第15章 色香味，形意養
面對董小宛的催促，伊凡卻還是在發獃。
他在想，既然灌湯包的學習來源在董小宛這裡，那他怎樣才能把它學到手呢？
肯定得先博得她的好感才行！
想了想，他開口了：「別急，一道真正的美味，講究色、香、味、形、意、養，而一個合格的食客面對真正的美味，當然也不能牛嚼牡丹，否則就是對美味的唐突。」
伊凡身為廚師，還是對美食文化有過一番研究的，現在就算沒有系統的幫助，他也能勉強說出一番道理來。
這話立即又引起了董小宛的驚訝。
她早就覺得伊凡不像粗鄙的廚師，而更像是一個讀書人，現在他的話似乎印證了這一點。
色、香、味，形、意、養！
這幾個字還不是一般的讀書人能說得出來的！
她開始認真體·味這幾個字的味道。
因為接觸廚藝並不算太久，加上在這個年代，對於美食文化的吸取渠道又有限，董小宛在美食文化的理論知識方面還比較缺乏，伊凡所提的這幾個字讓她感覺非常新鮮。
這也讓她更加對伊凡產生了好奇心理，也開始真正期待伊凡的點評。
「從形來看，董小姐的灌湯包已經做得精緻到了極致，我相信再巧手的廚師，也只能做得如此。」
伊凡並沒有著急品嘗，而是先點評起來。
色香味，形意養，這是品評美食的慣用方法。
在古代，美食講究的是色香味俱全，到了後世，隨著飲食業的發展，又慢慢加入了形、意、養。
這其中，形是從色中分割出來的，指的是美食的形狀以及裝飾。
伊凡不得不承認，眼前這個儀容精緻但還略顯稚·嫩的董小宛有一雙巧手，這個灌湯包被她捏得美輪美奐，非常精緻、完美，真的讓他挑不出任何毛病。
「從色來看，這灌湯包的麵皮白中透亮，也稱得上是上品。」
伊凡給出了第二個評價。
當然，一個合格的美食品評家，不能只說好聽的，那樣會讓人覺得很假。
因此他又加了一句：「只不過，若是這麵皮能換成晶瑩剔透的水晶麵皮的話，應該更能勾起食客的食慾。」
董小宛驚訝地問道：「麵皮還有水晶的嗎？」
伊凡愣了一下。
麵皮怎麼可能沒有水晶的？
在後世水晶包、水晶餃隨處可見啊！
莫非明代還不知水晶麵皮的做法？
他看了看董小宛，又看了看在一邊好奇地聽著的鄭大廚，立即就印證了這一看法。
最起碼一點，董小宛和鄭大廚應該都不知道水晶麵皮的做法。
「嗯，那種蒸出來后晶瑩剔透的麵皮就叫水晶麵皮。」
董小宛立即就興奮了。
她迫切地問道：「你知道怎麼做嗎？可以教我嗎？」
伊凡：「……」
我都還沒讓你教我做灌湯包，你就讓我教你做水晶麵皮？
他立即心中一動。
也許這就是可以換來灌湯包做法的捷徑！
「這個一會再說。」伊凡先回了這麼一句。
既然灌湯包的做法關係到他的任務，那他當然不能答應得那麼痛快。
等價交換才是王道。
他直接無視了董小宛期盼的眼神，對著手中的包子咬了一小口。
灌湯包的吃法是有講究的。
因為包子里充盈了熱騰騰的湯汁，如果直接一口咬下去的話，很容易會把嘴給燙傷，因此正確的吃法，就是先咬一個小口來吸裡面的湯汁。
而且，一個上品的灌湯包，應該面、肉、湯俱佳，先咬一小口的話，可以先品嘗麵皮的勁道。
伊凡的又一個點評出來了：「皮簿筋軟，這麵皮吃起來很有彈·性，又是一流水準。」
他這是實話實說。
對於包子這樣的美食來說，最為講究麵皮軟而不綿，入口有嚼頭、有彈·性。
毫無疑問，董小宛在這方面又做得很好。
他沒有理會董小宛的反應，對著那個小口深深地聞了一下，然後輕輕吮·吸起湯汁來。
等湯汁吮·吸了差不多一半后，他又連皮帶肉咬下了一口，開始細細品嘗。
不愧是上品灌湯包，這味道確實一流！
伊凡不得不承認，這是他所吃過的最好吃的灌湯包，比他所在酒店出品的還要好吃！
他乾脆大口吃了起來。
對於一個用心來烹飪的廚師來說，最好的點評莫過於食客的狼吞虎咽。
因此，伊凡現在的吃相稍稍有些不雅，看得連鐵牛都忍不住咽了一口口水，也看得董小宛掩口而笑。
很顯然，伊凡的這一反應又讓他滿意。
等伊凡吃完后，她才問道：「味道如何？」
這是要求繼續點評的意思。
一個包子下肚后，點評對於伊凡來說已經沒了難度，他現在需要做的就是組織語言，來給予這灌湯包最為客觀的點評。
他想到了很關鍵的一點。
吃灌湯包，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
而在之前的點評過程中，麵皮已經點評過，因此他現在只需加上湯和肉的點評。
「湯汁的香氣醇正濃郁、入口油而不膩，在香和味這兩點上，這湯汁又做到了上佳。」
「肉·香鮮嫩，甜而無渣，說明蒸的火候恰到好處，這肉餡的水準也是一流。」
完整的點評結束。
伊凡覺得，自己的這個評價應該是非常客觀的。
這真的出乎了董小宛的意料。
自從迷上廚藝后，她試製過不少小吃，也請很多人品嘗過，可點評能像伊凡這麼細緻和到位的還真是罕見。
色香味，形意養！
她又細細體·味起伊凡所提的那六個字來。
她能感覺到，伊凡的點評就是從這幾個字的角度來入手的，因此非常中肯，也有憑有據。
可她還是覺得似乎缺了點什麼。
「你說的意和養呢？」
她又給伊凡出了點小難題。
所謂意，是指美食的意境。
就好比喝茶要講究個意境、氛圍、文化一樣，美食也有同樣的要求，它要求美食的命名、裝盤點綴、和其它美食的搭配高度協調，甚至還需與環境、食客的形象身份也高度協調。
這麼一來，伊凡是沒法就單個灌湯包來點評這個意字的。
至於養，指的是美食的營養。
俗話說，葯補不如食補，食能養人就是這個道理。
越到現代，越是高端的美味，就越講究美味的營養，比如說葷素要合理搭配，食材之間要講究營養、藥性互補，要符合食客的個性需求等。
這稍稍花了伊凡一番口舌，才跟董小宛解釋清楚這個道理。
董小宛興奮起來。
她感覺自己似乎撿到寶了，立即就跟鄭大廚說：「鄭師傅，把小呆借給我吧，我要跟他試製新的灌湯包。」
伊凡：「……」
機會就這麼來了？
這才是任務真正的轉機嗎？