暖鍋

·暖鍋·

鄉下冬天食桌上常用暖鍋，普通家庭也不能每天都用，但有什麼事情的時候，如祭祖及過年差不多一定使用的。一桌「十碗頭」裡面第一碗必是三鮮，用暖鍋時便把這一種裝入，大概主要的是魚圓肉餅子，海參、粉條、白菜墊底，外加雞蛋糕和筍片。別時候倒也罷了，陰曆正月「拜墳歲」時實在最為必要，坐上兩三小時的船，到了墳頭在寒風上行了禮，回到船上來雖然飯和酒是熱的，菜卻是冰涼，中間擺上一個火鍋，不但鍋里的東西熱氣騰騰，各人還將扣肉、扣雞以及底下的芋艿、金針菜之類都加了進去，「咕嘟」一會兒之後，變成一大鍋大雜燴，又熱又好吃，比平常一碗碗的單獨吃要好得多。

鄉下結婚，不問貧富照例要雇喜娘照料，浙東是由墮民的女人任其事，她們除報酬以外還有一種權利，便是將新房和客人一部分的剩餘肴饌拿回家去。她們用一隻紅漆的水桶將餕餘都倒在裡邊，每天家裡有人來拿去，這叫作拼攏坳羹，名稱不很好，但據說重煮一回來吃其味甚佳雲。我沒有機會吃過這東西，可是憑了暖鍋的經驗來說，上邊的話，大概不全是假的。

（1951年1月25日）