可吃的花

·可吃的花·

上海的朋友看過土產展覽會，「食指大動」，這是很難怪的，就是我只在報上看了記事，也不禁有此感想，特別是見那水果蔬菜館的一批目錄：蜜橘、文旦、荔枝、楊梅、萊陽梨、水蜜桃、大白菜、大蔥、生薑、毛豆、竹筍、榨菜。

這些東西稍為分析，可以看出大抵是果實、莖葉和根這三部分，植物可吃的地方也就是這些，至於花一部分似乎用處很少。拿出鮑山的《野菜博錄》石印本來查看，共計草部三百十六種，花可食者只有六種，木部一百十九種，花可食者十三種。可是仔細檢查，有些山野植物不認識，也難得碰見，有些認識的覺得並不好吃，如蠟梅花、槐花、金銀花、何首烏花等，實際上有人吃的只有鮮花餅里的藤花，菊花鍋里的菊花，至於松花實是花粉，所以不能算是正當的花。

奇怪的是我們常吃的金針菜即黃花菜，卻沒有收入，雖然有萱花說是葉可食。植物的花可供食用的，此外似乎沒有第二種了，有的只是作為加味料，重要的有玫瑰花與桂花，前者用於玫瑰醬，幾乎本身成為食料品，後者雖缺少那樣的獨立性，用處也很廣大。有些花朵如珠蘭、茉莉，以及代代花、白菊花之類，可以薰茶或點茶，那是別一種用法，等於荷花瓣泡白酒，因為不是吃而是喝，所以不能並算在一起了。

（1951年6月）