動都比較克制。有些還要求神拜佛，請師公道公來消災。做飯時還忌諱穢柴燒火，俗以為也會導致食物不潔的。壯族忌燒被風颳倒的樹木。壯族傳說，古代柴草的枝葉為腳，與各種動物一樣走路，其根部是頭，根須是頭髮，後來柴草走到人家裡，連人走動的地方都擠滿了，人們去向始祖神布洛陀告狀，布洛陀命倒生神把樹木顛倒過來，將其頭部插入土裡，不許走動。從此，柴草要由人去砍割，才能進家。過去，壯家村邊被風颳倒的大樹，人們不敢用，生怕倒生神見怪，遭受禍殃。由於月經期婦女、孕婦、產婦均為不潔之人，所以有些重要的炊事亦禁忌她們參與。沒有福氣的人，如孀婦、無子嗣者、帶孝者，恐身上有凶煞氣，不吉利，也常禁忌參與炊事。尤其是上祭的供品，更是忌諱得厲害。魯迅小說《祝福》中就曾反覆描寫了這樣的細節。舊時，由於做豆醬和釀酒一樣，成敗很難掌握，不是發酸便是發霉。於是民間就怨天尤人，亂找原因。《風俗通義》云：「雷不作醬，俗說令人腹內雷聲。」民間則又有忌諱作醬時不潔女人、帶孝者近前偷看的說法。俗以為經這些不潔凈的人一看，豆醬必壞無疑。這是基於事前忌說破的心理。不論什麼事兒，事前一經說破，一經看見，便不靈驗了。