百變馬鈴薯

想要替馬鈴薯申冤平反，又不知從何說起。一提起馬鈴薯含豐富澱粉質，怕肥怕胖的小姐們馬上見馬鈴薯如見鬼。又有傳聞說馬鈴薯本身沒什麼，但一下子加進任何蘸醬調味就馬上會變成瘦身的死敵。眾說紛紜，也無法撥亂反正，惟有用行動默默地支持我的至愛。兒時外祖母常常會做馬鈴薯croquettes，待涼了的薯泥用手捏成橢圓狀，當中放進咖喱洋蔥肉末餡料，包好沾上麵包屑，猛火油炸。這大抵是長輩們勾留日本時吃到的洋風炸物，餡料分明又有南洋風味，但源頭卻是純粹的歐洲式。一口咬下去，百般回憶滋味。原產秘魯的馬鈴薯，怎樣也想不到輾轉流徙百多年後，竟然成為全球主要菜系中地位超然的主食。從最簡單的整顆水煮到切絲切粒切片搗成泥雕成花，煎炒煮炸烤，花樣百出——不能忘懷三更半夜倫敦查令十字街頭寒風中捧一包燙手燙嘴炸魚薯條，還要下大量的鹽大量的醋，(不要韃靼醬和茄汁!)也對第一回到瑞士第一餐就被那一整盆有洋蔥有培根有乳酪混在一起又煎又烤的厚厚馬鈴薯餅ROSTI撐得什麼也再吃不下；還有那十分美國的十分快餐感覺的薯；自家的拌土豆絲，醋熘土豆絲……遺憾的是我一吃烤馬鈴薯片，無論是任何口味，都馬上會喉嚨痛，只能很久很久才大膽偷吃幾片，也不知是幸福還是悲哀。