吃飽了撐出個大產業
前幾天遇見一位一年多沒見的大學好友，不禁吃了一驚。原來在大學時他精瘦精瘦，現在身材往橫里擴展了一個級別，臉從新月變成滿月，小肚子顯然「滿腹經綸」了，噸位比原來重了至少30磅。因我沒有思想準備，沒來得及隱藏我的驚訝。他看起來也十分尷尬。「在法學院壓力太大，生活秩序紊亂，現在惟一的樂趣就是吃東西了。」他自我解嘲地說。又趕快補充說，「不過，我現在正在減肥。」我們一起去泰國餐廳吃自助餐，他一口氣吃了三大盤子食物，幾乎沒怎麼吃蔬菜，光挑肉食吃，飯後又享受甜點。「你不是說正在減肥嗎？」我忍不住提醒他，「怎麼還吃那麼多？」「這就是減肥呀。」他說，「你沒聽說過嗎？這是艾特肯斯醫生的減肥高招。」啊，艾特肯斯醫生（）。我當然聽說過：前幾天猝然去世的他，生前寫過多本關於減肥的著作，在美國大眾中的影響，是我難以想像地大。他去世之後，各大報刊關於他的訃告上都稱他為「發動美國食品與減肥業革命的專家」。看來，我這位朋友也是他的信徒。說艾特肯斯醫生髮動「革命」，並不誇張。他所提倡的減肥思路，與傳統的觀點完全背道而馳。傳統減肥理論通常把體重與攝入的卡路里聯繫在一起：如果每天攝入的卡路里高於人體活動所需，身體就會把多餘的熱量轉化為脂肪儲存起來以備不時之需，體重自然就會隨之上升。一個人如果想減肥，就必須減低每天的卡路里攝入量。於是，無數減肥專家向公眾們推出的方案都是「節源開流」、「減收增支」——不是減少攝入熱量，就是消耗儲存熱量。在飲食上，無不異口同聲地建議：多吃高纖維、低卡路里的食物，如蔬菜、水果和適量的米飯麵條；千萬要少吃高脂肪、高卡路里的奶製品與肉類。可是艾特肯斯醫生力反潮流，認定這全是南轅北轍入了歧途：減肥的關鍵並不在於減少每天攝入的熱量卡路里而多吃蔬菜水果，恰恰相反，要減少碳水化合物的攝入量。他寫書解釋說，攝入碳水化合物使身體分泌一種製造脂肪的荷爾蒙。碳水化合物吃得越多，身體就會相應地越多製造脂肪。於是，要想減低身體中脂肪細胞的「產量」，減輕體重，不是要多吃，而是要少吃碳水化合物。在他的作戰方案中，「碳水化合物」被列為減肥者的頭號大敵。他的減肥藥方是：不吃任何碳水化合物，專吃高蛋白質、高熱量的食品。麵包、麵條、米飯、蔬菜和水果都含有大量碳水化合物，於是都成為被艾特肯斯醫生排斥的食品。而少含、不含碳水化合物的食品如肉類、蛋類和奶類，都被艾特肯斯醫生赫然列在應該多吃的食品名單上。這也就是說，你想減肥嗎？那麼，你就放下思想包袱，解除精神顧慮，一日三餐大吃特吃牛排、烤肉、炸雞腿、漢堡包（但是別吃上下那兩層麵包）、乳酪、奶油、冰激淋、火腿腸這種種高脂肪、高熱量的食品，卻千萬別沾黃瓜、青菜或蘋果。不用說，這種吃法違反人們的常識，離經叛道，匪夷所思。然而，儘管許多專家們對他的減肥怪招大搖其頭，警告說這種「高熱量、高蛋白、低纖維、少蔬果」的減肥方案就算能使人減掉若干磅體重，卻大大提高了患心臟病、高血壓的風險。可是，艾特肯斯醫生的學說在美國卻風靡一時，贏得了許多狂熱的追隨者。那些多年減肥無效的人們，改用他的方式減肥，有的居然大獲成功，自稱一個「療程」減掉了15磅、20磅的竟然大有人在。艾特肯斯醫生就這樣成了美國最著名、最有影響力的食品與減肥專家。他的書被人們搶購一空，而他也不失時機地推出了「低碳水化合物」的食品系列，比如「低碳水化合物義大利通心粉」、「低碳水化合物法國麵包」等等，在他的追隨者中非常受歡迎。我身邊許多朋友都非常相信艾特肯斯醫生這一套減肥學說，其中一個用他的方法減肥，似乎真的小有成效，一個半月減了七磅，而另外好幾個朋友體重十分合適，其實根本不需要減肥，但卻還是忠實地按照艾特肯斯醫生的建議進食，不吃碳水化合物，大量吃肉。與這些朋友一起進餐，使我也越來越疑神疑鬼，不敢多吃麵食與米飯。減肥真是現代社會絕無僅有的現象——歷史上哪個時代的人會如此時刻為自己的體重增加而擔憂？擔心吃不飽營養不良瘦得像鬼還來不及呢。這自然有減肥是「吃飽了撐出來的產業」的因素——現代社會科技、經濟發達，食品充裕甚至過剩（雖然在全球範圍內還貧富不均），還因為社會上到處都是「瘦就是美」的暗示明示在推波助瀾。不計其數的苗條、飄逸、挺拔、輕盈的幸運兒，充斥於報刊、影視、廣告和展覽、表演，讓那些臃腫、顢頇、痴肥、笨重的可憐蟲，時時刻刻自慚形穢。這些人，自暴自棄地任憑身材胖得不可收拾，有些人，就走火入魔地「病急亂投醫」，陷入非理性，嘗試各種各樣的「奇迹減肥措施」，但他們又不甘心放棄習以為常的生活方式。於是，在美國，我們看到兩種完全相反的現象並存：一種是，公眾在吃的問題上越來越失去節制，「快餐文化」「電視晚餐」使美國一半以上的成人超重，肥胖症越來越成為危害大眾健康的嚴重問題之一；另一種，大眾在減肥問題上也越來越失去節制——我在耶魯的一個朋友，每次吃完她認為不該吃的食品之後都會跑到廁所去把它吐出來。她其實根本不胖，身材勻稱，但是非常恐懼自己的體重會「失控」。在年輕女孩中，患厭食症的比例越來越高，在男孩中這種比例也在上升。好了，艾特肯斯醫生的減肥手段，怎麼不讓他們喜出望外呢？這種辦法在美國公眾中如此風行草偃，依我小人之心猜度，最大的奧秘說白了就是：它幾乎不需要人們為減肥花任何代價、做任何犧牲，魚也要，熊掌也要，「吃最愛吃的麥當勞就可以減肥！」這種美事誰不想？也許有朝一日，在我們都變得更理性、更善於控制自己的**時，會覺得這整個時代對於食品與體重的焦慮都十分可笑。但是我懷疑，人類是否能真的變得更理性？非理性的焦慮，屆時又投向別的什麼熱點？(高歌)