第5章    改變菜系風格第一步

又回到了廚房，讓二叔準備食材，而二叔也想再看看陳鶴鳴的廚藝，以確定到底有沒有陳氏秘方的存在。

只見陳鶴鳴先將豬裡脊肉切成小條狀，放入生粉黃酒攪拌均勻后腌制。又分別把洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥姜蒜切好放在一邊備料。一匙香醋，一匙黃酒，一匙半白糖，兩匙澱粉，重點是兩匙空間里的泉水，調成魚香汁。

熱鍋中倒入適量油，將肉絲放入鍋中翻炒，接著加入剛剛兌好的汁大火繼續翻炒，待肉到八分熟時，再將姜蒜等備料倒入鍋炒香，炒熟出鍋。

川菜特有的香味飄滿了整個廚房，一盤色香味俱全的魚香肉絲就做好了。

不同於江浙菜的香味，吸引了廚房裡所有的廚師和小工的目光，讓人垂涎欲滴，食指大動。二叔更是驚訝看著動作嫻熟的陳鶴鳴，又親眼看著他用最普通的材料做出色香味濃的川菜，徹底傻眼了。

內心更是確定肯定以及一定，自己這位大侄子真的得到了陳家秘方。

大廳里，陳寶林、陸衛紅、陳千二、陳寶剛，以及其他幾位服務員圍著桌子中間香氣四溢的四盤菜垂涎欲滴。

陸衛紅驚詫地問：「小鳴，這是你做的菜？」

「那是，你兒子是誰，出得了門診，進得了廚房，附屬醫院十佳好男人。」

說完陳鶴鳴一聽表揚，把前世掛在嘴邊的順口溜說了出來。

陳寶林、陸衛紅、陳寶剛各自夾了一筷，一邊細細品嘗，一邊微微點頭。陳千二則不管三七二十一就往嘴巴里塞，一邊塞一邊還唔唔說著「真好吃，真好吃。」

一桌菜，風捲殘雲，吃得陳千二直說沒吃飽，要求哥哥再去炒幾個。

陳鶴鳴趁機對父母說：

「爸媽，二叔，剛剛我也看到了，對面川妹子飯店搶了我們很多生意。我今天做這份經典川菜魚香肉絲，就是想跟你們說，我們飯店需要改變自己的風格了。江浙菜是我們飯店的特色菜，但這個特色菜，不是外地客商喜歡吃的口味，再這樣下去，我們這飯店關門了，我富二代的夢想可徹底沒戲了。」

陳寶林笑呵呵說：「讀了個大學，懂事了不少，學會分析問題了，不錯不錯。」

二叔趕緊補充：「今天太讓人吃驚了，小鳴的廚藝不應該學醫，看來我們店有希望了。」

只有陸衛紅有點沉默，她只是有些好奇，以前從來不關心家裡飯店生意，也很少下廚的大少爺，今天怎麼突然就變了？變得嘴上會說生意經，還能炒出色香味俱全的川菜，這大大出乎她的預料。

陸衛紅一直都對自己子女要求嚴格，從來也不曾放鬆對子女的管教，知子莫若母，今天的兒子讓人感覺奇怪，彷彿一夜間變得成熟，也變得有了一絲陌生。

陸衛紅心中的疑問一直沒有散去，決定回家后好好問問兒子。

「所以，我覺得接下來我們店應該重新推出一些新的招牌菜，推銷宣傳活動也要搞起來，不能光坐等著顧客上門，得想個辦法把顧客吸引過來。」

陸衛紅聽得有道理，決定試試自己兒子到底是嘴皮子歷害，還是真的成竹在胸，對兒子說：

「那這幾天飯店你做主，你說怎麼辦就怎麼辦，讓我們看看陳家大少爺的本事？」

昨天還是醫院科室領導的陳鶴鳴，當然不會有怯場，何況自己還有秘密武器。想成為了全球連鎖餐飲集團的小老闆，如果連個小飯店都搞不定，那趁早還是回去當醫生算了。

陳鶴鳴立馬指揮起飯店今天的工作，讓老爸陳寶林帶著小工去菜場選購自己需要的食材「小龍蝦」。是的，陳鶴鳴決定今天先做的拿手好菜是前世深受歡迎的小龍蝦。

這時候的江浙菜場也有小龍蝦賣，但買的人很少，普通老百姓的印象就是小龍蝦生長環境太臟。而且越州這邊小龍蝦的燒法一般都是紅燒，味道平平淡淡。

什麼十三香味、蒜香味、麻辣味、香辣味等等，越州本地人怕辣不吃，本地廚師也不會燒。

等小龍蝦買回來，陳鶴鳴指揮著后廚將小龍蝦一隻只清洗、去掉蝦腸和蝦頭。又讓小工把大量的大蒜拍碎剁好備用。自家開的畢竟是飯店，這些準備工作都不用自己親自動手，指揮著就行。

等準備工作做好，陳大廚上線，考慮到陳家飯店的主要食客都以越州本地人為主，太辣了吃不了，所以今天的主打是「蒜香小龍蝦」。烹飪過程中，陳鶴鳴悄悄又倒入了兩大勺空間里的古泉水。

當第一鍋蒜香小龍蝦出鍋倒到大盆子里后，那股濃郁撲鼻的蒜香味、油光透亮的紅紅小龍蝦，讓所有人都挪不開腳步了，連在大廳里的陸衛紅和幾個小服務員都吸引過來了。

陳千二更是不問價格，率先夾出一隻小龍蝦吃起來，連燙手也不管了。

「大家都嘗嘗吧，這第一鍋大家提提意見，看看行不行？」

都不用陳鶴鳴說，一大盤蒜香小龍蝦馬上就被大家分完了。肥美的龍蝦肉配合著大蒜特有的香味，不辣但別有風味，讓人吃得欲罷不能。

陸衛紅也吃了一個，多年的餐飲從業經驗讓她馬上意識到，這是一道絕對會讓食客們讚不絕口的美食，但廣告宣傳怎麼做？怎麼樣才能讓更多人知道「柯城人家」有了新菜上線？

陳鶴鳴推銷的辦法很簡單，今晚蒜香小龍蝦每桌免費送一盤。沒必要去電視台打廣告。

廣告費貴不說，山陰縣的地方電視台廣告收視率和影響率有多少，陳鶴鳴覺得是個疑問。先把這部分預算購買食材，免費贈送，花不了多少錢，先把口碑效應打出去再說。

別低估了大中華吃貨們對美食的嚮往。前世《舌尖上的中國》《風味人間》那可是造成舉國轟動的美食節目，看看中餐在世界飲食業中的地位，藐視全球。

年輕人追求時尚，什麼日料韓料，法餐意餐，就問你一句：天天讓你吃，你這個中國胃受不受得了？問你怕不怕？

前世陳鶴鳴有一次隨團去英國做了3個月的訪問學者，剛開始大伙兒對英國美食都非常嚮往，大中華吃貨們決定吃遍英倫。

到了才知道英國醫院員工食堂不是土豆就是麵包，蔬菜基本都是沙拉拌著生吃，雞蛋蠶豆就是清水煮一下，只有咖啡是熱的，剩下只有冰水和冰飲料。

不到一星期，全團中國人都傻了，胃裡直泛酸水。陳鶴鳴便和同事們去超市自己購買食材，又買了個電磁爐，在公寓里自己開小灶。

開始公寓管理員堅決反對，公寓大樓里其他住戶看到也是一副見鬼的誇張表情。

當陳鶴鳴將一份「可樂雞翅」送給公寓管理員后，管理員從此不再過問中國人自己煮飯。

如果說第二天紅燒鯖魚的香味，公寓里的外國人還能忍的話。第三天的紅燒豬蹄的香味漂蕩在公寓走廊時，外國人己經忍無可忍了。

第四天陳鶴鳴炒了個回鍋肉，這下徹底引爆了整幢公寓樓。很多外國人都時不時來門口轉悠，有些借口來聊聊天氣，有些借口來借點東西，但眼睛都死死看著桌上的己經燒好的菜。

陳鶴鳴明白這些外國人的小心思，便愉快地邀請他們品嘗一下自己手藝，這些老外還一臉「不是我要吃，是你非要請我吃」的矜持表情。

這一吃就徹底停不下來了，一邊吃得滿嘴冒油，一邊不停說ohmagod，，連菜帶湯吃得一點不剩，害得陳鶴鳴又不得不重新燒了一次菜，才夠自己同事們吃。

後面幾天，這些外國人甚至主動去購買食材讓陳鶴鳴烹飪，燒好的菜一人一半，整個中國團也變成整幢公寓最受歡迎的人。

陳鶴鳴索性一次性鹵了很多雞翅、雞蛋、豬蹄、牛肉，第二天裝到一次性食盒裡，分送給訪問英國醫院裡的同行們，這下又徹底在醫院裡轟動了。

以後每天一大早上班，上到院長，下到急救車司機都紛紛等在中國訪問團辦公室里，厚著臉皮要一份滷味回去享受。而中國訪問團的所有臨床和教學安排，全都是最優先等級。

這就是口碑的重要性，口碑做得好，事半功倍，「金碑銀碑，不如老百姓的口碑」。口碑好，意味著回頭客多，餐飲企業要想做得好，回頭客的重要性是毋庸置疑的。

2002年的廣告宣傳己經有狂轟濫炸的趨勢了，尤其是一些保健品，甚至娃哈哈也是如此營銷，電視機前的觀眾己經有所厭倦了，這也是陳鶴鳴放棄電視宣傳的重要一點。

而口口傳播，一般都只是發生在自己關係密切的親戚朋友、同事同學之間，給人一種可信度更高的感覺。然後這家飯店就在自己身邊，那麼很多人都會覺得好奇而親自來品嘗一下。

只要客人進了自家飯店，陳鶴鳴有足夠的信心讓客人留下來，畢竟不是誰都有作弊器的。