離離合合

學做Tiramisu，學談戀愛，學做人。要使Tiramisu更軟更滑，打蛋之後要把蛋白和蛋黃先分開，分別打勻起泡，加糖不加糖都有研究，然後再跟含大量乳脂的Mascarpone混合一起，這種離離合合的過程和經驗，似曾相識。要讓Expresso咖啡液好好地滲進savoiardi手指餅，不太干不太濕不致影響口感，得用手拈著餅乾平放進咖啡液吸了一半馬上拎起，反轉平放一旁碟中，讓咖啡液倒滲回去，一步一步，不得性急。如果貪心貪快，整塊餅馬上軟掉糊成一團，這種教訓不也是常常有嗎?至於Tiramisu該不該放點甜酒，見仁見智。天生愛吃而且吃得十分有原則的義大利男生Mario千叮萬囑告訴我，他家鄉的正宗做法是不必加任何酒，理由很簡單，初戀本就叫人醉醉的，意亂情迷並不需要酒精相助。軟乳酪 五百克Mascarpone蛋黃 五個蛋白 三個砂糖 五茶匙咖啡Expresso 兩杯Savoiardi 十塊手指甜餅無糖可可粉 適量咖啡甜酒 適量Kahlua1.把雞蛋敲開，分別盛好五個蛋黃，三個蛋白。2a／2b／2c.將砂糖混進蛋黃中，以打蛋器打勻至稠狀，盛起備用。3a／3b.將蛋白打勻至起泡，以反轉盛器也不倒流為準。4a／4b／4c／4d.將Mascarpone軟乳酪、蛋黃糖漿以及適量甜酒加進蛋白泡中，一併打勻至軟滑狀，馬上放進冰箱，備用。5.將Expresso咖啡盛於平底碟中，拈起手指甜餅吸取咖啡液，小心反轉手指甜餅放一旁碟中，讓咖啡液倒滲進餅內。6a／6b.將冰過的乳酪蛋漿先注一層入碗中，然後將吸滿咖啡液的手指甜餅平放作第二層。7a／7b／7c.注入乳酪蛋漿，再放一層手指甜餅，最後一層乳酪蛋漿，然後放進冰箱約四小時。8.冰好的Tiramisu，上桌前再薄薄撒上一層可可粉。切記吃的時候小心一口一口，不要讓初戀給嗆著了!