傳世韌勁

如果你告訴我bagel的故事，我就告訴你油條、牛酥和咸煎餅的傳說——我跟紐約男生D這樣交換情報。來龍去脈眾說紛紜，當中比較可信的是這一個說法：bagel源起自1683年的維也納，時值Turks入侵佔領當地，與入侵者頑抗的有波蘭騎兵外援。戰後有部分騎兵退役留下，經營的小咖啡店開始售賣一種扭成馬鐙狀的麵包，以紀念當年禦敵的英勇同僚。德文中的buegel就是馬鐙的意思，分明就是又叫beigel的焙果的字源。bagel跟一般我們常吃的現烤麵包口感稍稍不同，外皮韌韌的很有嚼勁。這是因為做bagel的麵糰在發酵后，要先放進正在沸騰的混有麥芽糖漿的熱水中浸泡三十秒，然後取出來再撒上所需的芝麻、洋蔥屑、蒜粒或者罌粟籽、葛縷籽，烘焙才正式開始。從東歐移民紐約的猶太族群，把這種家鄉傳統食物在新大陸新家園發揚光大，成了家喻戶曉的美式食物。加進奶油乳酪(creamcheese)和熏鮭魚(Lox)的吃法，恐怕是又要另行考據的典故，至於自家版本把鮭魚刺身也「混」進去，就只有嘴饞這惟一的理由。