第三章飛刀肉

轉眼間，就過了一下午，這一下午，也讓陳平見識到了中年婦女的強悍，似乎鐵了心要找張國麻煩，張大媽只要一見有人想進診所就會把人叫住，然後將自己的經歷一說很多附近有感受的人就跟著她跑來找陳平看病。

一些不信邪的進去以後沒多久，也會出來到張大媽給陳平在自家門口擺上的桌椅面前詢問一番，對比以後，果斷的選擇了相信陳平。

原因無他，只因為陳平對於一些簡單的病痛根本不收費，免費給意見，不能出手治或者短期治不好的的，也會選出最合適的葯介紹，不讓對方花冤枉錢。

一來二去，口口相傳之下，倒是讓陳平在這條街有了一點小名氣。

名和利，往往是聯繫在一起的，雖然下午大多數都是免費，但還是有那麼幾個陳平靠著腦中的推拿手法治好病痛的，爽快的付了錢。

雖然每一個只收了十塊二十塊，一下午時間，加上張大媽那60，收入也達到了150，錢不算多，但比起在診所打工的每天20塊來說，那可是有著質的飛越，而且還解氣。

眼看天色不早，陳平告別了好心留他吃晚飯的張大媽，買了點菜回宿舍給三兄弟做好飯，自己胡亂吃了幾口再度出門。

晚上打工的地方，是一家還算高檔的飯店，陳平的廚藝突飛猛進，除了自身肯研究以外，飯店打工也是個很好的學習機會。

今天的飯店照常熱鬧，但是后廚，氣氛卻有些詭異。

平時難得一見的大老闆此刻正站在後廚之中，焦急的走來走去，胖乎乎的臉上帶著一層薄薄的汗水。

「順子，怎麼了這是？」換好工作服，陳平對旁邊一個跟他差不多的年輕雜工問道。

「店裡來了一個貴客，剛好點了店裡的一道招牌菜，偏偏李大廚今天沒來，老闆這正上火呢。」順子在陳平耳邊小聲嘀咕道。

話音剛落，后廚的門打開來，一個帶著眼鏡的男子滿頭大汗的進來。

「怎麼樣，找到李達了么？」老闆一見來人，趕緊問道。

對方臉色有些不自然，遲疑片刻才皺眉道：「老闆，找是找到了，不過……卻是在對面新開的五福酒樓裡面，他現在已經成了別人的大廚。」

「什麼？」中年老闆眼睛一瞪，圓乎乎的臉扭成了一團：「該死，這李達我平時待他不薄，居然在這個關鍵時刻陰我，現在怎麼辦，人家可是等了十來分鐘了，要是再不上菜，這次的美食周刊我們別說上榜，肯定還會被亂寫一通？」

男子搖搖頭：「老闆，要不跟對方直說吧！」

「不行，好不容易有這個機會，你讓我現在出去告訴人家我們的招牌菜都做不出來，那對方會怎麼想，我還要不要開店了。」毫不猶豫的搖頭，胖老闆目光看向廚房裡的其他人。

「你們這麼多人，難道就沒人會做？」

眾人你看看我我看看你，紛紛搖頭：「老闆，要是一般人，這道菜我們也就做了，可你也知道，對方是出了名挑剔的美食鑒賞員，一張嘴叼的可怕，但是飛刀肉這道菜考驗的是刀工和火候，我們確實不擅長啊。」

「那怎麼辦，難道就還怎麼看著好不容易得來的機會就這樣溜走，必須給我想個辦法出來，不然明天負面評論一出來，你們全都要跟著我喝西北風去。你們只要誰能想出辦法來，我讓他做主廚。」胖老闆臉色一沉，顯然是對這些所謂的大廚不滿了，一個個平時仗著是大廚尾巴翹到了天上，關鍵時刻卻全都掉鏈子，還不就是想討要好處。

「這個，老闆，要不我試試？」

終於，看著情況實在不對勁的陳平忍不住出聲，下午才丟了一份工作，晚上這份要再出意外，那下學期的學費可就危險了，還是那句話，堂堂正正能掙錢，陳平絕對不會放過每一個機會。

「你？」胖老闆一喜，趕緊轉過頭，隨即臉上笑容一滯，就算他很少進廚房，也看的出來，陳平身上穿的只是一件雜工服。

看出對方的疑惑，陳平淡然一笑：「老闆，我平時經常看到李大廚做，自己回去瞎琢磨了一下，問題應該不大。」

陳平這話，頓時讓四周幾個大廚臉色不好看起來：「小夥子，這看兩眼就能行的話，那誰都能當大廚了。」

陳平毫不介意的點點頭：「張師傅說的對，要不你來？」

「我？」剛才出聲的大廚看了其他人一眼，連忙搖頭，他們幾個大廚這次可是商量好了的想要趁機撈點好處，不敢犯眾怒。

「既然你做不了那搗什麼亂，行，就你了，那個啥，你叫什麼名字？」老闆不爽的瞪了開口那大廚一眼，吩咐道。

「老闆，我叫陳平，你叫我小陳就行了。」

老闆點點頭，讓人準備好了需要的食材，目光灼灼的站在一邊。

其餘幾個大廚也不由放慢了手中的活，不住往陳平這邊偷瞄著。

飛刀肉，名字帶著點武俠氣質，作法也比較講究，是將熟油冷鍋置於小火上，然後選一塊最嫩的裡脊，從鍋加熱開始，將裡脊從厚到薄放入油中，肉切完，菜也做完。

說起來不是很難，但做起來卻絕對考驗人。

其中的難點在於，刀工要好，切肉要夠快，而且還要根據油溫調整肉的厚度，不然出鍋的時候飛刀肉特有的層次感根本出不來。

陳平對於眾人的圍觀，倒是沒有絲毫怯場，打開火以後，迅速拿起刀，手腕一抖間，一片竹葉般的肉片飛入鍋中，還沒等第一片沉底，第二片已經接踵而來。

隨著一小塊肉越來越少，陳平的手腕抖動也越來越快，直到一塊2兩左右的裡脊切完，用了不到一分鐘，而此時油溫好好冒泡。

手一抄，漏網在油鍋中輕輕一抖，肉片隨之起鍋，瀝去多餘的油倒入盤中，筷子隨意撥動兩下，從厚到薄片片分明的肉片均勻的擺成了一個漂亮的長方形。

最後陳平抓起一小撮海鹽輕輕一撒，淡淡的肉香瞬間被放大。

「好！」胖老闆不會做菜，但身為一家知名飯店的老闆，眼光卻不差，就剛才陳平那行雲流水般的動作，就絕對不是一般人能做出來的。

小心翼翼的夾起最上面的那片肉，過油之後也依然保持著透明狀態，放進嘴裡，胖老闆更是眼睛一瞪：「絕了！」

「小陳啊，你這肉是我吃過的最好的飛刀肉，入口即化，卻不失原香，就算李達，也做不出這種味道來，乾的好，你再做一份，等下我好好嘗嘗，我先把這份給客人送去，等下回來再說。」

說完，胖老闆如獲至寶般端著還冒著熱氣的飛刀肉跑了出去。

廚房隨後也安靜下來，眾人看著陳平的目光都滿是震驚，幾個大廚更不用說，胖老闆只能算是有點眼光，但他們可是專業人士。所看到的東西遠遠不止表面那麼簡單。

一般大廚做飛刀肉，都是先切好肉片，然後按順序放進鍋里，這樣才能準確的控制火候，但那只是保守的做法，陳平剛才用的方法，才是傳說中真正飛刀肉的做法。

不管任何肉類，只要一失去活力，味道就會隨著時間而改變，豬肉也是如此，而飛刀肉，傳聞就是一個食神級的人物為了最大程度保持肉香味創造出來的。

因為除了新鮮程度以外，肉的大小厚薄，也決定了能不能鎖住香味，切好以後再下油鍋，生肉與空氣的接觸時間就會變長，開始變得乾燥，肉切的越薄，這個問題越嚴重。所以手速一定要夠快夠准才行，眾大廚雖然資格老，但自問沒一個人能做到陳平這一步的，不由臊紅了臉，埋頭做事。

與此同時，飯店的一個包房中，正坐著一男一女，男的看上去跟陳平差不多大，五官還算端正，但總帶著一股若有若無的陰霾之色。

「孟少，你交代的事已經辦好了，診所那份工作我拿下，你準備怎麼賞賜人家呢？」被稱為孟少的男子旁邊，一個妖媚的女人放浪的挽著他的胳膊，如果陳平在這裡的話，一定會認出這就是下午在診所碰到那個徐燕。

孟少滿意的點點頭，勾起徐燕下巴：「做的好，等會辦完事我會好好賞你的！」

「孟少我就不明白了，不就是一個土鱉么，用得著你這麼費心么？」徐燕不解道。

「你懂什麼，我追了張雪兒三年她都沒給過我好眼色，卻跟其他男人傳出緋聞，不管是真是假，我都不會讓那小子好過，聽說他家裡很困難，連學費都是靠平時打工來掙，我就讓他沒錢可掙，交不起學費自動退學。」孟少隱隱一笑道。

「孟少你可真壞！不過診所我能搞定，這飯店你準備怎麼辦？」

「呵，我是什麼人，這才多大點事，一句話就讓他滾蛋信不信？」