第二章 成本

晚上十一點

將店裡最後一桌客人送走，擦好桌子做好衛生，阮東生三人就上樓休息了，陳阿姨八點就回去了，她年紀大，阮東生沒有讓她做到這麼晚下班。

沖好涼，在空調下，終於讓阮東生如釋負重，一天忙碌的生活就要結束了，只差完成最後一項，就可以睡大覺。

翻開今天的點菜本，上面有菜名和菜金，阮東生將它們填寫在電腦文檔內。

這個文檔是他自己做的，用來統計這些客戶的口味和喜好，利潤構成，以此來預測日常備菜的數量，在推出陳新時也有了參考方向。

阮東生看了看今天的戰績，營業額725塊，主要業績來源於四盤水煮活魚，合計240元，這是妹夫張小浩的拿手菜之一，每盆水煮魚賣六十元，用的是草魚，草魚一斤6.9元，大致三斤半左右，成本24塊錢，加上其他調料一盆水煮魚成本大致30元，毛利5成可以對半賺，這是店裡的主要利潤來源之一。

不過前兩個月和他們合作的魚商漲了價，本來說好6.5元一斤，本來他想漲到7塊，他說超市裡現在都賣8塊，後來談到合作多年的感情，那魚商就減了一毛。

回鍋肉點了十二盤，一盤15塊，每盤迴鍋肉用了快半斤五花肉，直接成本就9塊錢，加上辣椒1塊，毛利只有4成。

青椒肉絲九盤，一盤12塊，每盤用了瘦肉絲3兩左右，直接成本4.5元，青椒1.5元，成本6元，毛利5成。

這是客戶點得最多的三道菜，合計業績528塊，其他就是虎皮尖椒，一頭清蒸黃花魚，蔥花抱蛋，魚頭豆腐湯，炒青菜等等家常菜，有客人喝了幾瓶啤酒，加起來就是一天的業績。

清蒸黃花魚16元，直接成本9元；魚頭豆腐湯18元，直接成本12元；青草8元，成本2元……

今天的毛利338塊。

阮東生看著統計表，眉頭微皺。

他們店鋪的價格，在這條街上九家餐館中，算是便宜的，而且量還足，怎麼生意就做不上去呢。

其他店鋪，可能一個圓桌的生意，就相當於他們半天的營業額，阮東生想了想下面大廳的面積，要放圓桌的話，太過緊湊了，搖了搖頭。

看現在的物價，不像是漲幾天又會回落下去，有可能以後就長期這樣了，自己要是因此提價，可能顧客又要減少一批。

是定位有問題？不是吧，這個社區又不是高檔社區，他的菜色不錯，價格便宜，憑什麼其他排檔生意那麼好，只做晚上一餐，自己從早忙到晚還不如人家？即便隔著幾個店鋪的小吃店，看上去生意也比自己要好許多，阮東生時常這麼問自己。

想想妹妹的目標，妹夫看似開朗，其實暗含幽怨的眼神，阮東生也覺得不能這樣下去了。

翻開一個筆記本，上面記載了一些數據，這是他去農貿批發市場詢問來的價格。

草魚批發價格5.5元/斤，當時市場價格在6.7元左右，黃花魚批發價格8元，批發價格16元左右，蟶的批發價格14元，市場價24元……蘿蔔批發價格0.5元，市場價0.9元，SH青批發價格1.2元，市場價2.5元，胡蘿蔔批發價1.2元，市場價2.6元……

為了了解的成本，阮東生自己去了好幾趟批發市場，只問價格不買，已經有一些老闆認得他了，每次只要走過去，就搖搖手，意思不要來打聽價格了。

看著這些價格，阮東生心想，如果能從批發市場直接進貨，成本肯定能下降很多，可是，他只是一個小店，每次進貨不多，批發老闆理不都理，即便是那些大排檔，也都是在市場里買的。

另外，要去批發市場採購，還要買一輛麵包車，這也得幾萬塊錢，不過這算是小事，前面那個是主要原因。

阮東生住的是一套兩居室，妹妹和妹夫在隔壁房間早早就睡了，點了一根煙，雖然他平不抽煙，為了顯得深思熟慮，還是裝模作樣的點了一根軟中華。

已經十一點半，阮東生站在陽台上，看著不遠處熱鬧的夜生活，高談闊論，勸酒聲此起彼伏，這就是社區里的盛夏夜生活。

早上六點半，阮東生早早的起來，妹夫已經出門去早市了，做餐飲就是這樣，買菜要趕找，不然攤販上只有別人挑剩下的。

阮東生煮了皮蛋瘦肉粥，下去買了幾個油餅包子，這是他們每天的早餐，吃完自己的，就坐公交車上班去了。

今天要處理一個方案，是關於一個房地產項目的智能化方案，工程部已經寫好，需要再審核幾次，這個項目雖然不是他負責，但跟蹤項目的同事是新手，老總讓阮東生幫忙處理，也算他一份業績。

最重要的是方案意圖和配置清單價格，方案意圖要體現方案優勢，配合有說服力的價格清單，很容易打動實幹的決策者，也體現了一個公司對市場的把握，否則一個毫無定位和優勢的方案，除非和房地產公司的關係鐵到一定程度，是很難引起客戶注意的。

直到同事問阮東生要不要叫餐，阮東生才知道已經快中午下班了，看著才改到一半的方案，看來今天是不能回去幫忙了，於是叫同事幫忙叫了一份青椒肉絲飯。

這種快餐類似蓋澆飯，可飯盒中又有其他東西，有一根香腸，幾片青菜和兩塊豆腐乾，十二塊，阮東生將零錢給了同事，心裡感嘆，就那麼點東西，賣這麼貴，這寫字樓里五六百個人，這老闆發財了。

阮東生拿起計算器，開始在上面計算，12*500等於6000。

「嘶」阮東生吸了口

一個中午做12000營業額，對半賺就是3000，阮東生呆住了。

如果他到幾個寫字樓里發一發名片，每天送幾百份快餐，能賺這麼多，也不錯了，還不用那麼辛苦起來備菜，不用每到飯點就急急忙忙。

按下略微激動的心情，又埋首在密密麻麻的方案文字當中。

吃下那份對他來說有些難咽的盒飯快餐，阮東生想了想剛才那份快餐里不多的肉絲和青椒，再一次肯定了自己的想法，那份12元的快餐成本肯定不過6元。

傍晚五點半，阮東生準時下班，回到店內已經六點多了，丟下包就開始忙裡忙外。

晚上的生意似乎特別的好，直到十一點半他們才收工，簡單吃了點宵夜他們就上了樓。

「東哥，今天生意怎麼樣」張小浩似乎現在才喘過氣來，喝著阮東生泡的家鄉涼茶說道，他在看阮東生整理今天的報表。

「還不錯，八百六十五，今天多點了兩盤水煮魚，呵呵」阮東生說道。

「嗯，今天吃魚的是比較多，臨時叫賣魚老闆送了兩條，青椒魚片也炒了好幾盤」張小浩說道。

「嗯，青椒魚片五份，奇怪了，怎麼今天吃魚的這麼多」阮東生隨口說道。

「可能是看見人家吃，所以別人也點吧」張小浩說道。

「嗯，也有這個可能，都十二點了，你們早點去睡吧，明天還要早起」阮東生看了看時間說道。

「嗯，東哥，你也早點睡」張小浩幾口將涼茶喝光，就準備回房間。

「誒，等下，我跟你說個事」阮東生想起中午的快餐，覺得和妹夫說一說，看看他有什麼想法。

「哦，什麼事，東哥」張小浩問道，雖然他塊頭極大，體重一百七十多斤，超過阮東生快五十斤，可在阮東生面前，顯得特別聽話，就像個大孩子一般。

「我今天中午吃了一份快餐，青椒肉絲飯，12塊錢，我看成本頂多6塊錢」阮東生說道。

「哦，那種快餐我知道……肉絲切得很細，用不了幾片肉，加上香腸和豆腐片，成本頂多5塊錢」張小浩接著說道。

「對，我也覺得那種快餐成本不過五六塊錢」阮東生若有所思說道。

兩個人沉默了一陣子。

「哥，你們在說什麼呢，浩浩還要睡覺，明天要早起呢」阮玲燕帶著明顯的困意，迷迷糊糊的走到阮東生房間。

阮東生和張小浩回頭一看，齊齊嚇了一跳，儘管早就已經習慣了，但每當阮玲燕臉上貼著青瓜皮出現時，都會讓這兩個小夥子心驚肉跳。

「哦，沒事，那你們去睡覺吧」阮東生看到妹妹都來催了，就對張小浩說道。

「沒事，東哥，我也想過，要是我們轉行做快餐，其實也可以」張小浩似乎不想把問題留到明天，開口說道。

「什麼快餐啊，哥，你們在談什麼？」阮玲燕摘下臉上的青瓜，搓了搓臉蛋說道。

張小浩就和阮玲燕簡單說了青椒肉絲還有轉行的事。

阮玲燕愣了愣，說道「我隨你們，你們看著辦嘛」

「我們也不能說干就干，現在也晚了，就先休息吧，改天我們休息的時候，再好好商量商量，看看具體可行不可行」阮東生說道，已經忙了一天，他心疼妹妹和妹夫，就讓他們早點先休息。

「行，東哥，你也早點睡」張小浩乾脆的同意，就和阮玲燕回自己屋去了。

阮東生又點了根煙，坐在桌前，看著窗外思索良久。