第11章 看灶
姜莫的主要工作就是鑒別酒樓每日採購的海味的品質,然後再交由其他人進行終驗,任務並不重。
東家招她也不是為了養閑人的,除了酒樓確實缺鑒別海味的人這一剛需之外,也存了讓她去后廚打下手的心思。
別的不說,幫忙看個火,清洗處理一下食材,還是她在學習后能很快上手的。
任管事忙著把今日新進的食材驗收清點入庫,從后廚找來了個一看也是個管事模樣的人,過來帶姜莫熟悉情況。
這位管事姓路,主要負責的是后廚這些人的工作調度,任管事托這位來帶姜莫熟悉情況倒是合適得緊。
后廚的人不少,姜莫進門以後大致數了下人頭,一直在後廚備菜的以及穿梭其中往前送菜的人加起來,應當有百來人。
令姜莫略有感慨的是,這百來人里,應當只有她一個練氣修士。
她是感慨自己修為不夠,路管事就是頭疼了。
作為修為墊底的存在,后廚的大部分工作她其實都插不上手。
整個后廚轉了兩三遍,路管事可算勉強找著了個姜莫能幹的活,燒火。
燒火這事也是有學問的,作為剛進后廚的新人,替大廚二廚看灶這種有難度的好差事是絕對輪不到她頭上的。
她要做的,是看灶中最簡單的那種。
后廚吊著十幾鍋高湯,高湯的溫度也好裡面的食材也好,都是需要人看顧的。
之前因為後廚的人手不是特別夠用,所以並沒有專門的人員負責管著這些個高湯,都是其餘幾個灶上的人抽空過來看看。
有些要用上高湯的菜肴,對高湯的品相要求也挺嚴格。
因為沒有專人看顧,高湯最終呈現的狀態自然不是那麼盡善盡美,因此導致那些需要高湯的菜品最終呈現出的樣子也有了些許瑕疵。
為此,大廚們已經反映過好幾次了,只是,招人不是這麼簡單的,路管事手裡無人可用,也只能兩頭受氣。
所以,姜莫這麼一來,倒還真是趕上了。
路管事讓人依次給姜莫介紹了這十幾鍋高湯里分別都是什麼料,什麼時候該添料該添多少料,火又得控制在一個什麼樣的狀態。
大致給她說完,這十幾鍋高湯中相對比較能經得起損失的五鍋就正式交給她負責了。
后廚給各位開的工錢其實不是一個確定的數,跟每個人幹了多少活幹得怎麼樣息息相關。
姜莫有五天的時間熟悉面前的這十六鍋高湯該如何去把控,這五天之內,出了差錯可以不扣她工錢,算是給她練手的機會,酒樓也耗得起。
過了這五天,再出岔子,就得扣工錢了,並且是隨著她在酒樓乾的時間越長,出岔子所扣的工錢也就越高,直至最後和她給酒樓造成的損失相抵。
給她講完,那位拍拍她的肩稍做鼓勵,就回了自己的灶台面前幹活去了,接下來,就得姜莫獨自面對今天她需要了解的這五鍋高湯了。
高湯在悶煮的過程中,其實是不宜開蓋太多次的,尤其是在它的品相還未穩定的期間,更是最好不要開蓋。
不過,現在是特殊情況,姜莫事前從未接觸過這些東西,不讓她開蓋觀察,光憑『感覺』這種虛無縹緲的東西去把控,這五鍋高湯可能都得交代了。
調動起體內的靈力,姜莫正準備上手揭開離她最近的這口大鍋的蓋子,丹田內的異狀卻讓她不由自主地停了動作。