第140章 白切雞
梁晉雖然時不時地觀察夏緒澪的情況,但是他的注意力依舊是在那兩口鍋中。
雞湯倒也不用太過注意,但是白切雞卻需要時刻關注。
過了十五分鐘,梁晉準時將雞撈了出來。
他輕輕一捏雞腳的關節處,骨頭應聲而斷,這說明雞煮得恰到好處。
再仔細觀察雞的外皮,絲毫沒有破損。
梁晉眼神里放著光,他立馬招呼后藤貴明過來,將雞遞給他:「怎樣?」
「好雞!」
「知道是好雞,那你還不趕快把它過冷河?」
過冷河是一種烹飪技法,簡單來說就是將高溫烹調過後的食物放進冰水裡,這會讓食物獲得更好的鎖水能力。
后藤這才反應過來,他將早已準備好的冰水拿出,再把一整隻雞浸泡在裡頭。
這個過程需要幾分鐘,這個時間裡梁晉也沒閑著,他拿出蔥姜來準備製作蘸料。
採用的蔥姜也是有講究的,蔥是紅蔥,姜是火姜。
火姜的辛辣感比較溫和,紅蔥則帶有些許苦味,這樣的組合最是適合白切雞了。
調料的處理手法也有講究,火姜先豎著切片,然後直拍,這樣姜的纖維會被破壞,口感最佳。
紅蔥只取蔥白部分,喜歡吃蔥的人都知道,這個部位是蔥最嫩滑最美味的部位。
二者結合剁碎,香味漸漸浮現,沒有普通蔥姜的霸道,但是香味有過之而無不及。
此時白切雞已經被后藤取出晾乾了,梁晉過去看了一眼,整隻雞完成而且表皮金黃。
「是只好雞!」他感嘆了一聲。
后藤貴明也點頭附和:「對,是只好雞。」
下面還剩一步,那就是剁雞。
梁晉深吸一口氣,取出廚刀,屏氣凝神:「喝!」
刀光閃過…
雞,身首分離。
就算如此,他好像依舊有怨氣在心頭,只聽得兩道破空聲,雞身又出現了兩道划痕,隨後,雞翅膀緩緩斷開。
「狗賊…我要把你碎屍萬段!」梁晉咬牙切齒地看著砧板上的雞,從嘴角出擠出來了一句話:「受死吧!哎呀呀呀呀!」
「你切雞就切雞,搞得這麼中二幹嘛?」后藤二話不說從身後一把抱住了梁晉,企圖阻止他。
「啊,不好意思,入戲太深。」梁晉自己也覺得在公共場合這麼做有點羞恥,很快就回復了往常的模樣。
這次他不在瞎搞,先找到雞的骨關節,然後手起刀落將雞身剁成了一字型的小塊。
最後又將雞塊擺成雞的形狀,這道白切雞就基本完成了。
做完以後,梁晉並沒有急著上菜,反而饒有興緻地觀察著夏緒澪的表現。
此時夏緒澪也進入了最後一步,煎肉餅。
她將幾個拳頭大小的牛肉球放在鐵板之上,然後用另一塊鐵板放在上邊使勁一壓。
只聽得『滋啦啦』的聲響穿出,牛肉球內的油脂被擠壓出來,落在了下方的鐵板上。
頓時一股濃煙冒出,隨之而來的便是濃郁而又誘惑的牛肉香氣。
沒錯,她煎肉餅時並沒有使用其他的油,而是將神戶和牛那充沛且霸道的油脂逼出來,這樣的操作讓肉餅自帶的牛肉風味更加濃郁了。
不得不說神戶牛就是如此霸道且完美,還沒有放調料,那股子香氣就已經讓在場的觀眾們發出陣陣歡呼。
雖然他們是吃不到的。
說到這裡,梁晉一直有個問題搞不明白。
為什麼這比賽會有觀眾願意來呢?
這麼閑的嗎?不用工作的嗎?
吃又吃不到,就只能看著,還得忍受料理的香氣攻擊,這些觀眾到底是什麼想法才會來看比賽的…
抖M嗎?
換成梁晉自己,他肯定是不會來的。
「差不多了吧?」后藤拍了拍正在思考的梁晉:「這次主題是便當,你該不會準備就這樣上菜吧?」
梁晉看了看那擺盤近乎完美的白切雞,然後恍然大悟:「對啊,都是要放進便當盒裡的,我擺得這麼好看幹嘛呢?」
「你閑得慌唄。」