家居指南(3)

吉納維夫·摩里納斯，產於奧派德。生產全套的乾的或新鮮的乳酪，有胡椒粉和甘葉，佐以灰燼（法國加芒貝爾地方乾酪）。距塞尼翁不遠，你能買到瑪里斯·魯齊埃的乳酪，還可以領略她的廚藝。想要吃更多的乳酪就去卡瓦永，那裡有阿爾卑斯乾酪，而且乳酪在非常好的條件下得到保存，賣乳酪的人們也非常願意幫你挑選。旅館在普羅旺斯的鄉村，規模宏大的旅館很少，如果現在這些關於建築的限制持續有效，那就不可能有規模較大的旅館。但私家房屋被越來越多地開闢出來，提供簡單舒適的住房和可口的飯菜，在這種小旅館，可以有機會洞見法國家庭的生活。以下是三個例子：在伯尼沃，有馬林斯經營的布斯園圃。在博納伯斯下面，莫里爾和迪迪爾最近新開張。在塞格隆，卡米拉·里接待處已經對村子中間的一座老房子進行了改造。別指望看到房間服務或雞尾酒後的娛樂室。但他們的歡迎將是十分誠摯而熱情的。你不會挨餓，你的房東還會對你的行程提出建議。餐館普羅旺斯的餐館能寫一本書了，這部書目前正由一位烹調專欄記者雅克·岡達（JacquesGantie）撰寫，書名是《岡達手冊》，裡面集中了普羅旺斯的750種菜肴。在這裡，總會有你愛吃的東西。回頭認真看看這份清單，我發現並沒有表達出我想說的和曾經看到的一切，對此我深表歉意。真正的烹調大師在哪裡？是松露烹調高手，還是非凡的臘腸製造商？在哪裡可以品嘗到美妙的甜瓜、肥膩的蝸牛？誰的飯菜最有味道？毫無疑問，我並沒有記錄到他們，那些為了我們的口福而奉獻了青春的廚藝大師們。要知道普羅旺斯太大了，我在那兒不過才大約十年。而且我越來越意識到，在那裡待的時間越長，越會感到自己不知道的東西實在太多了。我只知道，你若準備在這方面花些時間去打聽，至少你的胃口不會受到虧待。我喜歡普羅旺斯菜肴的成分和味道的獨特，但這未必適合於每個人。我碰巧喜歡它們，因為我的胃口並不挑剔，也確實很難發現有什麼可抱怨的地方。說這裡沒有美味佳肴是不講道理的，說需要付出一定的時間和努力來適應這裡倒是實話。但我一直相信，適應是欣賞的開始，是對美食真正的享受。