第0052章 廚房準備

大人們的世界當然不需要孩子操心，這也是作為孩童為數眾多的福利之一。除夕一大早，張輿便前往張韜的住處，想要拉著這位叔父前往各處院落張貼桃符。

所謂桃符，便是用桃木刻制而成的條形板，上面書寫祝福之語，與後世的春聯類似。也有的桃符上面刻畫著門神，卻不是後世的秦瓊與尉遲恭，畢竟這兩猛將此時還未出生，而是上古傳說中的神荼、鬱壘。

後漢大學者王充便在他的著作《論衡》中引用《山海經》的記載：

滄海之中，有度朔之山，上有大桃木，其屈蟠三千里，其枝間東北曰鬼門，萬鬼所出入也。上有二神人，一曰神荼，一曰鬱壘，主閱領萬鬼。善害之鬼，執以葦索而以食虎。於是黃帝乃作禮以時驅之，立大桃人，門戶畫神荼、鬱壘與虎，懸葦索以御凶魅。

由於神荼、鬱壘二神掌管鬼門，只要是鬼都要從此處進入陰間。他二人檢驗群鬼，見到惡鬼便以葦索捆綁用來喂虎。正是由於這個典故，從黃帝開始便形成辟邪的風俗。

也由於如此，桃符在當代人心目中的分量很重。比如說齊王司馬攸，他的小名便叫做「桃符」。

畢竟這是一年一度最歡快的日子。與同齡人一起張貼桃符、燃放爆竹，也是充滿了樂趣。之後便是去夏侯府以及附近幾家公侯府中，相互對比誰家的桃符最美、誰手中的爆竹最響。張輿滿以為叔父會答應，不曾想卻被張韜拒絕，讓他很是鬱悶。

只不過看著張韜手中開始忙碌的東西，他反而被深深的吸引了，草草地張貼好桃符，便火急火燎地原路返回。這個比他還要小上兩歲的叔父，此時所弄的東西讓他完全無法抗拒！

「叔父，你在哪裡學到這般製法？」張輿喉嚨不停吞咽，聞著傳出的好聞的香氣，口水不自覺地從嘴角流了出來。

「想吃嗎？」張韜擦了擦額頭汗水，輕聲問道。

張輿重重地點了點頭，想要抬手去捏卻又不敢。他年紀雖小，畢竟被張禕夫婦以禮儀教導，知道這般做法極其粗魯。然則口水卻像不值錢一樣產生，讓他吞咽的好生辛苦。

張韜暗自好笑，這個侄子算是被他的美食引誘的第一人，也讓他的自尊心小小滿足了一把。

他回手將張輿拉到身旁，指著案上的一盤成菜滿意道：「這道菜叫做『紅燒肘子』，想吃你就端過去嘗嘗，回頭告訴我味道如何。」

「這……這真的可以嗎？」

張輿有些驚訝，雖然言語之中多有疑問，雙手此時卻已經搭上了筷子。

「去洗個手，用手撕著吃！」

看著侄兒火急火燎的樣子，雙手持筷卻不停地在肘子上打滑，他不由出言提醒。

紅燒肘子是「魯菜」的著名菜式之一，選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮、過油、蒸制而成。成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味醇香不膩。若是主料不去骨，其實更接地氣，啃起來也別有味道，是他在後世最喜愛的菜式之一。

他這次嘗試製作的紅燒肘子，選用的豬的后肘，肉皮厚、肉瘦而膠質多，特地沒有剔除骨頭，也是為了從熟悉的認知開始一點點摸索。

從張輿狼吞虎咽的模樣來看，他的這次摸索很成功。

他苦笑著搖了搖頭，這個時代的權貴家庭，也許吃的東西都是純天然的食品。但是烹飪技術還未曾發揚光大，在蒸、煮、炸老三樣下，其實極容易膩味。

雖然大家都為了吃而挖坑心思，比如說當初曹丕製作「五熟釜」，便是在釜中分成五格，用來吃火鍋，也是後世「鴛鴦火鍋」的雛形。但是無論烹飪理念還是食材的選擇，都是及其是受限的，尤其是鐵鍋還未出現，「炒菜」根本不可能流行開來。

但如果說還未曾出現炒菜，也不盡然。

比如說，炒雞蛋、炒雞肉、炒鴨肉等等，一些簡單常見的食材的炒法已經被摸索出來，只不是在一些小釜中進行，炒法還不夠完善。

他今日便要儘可能地多做一些菜式，讓父親張華以及母親劉氏嘗嘗鮮。一來盡自己的孝道，二來也是爭取他們的支持，在洛陽城開設酒樓。

除了「紅燒肘子」，還有「宮保雞丁」，這是川菜中的一道名菜。

它選新鮮雞肉為主料，以花生、胡蘿蔔、花椒為輔料，以雞肉的鮮嫩配合胡蘿蔔的甜脆，入口之後，舌尖首先感覺到的是微麻與淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意。這種麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米，咀嚼起來使人慾罷不能。

只是很可惜，辣椒此時尚未傳入中原，讓他的宮保雞丁中的「辣」只能用花椒取代。而寒冬之中也很難買到黃瓜，只能代以胡蘿蔔。

當然，黃瓜在這個時代還叫胡瓜。

想要爭取父母的贊同，兩道菜是遠遠不夠的。為了能夠抓住父母的胃，他又因地制宜做了數十道菜。比如說「梅菜扣肉」，由於沒有梅菜，他便在市場上買到了腌制的白菜取代。此時的白菜名叫「菘菜」，他便名之為「菘菜扣肉」等等。

除了要取悅父母，他還讓四個牛兄弟為自己打下手，讓他們只看別問。這樣做，實際上也是想觀察一下他們兄弟四人，哪位在烹飪上的天賦最高。假若四兄弟都沒有天賦，哪怕再忠心，他也只能將成立酒樓的計劃往後延遲。

畢竟自己不可能時時照看酒樓，而找一位一點就透的「弟子」，無疑會省事很多。

在張韜不斷製作各種菜式的同時，廚房中的下人們也不斷用他們傳統的方法為張府上下準備年節的吃食。然而他們做著做著，便紛紛停下來圍在了張韜周圍，看著不斷出鍋的各種菜式垂涎欲滴。

對比以後他們才發現，相比於小公子製作出來的色、香、味俱全的「炒菜」，自己做了幾年、十幾年的東西，恐怕只能拿來餵豬。其中有一位早早進入廚房老媽子，原本在張府做了十幾年的飲食，在蒸出了豆腐之後，回頭便看到在小公子手中成形的「蔥爆豆腐」，再也沒有勇氣去掀開甑蓋。

於是乎，隨著日頭的升高，張府上下瀰漫著一股異常的香味。甚至連在牆外的行人也紛紛停下了腳步，嘟著鼻子四處探尋香味來源。

當張韜帶著四個牛兄弟以及侄兒張輿在廚房準備菜肴的時候，庭院中張禕正在不停地指揮著下人準備著祭祖的物品。此番祭祖，父親張華是主祭人，而他則是分祭。

這也便意味著，這次宗廟祭祀會確立他作為廣武侯世子的身份。雖然大家都已經知道，作為張府長子，廣武侯世子已是他的囊中之物，但是畢竟沒有告知於宗廟。只要沒告知於宗廟，沒在列祖列宗面前許下承諾，那就意味著還會有意外。

從古到今，家長偏愛幼子的事情數不勝數，近世便有劉表、袁紹之流。甚至為了幼子而將大好基業葬送。上到天子，下至庶民，只要沒有確立繼承人，小輩相互爭鬥的事情就不會停止。

想當初魏武帝曹操由於偏愛曹植，總是在曹植曹丕之間搖擺不定，導致儲位繼承人遲遲不定。不但讓曹丕曹植兄弟不睦，哪怕在整個曹魏之世，防範同姓諸侯王也成了方針國策。

這也是為何司馬氏篡魏的時候，同姓諸侯王束手待斃的根源。

當然，張府三兄弟中，張禕已經成家立業，且有了兒子張輿繼承香火。張韙深諳孝悌之道，對兄長畢恭畢敬，畢竟一母同胞、血濃於水，再加上他生性淡薄，也從來不曾有過奪嫡的念頭。而張韜年紀尚幼，根本無法承擔起家族的重擔。所以熟讀史書的張華，在封侯當年便決定將張禕立為繼承人，這也是出於家族和諧的考慮。

當在宗廟中確定他的繼承人身份后，只要他不犯大的錯誤，哪怕是作為家主的張華，也無法剝奪張禕世子的身份。這也是父與子在博弈中各自所享受的權利與義務。

此時此刻，張府上下人等好像都有忙不完的事情。然而不論是誰，無一例外的都被香氣所吸引。尤其是劉氏正在後院正對著眾多婦人分發任務，聞到香氣后，不由問道：「今日是誰在廚房準備早膳？」

「莫非是小公子？」其中一名貼身婢女名叫芳綃，想起近幾日張韜的動靜，此時見到主母提起，不由回應道。

「小郎么？」劉氏皺著眉頭，疑惑道，「你去廚房看看是何情形，回頭稟報於我。」

龍湖註：有人說花生是明朝時由南美傳入，不過陽陵（漢景帝劉啟陵）考古發現炭化的花生米，本書以花生為中國原產。與之相類似的還有番茄，說是清中晚期由南美傳入，實際上承都鳳凰山西漢古墓考古，亦發現番茄種子。